Raugintų kopūstų gaminimas paprastai, greitai ir lengvai: nesudėtingi receptai ir patarimai

Kaip nerasime lietuvio, nežinančio bulvinių patiekalų skonio, taip ir nerasime lietuvio, nežinančio raugintų kopūstų skonio. Anksčiau kiekviena šeimininkė turėjo savo receptą, kaip užraugti kopūstus. O šiandien galime pasinaudoti tiek senaisiais, tiek naujesniais receptais ir išmokti raugintų kopūstų gaminimo paslapčių. Nereikia bijoti, kad tai labai sudėtingas procesas. Pasidalinsime keliais tikrai lengvais būdais, kaip patiems pasigaminti raugintų kopūstų, kaip iš jų, termiškai neapdorojant, pagaminti raugintų kopūstų salotas, mišraines ar pasiruošti raugintų kopūstų žiemai.

Kartais iškyla klausimų, ar parduotuvėse parduodami kopūstai tinkami rauginimui, tad norime jus nuraminti, kad tikrai taip – parduotuvėje pirkti kopūstai niekuo nesiskiria nuo ūkininkų parduodamų. Iš jų taip pat galite pagaminti gardžius raugintus kopūstus. Jeigu vis dėlto nuspręsite, kad tai jums per daug laiko reikalaujantis užsiėmimas ir raugintų kopūstų nenorite pasiruošti patys, drąsiai pirkite jau suraugintus ir juos naudokite raugintų kopūstų patiekalams ruošti.

Patarimas: raugiant kopūstus, visada naudokite tik stambią, ne joduotą druską, kadangi jodas suminkština kopūstus, todėl jie bus minkšti, o ne tvirti ir traškūs.

Rauginti kopūstai su krienais

Visi žinome tradicinius raugintus kopūstus, kai kopūstai raugiami tik su keliais ingredientais: kopūstu, morka ir druska. Tiems, kam tradiciniai rauginti kopūstai jau pabodę ir ieško naujų skonių, turėtų patikti šis raugintų kopūstų su krienais receptas. Tai pikantiškesnio, aštresnio skonio rauginti kopūstai, kuriuos užraugti labai paprasta, o ingredientai vos du.

Pagaminti kibirui raugintų kopūstų su krienais reikės:

• 8 kg baltagūžių kopūstų
• 800 g krienų šaknų
• šviežių krapų ryšulėlio (pagal skonį)
• stambios druskos

Gaminimo eiga:

1. Kopūstų galvas gerai nuplauname, pašaliname apvytusius, parudusius, nešvarius lapus.
2. Kopūstus smulkiai supjaustome arba sutarkuojame stambia tarka.
3. Krienų šaknis nuskutame, nuplauname ir sutarkuojame stambia tarka.
4. Pagal skonį įdėkite smulkintų šviežių krapų, druskos ir viską labai gerai išmaišykite.
5. Mišinį dėkite į kibirą vis paspausdami, pamušdami.
6. Uždenkite, paslėkite ir padėkite vėsioje vietoje.
7. Rauginti kopūstai su krienais bus paruošti valgyti jau po 3 dienų.

Patarimas: Jeigu mėgstate aštrų maistą, galite įpjaustyti 3–4 ankštis aitriųjų pipirų ar įsmulkinti porą česnako galvų.

Rauginti kopūstai su ananasais

Tai gana neįprastai skambantis kopūstų rauginimo būdas, vis dėlto verta jį išmėginti, nes ananasai paskatina rūgimo procesą, o kopūstams suteikia saldumo, švelnumo. Sudėtyje esanti ciberžolė suteikia raugintiems kopūstams ryškią, geltoną, kiek netradicinę spalvą.

Ingredientai:

• 4 vidutinio dydžio baltagūžių kopūstų galvų
• 2 ananasų
• 2 imbiero šaknų
• 2 ciberžolės šaknų
• 4 šaukštų druskos

Gaminimo eiga:

1. Kopūstų galvas gerai nuplauname ir pašaliname visus negražius, apvytusius lapus.
2. Kopūstus sutarkuojame stambia tarka arba smulkiai supjaustome.
3. Dubenyje sumaišome smulkintus kopūstus su druska ir paspaudžiame, kad išsiskirtų sultys.
4. Imbiero ir ciberžolės šaknis nuskutame, gerai nuplauname, sutarkuojame smulkia tarka.
5. Ananasus nulupame, supjaustome nedideliais kubeliais.
6. Visus ingredientus labai gerai išmaišome.
7. Dedame į puodą arba didesnius stiklainius gerai paspausdami, kad neliktų oro tarpų ir išsiskirtų sultys. Uždengiame ir paslegiame.
8. Kelias dienas palaikome kambario temperatūroje, kol išrūgs. Vėliau raugintus kopūstus su ananasais galima laikyti per žiemą vėsioje patalpoje.

Patarimas: ananasus galima keisti moliūgais, rabarbarais, ciberžolės šaknį – žaliosios citrinos žievele. Geriau naudoti šviežią ciberžolės šaknį, ne džiovintus miltelius.

Rauginti kopūstai su gazuotu vandeniu

Dar vadinami „miestietiškais“ raugintais kopūstais, nes juos pasigaminti labai paprasta, itin greita ir pavyks net visiškiems virtuvės naujokams. Be to, rauginant kopūstus su mineraliniu vandeniu, galima užsiraugti ir mažą kiekį, nors ir pusės litro stiklainiuką, vieną porciją, o skanauti galima jau po 2–3 dienų.

Ingredientai:

• 1 kg šviežių baltagūžių kopūstų
• 30 g stambios druskos
• 2 vidutinio dydžio morkų
• 1 šaukšto kmynų arba krapų sėklų
• gazuoto vandens pagal poreikį (tik ne mineralinio)

Gaminimo eiga:

1. Kopūstus gerai nuplauname, pašaliname pavytusius, negražius lapus. Sutarkuojame stambia tarka arba supjaustome smulkiais šiaudeliais.
2. Dideliame dubenyje sumaišome smulkintus kopūstus su druska.
3. Mišinį pagniaužome, paspaudžiame, kol kopūstai suminkštėja, išsiskiria sultys.
4. Morkas nulupame, nuplauname ir sutarkuojame. Dedame į kopūstus.
5. Beriame kmynus arba krapų sėklas ir viską gerai išmaišome.
6. Paruoštus kopūstus dedame į stiklainius. Spausti nereikia, paliekame oro tarpus.
7. Viską užpilame gazuotu vandeniu (tik ne mineraliniu, paprastu, tinka pats pigiausias) iki pat stiklainio viršaus.
8. Pridengiame dangteliu. Neužsukite, nes rūgstant, skystis kils ir jam reikės vietos nutekėti.
9. Po stiklainiu padedame dubenėlį ir paliekame šiltoje vietoje 2–3 dienas.
10. Skanaujame.

Patarimas: Jeigu mėgstate, įmaišykite šviežių smulkintų krapų.

Kai jau turime raugintų kopūstų (ar savo raugtų, ar pirktų), išmėginkime keletą raugintų kopūstų patiekalų receptų. Visi žemiau pateikiami receptai su termiškai neapdorotais raugintais kopūstais ir be mėsos, tad puikiai tiks advento, gavėnios ar tradiciniam šv. Kūčių stalui.

Raugintų kopūstų salotos

Visiškai paprastai, labai greitai ir lengvai paruošiamos net neįgudusio virėjo. Raugintų kopūstų salotos puikiai tiks kaip garnyras prie mėsos patiekalų arba tiesiog su virtomis bulvėmis.

Pagaminimo laikas: 10 min

Porcijų skaičius: 4 porcijos

Ingredientai:

• 500 g raugintų kopūstų
• 1 vidutinio dydžio svogūno
• žiupsnelio cukraus
• 3 šaukštų aliejaus

Gaminimo eiga:

1. Svogūną nulupame ir supjaustome nedideliais kubeliais.
2. Įkaitintoje keptuvėje su 3 šaukštais aliejaus pakepame svogūną, kol jis įgaus gražią gelsvą spalvą ir suminkštės.
3. Į dubenį sudedame raugintus kopūstus, pakeptą svogūną, supilame aliejų iš keptuvės.
4. Pabarstome žiupsneliu cukraus ir viską gerai išmaišome.
5. Galime patiekti. Salotos paruoštos.

Patarimas: Norint įdomesnio skonio, į salotas įtarkuokite vieną didesnį obuolį, burokėlį ar įspauskite česnako skiltelę, pagardinkite šviežiomis petražolėmis ar baziliko lapeliu.

Burokėlių, pupelių ir raugintų kopūstų mišrainė

Tai tradicinė šv. Kūčių stalo mišrainė, nors vis dažniau šventiniai patiekalai atsiduria ir ant mūsų kasdienio stalo. Lengva, soti, spalvinga ir paprastai paruošiama. Galima valgyti tiek vieną, tiek skanauti su virtomis bulvėmis, žuvies patiekalais arba duona.

Pagaminimo laikas: 15 min.

Porcijų skaičius: 4 porcijos

Ingredientai:

• 200 g raugintų kopūstų
• 200 g virtų pupelių
• 200 g virtų burokėlių
• 4 šaukštelių aliejaus (geriausiai linų sėmenų)
• žiupsnelio kmynų
• žiupsnelio druskos
• žiupsnelio maltų juodųjų pipirų

Gaminimo eiga:

1. Burokėlius supjaustome kubeliais.
2. Į dubenį sudedame pjaustytus burokėlius, virtas pupeles, raugintus kopūstus, suberiame kmynus, pabarstome druska ir pipirais. Viską užpilame aliejumi ir gerai išmaišome.
3. Skanaujame.

Patarimas: šioje mišrainėje puikiai derės ir virta, kubeliais pjaustyta bulvė, smulkiai pjaustytas obuolys.

Rauginti kopūstai su burokėliais žiemai

Tai tarsi marinuotos salotos, kurias nesunkiai paruošite, o jomis mėgautis galėsite ištisą žiemą. Taip marinuoti labai patogu, kadangi galima pasirinkti nedidelius stiklainius, nebūtina raugti viso kibiro ar statinaitės. Be to, taip paruoštos daržovės puikiai laikosi rūsyje per žiemą.

Ingredientai:

• 1 kg baltagūžių kopūstų
• 1 vidutinio dydžio burokėlio
• 1 didelės morkos
• 4 česnako skiltelių
• žiupsnelio kmynų

Marinatui:

• 1 l vandens
• 1 šaukštų druskos
• 2 šaukštelio cukraus
• 2 lauro lapelių
• 2 žirnelių kvapiųjų pipirų

Gaminimo eiga:

1. Marinatui skirtus ingredientus suberiame į puodą su vandeniu ir verdame, kol užvirs. Po to dar paverdame 2–3 min. ir paliekame atvėsti.
2. Burokėlį, morką ir česnaką nulupame, nuplauname ir supjaustome griežinėliais.
3. Kopūstus susmulkiname stambesniais gabaliukais.
4. Į stiklainį dedame pjaustyto burokėlio, morkos, česnako ir kopūsto gabaliukus, pabarstome kmynais.
5. Taip sluoksniuojame iki pat viršaus. Nuolat paspaudžiant.
6. Užpilame atvėsusiu marinatu.
7. Uždengiame plastikiniu dangteliu ir paliekame šiltai 3–4 paras.
8. Kasdien reikia atidengti ir pabadyti skylutes, kad išeitų susikaupęs oras ir daržovės rūgtų tolygiai.
9. Įrūgusias daržoves išnešame į vėsią patalpą, pavyzdžiui, rūsį. Čia jos gali praleisti visą žiemą.

Patarimas: mėgstantiems aštriau, galima įberti griežinėliais pjaustyto aitriojo pipiro.

Skanaus!

Nuotraukos asociatyvinės © Canva.