Paprikos yra ne tik ryškios spalvos daržovės, bet ir universalus ingredientas, naudojamas tiek kasdienėje, tiek gurmaniškoje virtuvėje. Šiltuoju metų laiku paprikos būna ypatingai sultingos ir saldžios, tad nenuostabu, kad norime šį skonį išsaugoti ir šaltajam sezonui. Paprikos pasižymi subtiliu saldumu, turi šiek tiek kartumo ir puikų gebėjimą įsisavinti prieskonius bei marinatus, todėl yra idealios konservams. Be to, paruoštos paprikos žiemai tinka kaip pagardas beveik prie visko – nuo mėsos iki daržovių patiekalų.
Paprikos žiemai gali būti ruošiamos įvairiais konservavimo būdais – nuo marinavimo iki džiovinimo. Kiekvienas iš šių metodų suteikia paprikoms skirtingą skonį ir pagaminami skirtingi produktai, todėl kiekvienas gali rasti tai, kas tinka jo skoniui. Paprikos taip pat puikiai dera su kitais ingredientais, pavyzdžiui, česnakais, svogūnais, pomidorais, cukinijomis, morkomis, baklažanais, aitriaisiais pipirai, prieskoninėmis žolelėmis, tad improvizacijai ribų nėra. Paruošos paprikos žiemai gali būti naudojamos kaip užkandis, dedamos į salotas, sriubas, troškinius ar net patiekiamos kaip garnyras šventiniams patiekalams.
Kaip tinkamai paruošti paprikas: patarimai ir gudrybės
Norint išsaugoti paprikų skonį ir kokybę, svarbu ne tik pasirinkti tinkamą konservavimo metodą, bet ir atkreipti dėmesį į paruošimo procesą. Štai keletas esminių žingsnių ir patarimų, kurie padės užtikrinti, kad paprikos žiemai išliktų skanios ir aromatingos visą žiemą.
- Paprikų pasirinkimas. Paprikos turi būti šviežios, tvirtos, nepažeistos ir be puvimo požymių. Geriausia rinktis daržoves iš vietos ūkininkų arba savo daržo. Rinkitės ryškių spalvų paprikas, raudonas, geltonas, oranžines, jos yra intensyvesnio ir saldesnio skonio nei žalios ar baltos.
- Paprikų paruošimas konservavimui. Prieš ruošiant paprikas gerai nuplaukite šaltu vandeniu. Tai svarbu ne tik pašalinant nešvarumus, bet ir siekiant išvengti bakterijų ar chemikalų likučių. Išvalykite sėklas ir pertvaras, nes jos gali suteikti kartumo. Supjaustykite paprikas perpus ar juostelėmis, priklausomai nuo recepto.
- Paprikų paruošimo būdai. Paprikos – labai universali daržovė, tad paprikos žiemai gali būti marinuojamos, kepamos aliejuje, troškinamos ar verdamos su kitais priedais ar daržovėmis, rauginamos bei džiovinamos.
- Laikymas. Paprikos turėtų būti laikomos tamsioje ir vėsioje vietoje, pavyzdžiui, rūsyje arba šaldytuve, jei jos raugintos arba keptos aliejuje. Laikui bėgant visada verta patikrinti stiklainius dėl galimo oro patekimo ar gedimo požymių. Jei pastebite, kad dangtelis pakilo arba skystis pakeitė spalvą, geriau tokių konservų nevartoti.
Marinuotos saldžiarūgštės paprikos žiemai
Saldžiarūgštės paprikos yra vienas iš populiariausių konservavimo būdų, ypač mėgstamas dėl subtilaus saldumo ir rūgštumo balanso. Šios paprikos puikiai dera prie keptos mėsos, vištienos, ar net gali būti dedamos ant sumuštinių. Marinuojant paprikas, jos išlieka traškios, o sirupo konsistencijos marinatas dar labiau sustiprina jų natūralų skonį.
Ingredientai:
- 2,5 kg paprikų
- 1 l vandens
- 250 ml acto (9%)
- 150 g cukraus
- 2 v.š. druskos
- 3 skiltelių česnako
- 1 a.š. garstyčių sėklų
- Kelių lauro lapų
- Kelių pipirų (žirneliais)
Gaminimas:
- Gerai nuplaukite paprikas, nuimkite jų kotelius, išimkite sėklas ir pertvaras. Supjaustykite paprikas juostelėmis arba ketvirčiais, priklausomai nuo norimo dydžio.
- Į puodą supilkite vandenį, actą, cukrų ir druską. Maišykite, kol cukrus ir druska visiškai ištirps. Įdėkite lauro lapus, garstyčių sėklas ir pipirus. Užvirinkite marinatą, tada sumažinkite ugnį ir leiskite jam virti dar 5 minutes, kad prieskoniai atskleistų savo aromatą.
- Paruoštas paprikas dėkite į didelį puodą su verdančiu vandeniu ir virkite apie 3–4 minutes, kol jos taps šiek tiek minkštesnės, bet vis dar išlaikys formą. Išimkite iš vandens ir iš karto sudėkite į sterilizuotus stiklainius.
- Paprikas stiklainiuose užpilkite karštu marinatu, kad jos būtų visiškai apsemtos. Į kiekvieną stiklainį pridėkite po česnako skiltelę.
- Tuomet stiklainius sandariai užsukite steriliais dangteliais, apverskite dangteliais žemyn ir palikite atvėsti.
- Laikykite tamsioje ir vėsioje vietoje.
Paprikos žiemai su pomidorais
Šis paprikų ir pomidorų receptas be galo skanus. Paprikos su pomidorais yra tinkamos naudoti tiek kaip užkandis, tiek kaip garnyras. Sultingi pomidorai, traškios paprikos ir švelnus česnako aromatas sukuria puikų derinį. Taip paruoštos paprikos žiemai tikrai bus vienas iš daržovių konservų favoritų.
Ingredientai:
- 1,5 kg paprikų
- 1 kg pomidorų
- 2 didelių svogūnų
- 100 ml alyvuogių aliejaus
- 2 v.š. acto
- 2 v.š. cukraus
- 4 skiltelių česnako
- Druskos, pagal skonį
- Pipirų, pagal skonį
Gaminimas:
- Gerai nuplaukite paprikas, pašalinkite kotelius, sėklas ir pertvaras bei supjaustykite juostelėmis.
- Pomidorus nuplaukite ir supjaustykite kubeliais.
- Svogūnus nulupkite ir supjaustykite plonais pusžiedžiais.
- Nesvylančiame puode įkaitinkite aliejų ir apkepkite svogūnus iki auksinės spalvos.
- Suberkite paprikas ir kepkite dar 5 minutes.
- Įdėkite pomidorus, česnaką, cukrų, druską, pipirus ir virkite 20 minučių ant silpnos ugnies.
- Supilkite actą, dar šiek tiek pakaitinkite.
- Supilkite į šiltus, kruopščiai išplautus ir iškaitintus stiklainius. Uždarykite, dezinfekuotais dangteliais, apverskite dangteliais žemyn ir palikite atvėsti.
- Laikykite vėsioje ir tamsioje vietoje.
Džiovintos paprikos žiemai aliejuje
Tikriausiai daugelis esate ragavę saulėje džiovintų pomidorų. Tačiau ar kada nors skanavote taip paruoštų paprikų? Išmėginkite šį receptą, tikrai nustebsite ir pastebėsite, kad taip paruoštos paprikos žiemai savo skoniu smarkiai lenkia pomidorus. Iš nurodyto kiekio gaunasi keturi 250 ml stiklainiukai, bet kai paragausite, tikrai gaminsite daugiau. Tokiomis paprikomis skanu gardinti sumuštinius, dėti ant košių ar į salotas.
Ingredientai:
- 3 kg raudonųjų paprikų
- 400 ml ypač tyro alyvuogių aliejaus
- 100 ml obuolių acto
- 2 v. š. džiovintų bazilikų
- 1 v. š. druskos
- 0,5 a. š. rūkytos paprikos miltelių
Gaminimas:
- Paprikas nuplaukite, perpjaukite per pusę, išimkite sėklas ir pertvaras.
- Supjaustykite 0,5 cm juostelėmis, jas sudėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir pabarstykite druska. Džiovinkite 8-10 h iki 100 °C įkaitintoje orkaitėje pravertomis durelėmis. Arba naudokite specialią džiovyklę. Džiovintos paprikos turi būti gerokai susitraukusios, bet neperdžiūvusios, elastingos.
- Išplaukite ir iškaitinkite stiklainius bei dangtelius. Supjaustykite griežinėliais česnakus ir juos tolygiai paskirstykite stiklainiuose, taip pat suberkite bazilikus ir rūkytos paprikos miltelius.
- Puode užvirkite 1 l vandens, jam užvirus, supilkite actą. Suberkite dalį paprikų, pamaišykite, palaukite 30 sek. ir kiaurasamčiu išgriebkite paprikas.
- Dar karštas sudėkite į stiklainius ir tą patį veiksmą pakartokite su likusiomis paprikų juostelėmis.
- Aliejų supilkite į puodą, pašildykite, tik jokiu būdu neužvirkite.
- Šiltu aliejumi sklidinai užpilkite paprikas, užsukite dangtelius ir stiklainius neškite į vėsią patalpą arba šaldytuvą.
Nuotraukos asociatyvinės © Canva.
