Rugpjūčio antroje pusėje sode jau juntamas rudens kvapas – pradeda nokti pirmieji obuoliai, ant šakų supasi sultingi vaisiai, o po medžiais atsiranda pirmieji krituoliai. Tokia rudens derliaus gausa puikiai tinka naminio obuolių acto gamybai. Obuolių actas: receptas, kurį pristatysime, padės išnaudoti net nepuikiausios išvaizdos obuolius ir sukurti vertingą produktą. Tiek ūkiui, tiek sveikatai.
Kodėl verta gaminti obuolių actą rudenį?
Rugpjūčio pabaiga ir rugsėjis – idealiausias laikas obuolių acto gamybai. Pirmiausia, šiuo laikotarpiu pradeda nokti lietuviškų veislių obuoliai, kurie puikiai tinka fermentavimui. Be to, sumušti, netaisyklingos formos ar per maži obuoliai, kurie nėra patrauklūs realizavimui ar netinkami kompotams, idealiai tinka obuolių acto gamybai.
Rudens pradžia taip pat palankiausia dėl temperatūros sąlygų. Šis fermentacijos etapas paprastai užtrunka 3–4 mėnesius, todėl pradėjus rugsėjį, šviežias naminis obuolių actas bus paruoštas tik žiemą, kai jo nauda organizmui ypač svarbi.
Obuolių actas: receptas prasideda nuo tinkamų obuolių
Obuolių actas bus sėkmingas, jeigu tinkamai pasirinksite žaliavą. Acto gamybai puikiai tinka:
- Rudeninių veislių obuoliai – „Rudens dryžuotasis“, „Auksis“, „Šampion“ ir kitos veislės, kurios prinoksta rugpjūčio pabaigoje ar rugsėjo pradžioje. Šie obuoliai turi daugiau cukrų, reikalingų fermentacijos procesui.
- Sumušti ir nepilnaverčiai obuoliai – idealiai tinka tie vaisiai, kurie nukrito nuo vėjo ar turi kosmetinių defektų, tačiau nėra supuvę. Perrinkdami rūsyje žiemosiančius obuolius, neišmeskite apvytusių, pradėjusių gesti. Iš jų galite pasigaminti naminio obuolių acto.
- Mišrių veislių obuoliai – derinant skirtingas veisles gaunamas kompleksiškesnio skonio actas. Saldūs ir rūgštūs obuoliai papildo vienas kitą fermentacijos metu.
Obuolių actas: receptas, įgyvendinamas net namuose
Reikalingi produktai:
- 2 kg įvairių veislių obuolių
- 2,5 l švaraus vandens
- 200 g cukraus
- 2 šaukštai natūralaus medaus (nebūtina)
Gamybos eiga:
- Obuolius kruopščiai nuplaukite, tačiau nenuskuskite žievelės – joje yra natūralių fermentų. Supjaustykite obuolius ketvirčiais arba į 8 dalis, neišimdami šerdies su sėklomis. Palikite kambario temperatūroje, kol paruduos.
- Susmulkintus obuolius sudėkite į 5 litrų stiklinį ar emalio indą. Užpilkite šiltu (ne karštu!) vandeniu taip, kad obuoliai būtų apsemti 3–4 cm. Įmaišykite cukrų ir medų, jei naudojate. Medus suteiks papildomo maisto natūralioms mielėms.
- Indą uždenkite švariu audiniu ar marle, kad patektų oras, bet negalėtų įpulti vabzdžiai, dulkės, kiti nešvarumai. Laikykite kambario temperatūroje (20–25 °C) 2–3 savaites. Kasdien maišykite mediniu šaukštu, kad obuoliai nenuskęstų dugne ir neapsidengtų pelėsiu.
- Po 2–3 savaičių perkoškite mišinį per švarų audinį ar kelių sluoksnių marlę. Gautą skystį supilkite į švarius stiklinius butelius arba stiklainį, užpildydami ne daugiau kaip 2/3 tūrio – fermentacijos metu skystis putos ir gali išsilieti per viršų.
- Butelius uždenkite audiniu arba palikite šiek tiek prasuktu dangteliu. Laikykite vėsioje, tamsoje vietoje (15–20 °C) dar 2–3 mėnesius. Tai galutinis fermentacijos procesas.
- Po 1,5–2 mėnesių žarnele perpilkite obuolių actą į švarius butelius, filtruodami per marlę.
Obuolių actas: receptas skubantiems
Jeigu turite sulčiaspaudę, galite pasinaudoti greitesniu metodu:
Rekomenduojamas video
Reikės:
- 3 l šviežiai spaustų obuolių sulčių (su minkštimu)
- 3 šaukštų cukraus
- natūralių mielių (nebūtina)
Gaminimas. Supilkite sultis kartu su mažais žievelių gabalėliais į stiklainį. Įdėkite alaus mielių ir sandariai uždarykite stiklainį dangteliu. Laikykite 4 savaites, reguliariai kratykite ir nuimkite putas. Kai actas taps rūgštus, perkoškite per smulkų sietelį.
Kaip atpažinti, kad obuolių actas jau paruoštas?
Kokybiškas naminis obuolių actas turi šias savybes:
- Aromatas – ryškus obuolių kvapas su lengvu acto prieskoniu, be pelėsio ar gedimo požymių.
- Skonis – rūgštus, bet ne aitrus, su obuolių poskoniu.
- Išvaizda – skaidrus arba šiek tiek drumstas, gintaro spalvos. Dugne gali būti šiek tiek nuosėdų – tai normalu.
- pH lygis – turėtų būti 2,8–3,5. Galite patikrinti specialiomis pH juostelėmis.
Obuolių acto laikymas
Naminį obuolių actą supilstykite į norimą tarą ir uždarykite sandariais dangteliais. Actą laikyti galima tiek rūsyje, tiek spintelėje ar sandėliuke. Svarbu, jog tai būtų vėsi, tamsi, tiesioginių saulės spindulių nepasiekiama vieta.
Tinkamai pagamintas obuolių actas gali būti laikomas kelerius metus, o jo skonis su laiku tik gerėja.
Svarbiausios obuolių acto gamybos klaidos
- Per aukšta temperatūra. Kai actas laikomas aukštesnėje nei 30 °C temperatūroje fermentai žūsta, o actas gali sugesti.
- Netinkama higiena. Visi indai turi būti švarūs, o rankos plaunamos prieš kiekvieną kontaktą su produktu.
- Per daug cukraus. Daugiau kaip 10 % cukraus gali stabdyti fermentacijos procesą.
- Per trumpa fermentacijos trukmė. Skubėdami galite gauti nepilnavertį produktą be gerųjų bakterijų.
Obuolių actas: receptas, kurį pristatėme, idealiai tinka gausiam obuolių derliui sunaudoti. Laikydamiesi jo galite pasigaminti vertingą namų ūkio produktą, kuris ne tik pravers buityje, tačiau ir prisidės prie sveikos mitybos. Svarbu prisiminti, kad kokybiško obuolių acto gamyba reikalauja kantrybės ir tikslaus technologijos laikymosi. Čia nėra vietos interpretacijoms.
Šaltiniai:
- https://homesteadandchill.com/homemade-apple-cider-vinegar
- https://cultured.guru/blog/how-to-make-vinegar-from-scratch
- https://realfoodrealdeals.com/homemade-apple-cider-vinegar/
Nuotraukos asociatyvinės © Canva.
