Konservuoti kepti grybai žiemai yra puikus būdas išsaugoti jų maistinę vertę ir skonį, leidžiantis mėgautis šviežiais, aromatingais produktais net ir šaltuoju metų laiku. Tokiu būdu jie išlaiko vertingas medžiagas, tokias kaip baltymai, vitaminai ir mineralai, ir gali būti naudojami kaip priedas prie patiekalų, įdaras ar net savarankiškas užkandis. Nors grybų paruošimo būdai gali būti gana įvairūs, aptarsime, kaip paruošiami konservuoti kepti ir/ar malti grybai žiemai. Be to, toks grybų pateikimas yra patogus vartoti, leidžia mėgautis sezoniškumu ir natūraliais skoniais.
Malti grybai žiemai, kurie atstos ir užtepėlę
Kai grybai netenka savo pirminės išvaizdos, juos galima naudoti ir paprastesniuose receptuose paprasčiausiai juo sumalant. Tokia grybų mišrainė tarnaus kaip įdaras pyragams, kepiniams, makaronams, troškiniams, kaip garnyras prie patiekalų, netgi kai kuriems patinka naudoti ją kaip užtepėlę ant duonos.

Ingredientai:
- 1 kg šviežių grybų (pvz., pievagrybių, baravykų arba kitų mėgstamų)
- 2 dideli svogūnai
- 2–3 česnako skiltelės (pagal skonį)
- 2 šaukštai aliejaus (saulėgrąžų ar alyvuogių)
- Druska pagal skonį
- Juodieji pipirai pagal skonį
- 1–2 šaukštai acto (dėl skonio ir konservavimo)
- Prieskoniai pagal skonį (pvz., lauro lapai, čiobreliai, petražolės)
Paruošimo eiga:
- Gerai nuplaukite grybus, pašalinkite nešvarumus ir supjaustykite stambesniais gabaliukais.
- Svogūnus ir česnakus smulkiai supjaustykite.
- Didelėje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir įdėkite svogūnus. Kepkite, kol jie taps auksinės spalvos. Pridėkite česnakus ir kepkite dar keletą minučių. Į keptuvę sudėkite maltus grybus, gerai išmaišykite ir kepkite, kol grybai išleis vandenį ir jis išgaruos (apie 15–20 minučių).
- Pridėkite druskos, pipirų ir prieskonių pagal skonį. Kai mišinys atvėsta, jį galite sutrinti iki vientisos masės naudojant rankinį trintuvą, virtuvinį kombainą ar mėsmalę. Trinkite iki norimos konsistencijos. Smulkiai malti grybai žiemai atstos užtepėlę, o stambesnės tekstūros malimas bus naudingas įdaruose.
- Supilkite maltus grybus į sterilizuotas stiklines talpas, palikdami apie 1–2 cm tarpus nuo viršaus. Pridėkite šiek tiek acto (jei norite) ir gerai uždarykite dangteliais.
- Laikyti vėsioje, sausoje vietoje. Galite laikyti šaldytuve arba kameroje, kad malti grybai žiemai ilgiau išsilaikytų.
Rytietiško skonio kepti grybai žiemai su daržovėmis
Nusibodę kepti grybai žiemai gali būti paįvairinti pridedant į mišrainę įvairių daržovių ir paskanint ją Azijos virtuvę primenančius ingredientus. Tokių ingredientų rezultatas – pikantiško skonio grybai.
Ingredientai:
- 1 kg šviežių grybų (pvz., pievagrybių, baravykų ar kitų mėgstamų)
- 2 dideli svogūnai
- 3–4 šaukštai aliejaus
- 2 šaukštai 9% arba obuolių acto
- Druska pagal skonį
- Juodieji pipirai pagal skonį
- 1–2 šaukštai prieskonių (pvz., lauro lapai, čiobreliai, petražolės, kalendros)
- 2 šaukštai sojų padažo
- šaukštas medaus
- 1 raudona paprika
- 1 morka
- 1/2 puodelio šviežių petražolių (smulkiai pjaustytų)
- 1 česnako skiltelė (smulkiai pjaustyta arba sutrinta, pagal skonį)

Paruošimo eiga:
- Gerai nuplaukite grybus, pašalinkite nešvarumus, supjaustykite didesnius grybus į smulkesnius gabaliukus.
- Svogūnus smulkiai supjaustykite. Papriką ir morką supjaustykite kubeliais arba juostelėmis.
- Didelėje keptuvėje įkaitinkite aliejų. Įdėkite svogūnus ir kepkite, kol jie taps auksinės spalvos. Pridėkite morkų, papriką, pakepkite dar 5 minutes.
- Į keptuvę įdėkite grybus ir kepkite ant vidutinės ugnies, kol grybai išleis vandenį ir jis išgaruos. Nuolat maišykite.
- Pridėkite druskos, pipirų, sojų padažo, česnako ir medaus. Kepkite dar apie 10–15 minučių, kol grybai bus gerai iškepę.
- Įdėkite acto ir dar kepkite apie 5 minutes, kad visi skoniai gerai susijungtų. Pridėkite smulkintų petražolių ir gerai išmaišykite.
- Supilkite karštus grybus į sterilizuotas stiklines talpas, palikdami apie 1–2 cm tarpus nuo viršaus. Uždarykite stiklainius sterilizuotais dangteliais.
- Laikykite vėsioje, sausoje vietoje, galite laikyti šaldytuve arba šaldymo kameroje, kad kepti grybai žiemai džiugintų visą šaltąjį sezoną.
Šaltiniai
- https://bottomfeeder.blog/2020/07/24/mushroom-mince/
- https://www.thekitchn.com/duxelles-recipe-23301053
Nuotraukos asociatyvinės © Canva.