Kai norisi obuolių pyrago, bet pabodo įprasti kepiniai su storu tešlos sluoksniu, verta išbandyti prancūzišką variantą. Iš pirmo žvilgsnio jis gali pasirodyti visai paprastas, tačiau perpjovus atsiveria tikras grožis – daugybė plonų, vienas ant kito sugulusių obuolių sluoksnių. Tešlos čia tiek nedaug, kad ji beveik pasislepia tarp vaisių, o iškepęs pyragas primena minkštą, švelnų obuolių apkepą. Prancūziškas obuolių pyragas puikiai tinka rudens popietėms, kai norisi kažko saldaus prie kavos ar kvapnios cinamonu pagardintos arbatos.
Prancūziškas obuolių pyragas: kuo jis skiriasi nuo įprasto?
Šis kepinys vadinamas prancūzišku nematomu obuolių pyragu (pranc. Gâteau invisible aux pommes). Skirtingai nei tradiciniuose pyraguose, kuriuose obuoliai įmaišomi į purią tešlą arba išdėliojami ant jos, čia vaisiai sudaro didžiąją kepinio dalį. Tešla atlieka tarsi rišamosios medžiagos vaidmenį – padengia obuolių griežinėlius, užpildo tarpus ir kepant sujungia juos į vientisą masę.
Todėl pyrago tekstūra ypatinga: jis drėgnas, minkštas, šiek tiek primenantis kreminį pudingą, tačiau pjaustomas tvarkingomis riekelėmis. Saldumas nėra intensyvus, nes pagrindinį skonį suteikia patys obuoliai.
Šis desertas ypač patiks tiems, kurie mėgsta vaisinius kepinius, bet nenori sunkaus, daug tešlos turinčio pyrago.
Kodėl šis pyragas vadinamas nematomu?
Pavadinimas skamba paslaptingai, tačiau jo paaiškinimas labai paprastas. Kepant plonai supjaustytus obuolius, nedidelis kiekis tešlos pasiskirsto tarp jų ir beveik išnyksta bendroje struktūroje. Todėl pjūvyje matomi ne tešlos ir obuolių gabalėliai, o dailūs, tankiai sugulę vaisių sluoksniai.
Svarbiausias šio pyrago gaminimo etapas – obuolių pjaustymas. Jie turėtų būti maždaug 2–3 mm storio. Patogiausia naudoti daržovių pjaustyklę (mandoliną), tačiau tiks ir aštrus peilis, jei pavyks išlaikyti panašų griežinėlių storį.
Per stori obuoliai gali likti kietoki, o nevienodai supjaustyti vaisiai iškeps skirtingai. Būtent ploni, vienodi griežinėliai leidžia sukurti tą ypatingą sluoksniuotą tekstūrą.
Rekomenduojamas video
Prancūziškas obuolių pyragas (receptas)
Šiam pyragui nereikės nei sudėtingų produktų, nei ypatingų konditerinių įgūdžių. Svarbiausia turėti pakankamai obuolių, juos plonai supjaustyti ir neskubėti pjaustant jau iškepusį pyragą.
Paruošimo laikas: apie 25 min.
Kepimas: 50–60 min.
Porcijos: 8.
Ingredientai:
- 900 g obuolių (nuluptų ir išvalytų)
- 3 kiaušiniai
- 100 g cukraus
- 100 g kvietinių miltų
- 120 ml pieno
- 50 g sviesto
- 1 a. š. kepimo miltelių
- 1 a. š. vanilinio ekstrakto arba vanilinio cukraus
- žiupsnelis druskos
- ½ a. š. cinamono (nebūtina)
Gaminimo eiga
- Obuolius nulupkite, išimkite sėklalizdžius ir supjaustykite labai plonais, maždaug 2–3 mm storio griežinėliais. Kad pjaustyti būtų lengviau, galite naudoti daržovių pjaustyklę. Kol ruošite tešlą, obuolius laikykite dubenyje.
- Kiaušinius išplakite su cukrumi ir žiupsneliu druskos, kol masė taps šviesesnė ir šiek tiek puri. Supilkite pieną, vanilę ir ištirpintą, šiek tiek atvėsintą sviestą. Viską išmaišykite.
- Miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir suberkite į skystąją masę. Išmaišykite, kol neliks sausų miltų gumulėlių. Tešla turi būti gana skysta – tirštesnė už pieną, bet gerokai skystesnė nei įprasta pyragų tešla.
- Sudėkite obuolių griežinėlius į dubenį su tešla ir atsargiai išmaišykite, kad kiekvienas jų pasidengtų plonu sluoksniu. Iš pradžių gali atrodyti, kad tešlos labai mažai, tačiau taip ir turi būti.
- Pailgą kekso formą (maždaug 25 × 10 cm) išklokite kepimo popieriumi. Sudėkite obuolius su tešla dalimis, šaukštu šiek tiek paspausdami, kad griežinėliai sugultų kuo glaudžiau. Viršuje galima gražiai išdėlioti kelis obuolių griežinėlius.
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C. Kepkite apie 50–60 minučių, kol pyrago viršus gražiai pagels, o vidus sutvirtės. Jei viršus pradeda pernelyg stipriai ruduoti, uždenkite jį kepimo popieriumi.
- Iškeptą pyragą palikite formoje bent 30–40 minučių, o dar geriau – visiškai atvėsinkite. Tuomet atsargiai išimkite ir pjaustykite aštriu, dantytu peiliu.
Kaip iškepti, kad pyrago sluoksniai būtų gražūs?
Nors receptas nesudėtingas, keli dalykai lemia, ar prancūziškas obuolių pyragas bus panašus į dailų sluoksniuotą kepinį, ar tiesiog įprastą obuolių apkepą.
- Rinkitės tvirtus obuolius. Geriausiai tinka saldžiarūgščiai, kepant formą išlaikantys vaisiai. Galima naudoti „Jonagold“, „Pink Lady“ ar kitų panašių savybių veislių obuolius.
- Pjaustykite vienodai. Tai svarbiausia sąlyga gražiam pjūviui. Jei vieni griežinėliai bus stori, o kiti labai ploni, pyragas keps netolygiai.
- Obuolius gerai apvoliokite tešloje. Kiekvienas griežinėlis turi būti padengtas tešla, kitaip pyragas gali byrėti pjaustant.
- Sluoksniuokite atsargiai. Dėdami obuolius į formą, juos lengvai paspauskite ir stenkitės, kad neliktų didelių oro tarpų.
- Neskubėkite pjaustyti. Karštas pyragas dar būna minkštas, todėl riekelės gali subyrėti. Atvėsęs jis sutvirtėja ir gražiai išlaiko formą.
Su kuo patiekti prancūzišką obuolių pyragą?
Šis kepinys skanus ir vienas, tačiau jį galima patiekti įvairiai. Šiltą riekelę papildykite vaniliniais ledais – jų vėsa puikiai dera su minkštais, cinamonu kvepiančiais obuoliais.
Jei norisi paprastesnio varianto, pyragą apibarstykite cukraus pudra arba patiekite su šaukštu plaktos grietinėlės. Rudens popietei ypač tiks juoda kava, obuolių arbata su cinamonu, imbieru ir gvazdikėliais.
Pyragas nėra labai saldus, todėl prie jo puikiai dera ir šiek tiek karamelinio padažo. O jei norite išryškinti patį obuolių skonį, papildomų saldumynų visai nereikia.
Dažniausiai užduodami klausimai (DUK)
Kodėl prancūziškas obuolių pyragas vadinamas nematomu?
Taip jis vadinamas todėl, kad kepant nedidelis tešlos kiekis pasiskirsto tarp plonų obuolių griežinėlių ir beveik nebėra matomas. Pyrago pjūvyje dominuoja vaisių sluoksniai.
Ar būtina obuolius pjaustyti daržovių pjaustykle?
Nebūtina, tačiau ji labai palengvina darbą. Svarbiausia, kad obuolių griežinėliai būtų ploni ir panašaus storio. Pjaustant peiliu reikėtų skirti daugiau dėmesio jų vienodumui.
Kodėl iškepęs pyragas subyra pjaustant?
Dažniausia priežastis – pyragas dar per šiltas. Atvėsęs jis sutvirtėja, nes tešla susijungia su obuolių sluoksniais. Taip pat svarbu nepadauginti obuolių ir tinkamai iškepti vidurį.
Ar galima prancūzišką obuolių pyragą paruošti iš vakaro?
Tikrai taip. Netgi verta, nes visiškai atvėsęs ir pastovėjęs pyragas geriau pjaustomas, o jo tekstūra tampa vientisesnė. Laikykite jį uždengtą šaldytuve.
Ar galima naudoti kitus vaisius?
Taip. Panašiai galima paruošti ir kriaušių pyragą arba obuolius maišyti su kriaušėmis. Tik reikėtų rinktis tvirtus, ne per daug sultingus vaisius, kad kepinys išlaikytų formą.
Šaltiniai:
- https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/3116211-gateau-invisible-aux-pommes
- https://www.papillesetpupilles.fr/2023/03/gateau-invisible-aux-pommes-rhum-et-vanille.html/
- https://www.iletaitunefoislapatisserie.com/2015/02/gateau-invisible-aux-pommes.html
- https://www.750g.com/oubliez-la-pate-feuilletee-ce-gateau-invisible-aux-pommes-ultra-fondant-est-le-dessert-parfait-et-leger-pour-l-automne-a44812.htm
Nuotraukos asociatyvinės © Canva.