Mung pupelės, dar žinomos kaip spindulinės pupuolės, jau tūkstantmečius yra vertinamos Azijos kultūrose ne tik dėl savo maistinės vertės, bet ir dėl lengvo daiginimo proceso. Šiandien šis paprastas metodas vis labiau populiarėja Vakarų šalyse tikrai ne be priežasties. Tad kodėl mung pupelės vertos jūsų dėmesio ir kaip kaip jas sėkmingai sudaiginti?
Kas yra mung pupelės?
Mung pupelės (Vigna radiata) – tai nedidelės, apie 4-6 milimetrų skersmens, apvalios žalios spalvos ankštinės pupelės su maža balta dėme. Lietuviškai jos vadinamos spindulinėmis pupuolėmis, o šis poetiškas pavadinimas atkeliavo iš lotynų kalbos žodžio „radiata“, reiškiančio „spinduliuota“ – puikiai apibūdinančio tamsias linijas ant pupelės paviršiaus, kurios tarsi spinduliais išsiskleidžia iš centro ir ypač gerai matomos perpjovus pupelę pusiau.
Šių kukliųjų pupelių istorija siekia daugiau nei 4000 metų – jos kilusios iš Indijos, kur tapo neatskiriama Azijos kulinarinio paveldo dalimi ir šiandien ypač vertinamos Indijos, Kinijos, Tailando ir kitų Pietryčių Azijos šalių virtuvėse.
Ar mung pupelės auga Lietuvoje?
Deja, Lietuvos klimatas šioms tropiškų kraštų mėgėjoms nėra svetingas: jos reikalauja ilgos, karštos vasaros su temperatūromis virš 25-30 °C ir yra itin jautrios šalčiui.
Tačiau tai, kad negalime jų užsiauginti savo sode, nereiškia, kad turime atsisakyti šių vertingų daržovių. Lietuvos parduotuvėse nedaigintos mung pupelės jau seniai įsikūrė ekologiškų ir sveikos mytybos produktų parduotuvių lentynose, prekybos centrų sveiko maisto skyreliuose, azijietiškų produktų krautuvėlėse ir internetinėse parduotuvėse. Kainos džiugina prieinamumu – kilogramas paprastai kainuoja 3-6 eurus, priklausomai nuo parduotuvės ir produkto kilmės. Kai kuriose didesnėse ar azijietiškų prekių parduotuvėse šviežių produktų skyriuose galima rasti ir jau daigintų mung pupelių. Tačiau daigindami patys namuose ne tik sutaupysite, bet ir užsitikrinsite šviežumą.
Kodėl verta daiginti mung pupeles?
Mung pupelės jau tūkstantmečius yra vertinamos Azijos kultūrose ne tik dėl savo maistinės vertės, bet ir dėl lengvo daiginimo proceso. Šiandien šis paprastas metodas vis populiarėjus ir Vakarų šalyse – ir ne be priežasties.
Nedaigintos mung pupelės jau yra puikus baltymų, skaidulų ir mineralų šaltinis. Tačiau daiginimo procesas dramatiškai padidina jų maistinę vertę ir pagerina virškinamumą.
Rekomenduojamas video
Ką duoda daiginimas?
Daiginimo metu mung pupelėse vyksta biocheminiai procesai, kurie jas paverčia tikru maisto superherojumi. Baltymų kiekis išlieka panašus, tačiau jie tampa lengviau virškinami, nes fermentai skaido sudėtingas baltymų struktūras į paprastesnius aminorūgščių junginius. Vitamino C kiekis padidėja net kelis kartus, kai nedaigintos pupelės jo beveik neturi. B grupės vitaminų kiekis, ypač B2, B3 ir B6, taip pat ženkliai padidėja.
Mineralai, tokie kaip geležis, cinkas ir kalcis, tampa bioaktyvesni, nes daiginimas sumažina fitino rūgšties kiekį. Ši rūgštis paprastai trukdo mineralų įsisavinimui, todėl jos sumažėjimas reiškia, kad organizmas gali efektyviau pasinaudoti vertingais mineralais. Antioksidantų kiekis taip pat didėja, o fermentai, kurie padeda virškinimui, tampa aktyvūs.
Kuo spindulinės pupuolės vertingesnės už įprastas pupeles?
Daugelis žmonių patiria nemalonumų valgant įprastas pupeles – dujų susidarymą ir pilvo pūtimą. Šį procesą sukelia oligosacharidai, kurių žmogaus virškinimo sistema negali visiškai suskaidyti. Daiginimo procesas natūraliai sumažina šių sudėtingų cukrų kiekį, todėl daigintas pupeles lengviau virškinti ir jos sukelia mažiau diskomforto. Be to, daiginimas sumažina lektinų – baltymų, kurie kai kuriems žmonėms gali sukelti virškinimo problemų – kiekį.
Kaip daiginti mung pupeles?
Daiginimo procesas yra stebėtinai paprastas ir nereikalauja jokių specialių įrankių.
Ko reikia:
- Mung pupelės – apie pusė puodelio
- Stiklinis ar keraminis indas
- Marlė ar švarus rankšluostis
- Vanduo
Daiginimo procesas:
- Pirmiausia kruopščiai nuplaukite pupeles šaltu vandeniu ir pašalinkite bet kokius pažeistus grūdus ar priemaišas. Užpilkite pupeles šaltu vandeniu taip, kad jos būtų padengtos bent 5 centimetrų sluoksniu – pupelės mirkdamos išbrinksta ir padvigubėja. Palikite mirti 8-12 valandų arba per naktį.
- Po mirkymo gerai nusausinkite pupeles ir perpilkite į daigyklą arba paprastą indą. Uždenkite marle arba drėgnu rankšluosčiu – svarbu, kad būtų oro cirkuliacija, bet pupelės neišdžiūtų. Laikykite kambario temperatūroje, bet ne tiesioginėje saulės šviesoje.
- Per pirmas 24-48 valandas perplaukite pupeles šaltu vandeniu 2-3 kartus per dieną. Vanduo išplauna nepageidaujamus produktus ir palaiko reikiamą drėgmę. Gerai nusausinkite po kiekvieno plovimo – per daug drėgmės gali skatinti pelėsių augimą.
- Po 2-3 dienų daigai turėtų būti 1-3 centimetrų ilgio – tai optimali vartojimo stadija. Galutinį kartą gerai nuplaukite ir galite iš karto vartoti arba laikyti šaldytuve uždarame inde iki 5 dienų.
Patarimai sėkmingam daiginimui
Vasarą arba šiltame kambaryje daigai auga greičiau, o žiemą gali reikėti papildomos dienos. Jei pastebite nemalonų kvapą ar gleivingumą, daigai sugedo – išmeskite juos ir pradėkite iš naujo. Sėkmingam daiginimui svarbu palaikyti švarą – naudokite švarius indus ir rankas.
Kaip gali būti naudojamos daigintos spindulinės pupuolės?
Daigintos spindulinės pupuolės yra neįtikėtinai universalus ingredientas, kuris tinka tiek šaltiems, tiek karštiems patiekalams.
Daigintos mung pupelės šaltuose patiekaluose
Daigai puikiai dera švieži salotose, suteikdami malonų traškumą ir subtilų, šiek tiek riešutinį skonį. Bandykite juos sumaišyti su pjaustytu agurku, pomidorais, lapinėmis salotomis ir azijietiško stiliaus padažu su sojų padažu ir sezamų aliejumi. Jie taip pat puikiai tinka sušio ritinėliams, sumuštiniams, suteikdami šviežumo ir maistingų medžiagų.
Daigintos mung pupelės karštuose patiekaluose
Nors daigus galima valgyti žalius, trumpas terminis apdorojimas taip pat yra labai skanu. Įdėkite daigus į kepsninio tipo patiekalus paskutinę minutę, kad išliktų traškumas. Jie puikiai tinka azijietiškiems makaronų patiekalams, vietnamietiškai sriubai (dedami tiesiai į lėkštę, kad išliktų traškūs) ar kaip priedas prie virtų ryžių.
Galite juos lengvai apkepti su česnakais, imbieru ir kitomis daržovėmis, bet neperkaitinkite – 1-2 minučių didelėje kaitroje pakanka. Per ilgas gaminimas sunaikina vertingas maistines medžiagas ir daigai praranda traškumą.
Kitos gaminimo idėjos
Supjaustykite daigus į omletus ar kiaušinienę paskutinėmis gaminimo minutėmis. Naudokite kaip garnyrą аzijietiškiems patiekalams ar sriuboms. Įmaišykite į namines sumuštinių užtepėles ar humusą, kad padidintumėte maistinę vertę ir tekstūrą. Taip pat galite naudoti sveikuose kokteiliuose.
Pabaigai
Mung pupelių daiginimas yra paprastas, ekonomiškas ir malonus būdas praturtinti savo mitybą. Šis procesas ne tik padidina maistinę vertę ir pagerina virškinamumą, bet ir suteikia šviežių, traškių ingredientų jūsų virtuvei bet kuriuo metų laiku. Pradėkite nuo nedidelio kiekio, susipažinkite su procesu, ir netrukus daiginti mung pupeles galėsite reguliariai. Tai – gyvas, maistingas ir skanus produktas, kurį paruošiate patys.
Nuotraukos asociatyvinės ©canva.
Naujienos iš interneto
