Kai rudenį virtuvėje pradeda kvepėti svarainiais, visada prisimenu, kaip pirmą kartą pabandžiau juos paruošti su druska. Iki tol žinojau tik saldžius variantus – su cukrumi, medumi ar sirupu, bet šį kartą nusprendžiau išbandyti visai kitokį skonį. Ir, patikėkit, svarainiai su druska tapo vienu įdomiausių atradimų – šiek tiek rūgštūs, šiek tiek aštrūs, su subtiliu citrusiniu poskoniu.
Tai toks atradimas, kurį dabar laikau savo mažąja rudens paslaptimi – ir noriu ja pasidalinti su jumis.
Receptas: svarainiai su druska
Reikės:
- 1 kg svarainių
- 2 šaukštai rupios jūros druskos
- (nebūtina, bet rekomenduoju) 2–3 česnako skilteles, kelis pipirų grūdelius ar čiobrelio šakelę aromatui
Gaminimas:
- Svarainius nuplaunu ir perpjaunu, išimu sėklas bei kietą vidurį.
- Supjaustau plonais griežinėliais – taip jie greičiau pasisūdo.
- Stiklainyje sluoksniuoju: svarainiai – druska – svarainiai – druska.
- Užpildytą stiklainį uždengiu, bet neužsuku sandariai, ir laikau vėsiai 1–2 dienas, kol išsiskiria sultys.
- Po to laikau šaldytuve – taip jie gali stovėti net kelis mėnesius.
Naudingi patarimai:
- Jei norisi švelnesnio skonio, dalį druskos pakeisk obuolių actu ar citrinos sultimis. Svarainiai įgaus gaivesnį, beveik Viduržemio regiono prieskonį.
- Naudok kietus, nesuminkštėjusius svarainius – jie išlaiko traškumą.
- Jei nori ilgesnio laikymo, užpilk trupučiu aliejaus – tai sustabdys fermentaciją.
- Mėgsti aštrumą? Įdėk imbiero ar aitriosios paprikos.
Svarainiai su druska: kaip panaudoti?
Išsiskyrę svarainių sultys gali būti naudojamos:
- Prie mėsos patiekalų – puikus kontrastas riebesnei kiaulienai, vištienai ar antienai.
- Su daržovėmis – keli gabalėliai suteikia salotoms rūgštelės ir charakterio.
- Prie žuvies – vietoje marinuotų citrinų, ypač su kepta ar rūkyta žuvimi.
- Burokėlių karpačio – mano mėgstamiausias atradimas! Ploni sūdytų svarainių griežinėliai suteikia patiekalui gyvumo ir netikėto gaivumo, tinka salotoms.
O patys svarainiai skanu tiesiog su duona ir sviestu, kai norisi kažko ypatingo, bet paprasto.
Rekomenduojamas video
Svarainiai su druska – tai mažas rudens eksperimentas, kuris gali tapti ir tavo virtuvės pasididžiavimu. Pabandyk bent vieną stiklainėlį, o žiemą, kai užsuksi į virtuvę ir pajusi tą rūgštelę, suprasi – tai skonis, kuris prikelia net trumpiausią dieną.
Kiti svarainių receptai ir panaudojimo būdai
Jeigu šiemet svarainių užderėjo gausiai, galbūt jums bus įdomios idėjos ir apie kitus svarainių panaudojimo būdus. Apie tai skaitykite kituose mūsų straipsniuose:
- Svarainiai žiemai: kodėl jie vadinami lietuviškąja citrina? Naudingi ir gardūs receptai su jais
- Svarainiai. Auginimo subtilybės ir nepamirštamas svarainių sirupas
- Svarainių vynas – unikalus ir dėmesio vertas rezultatas, prie kurio gamybos teks padirbėti
- Ypatingų skonių svarainių uogienė: su apelsinais, kriaušėmis, cukinijomis bei imbieru. Verta paragauti
