Lietuvos miškai vasarą ir ankstyvą rudenį padovanoja vieną laukiamiausių miško gėrybių – ryškias, aromatingas ir išskirtinio skonio voveraites. Šie grybai mėgstami ne tik dėl savo traškumo bei švelnaus riešutų poskonio, bet ir dėl to, kad beveik niekada nebūna kirmėlėti. Vis dėlto, net ir patyrę virtuvės meistrai kartais susiduria su iššūkiais: kaip atsikratyti prilipusio smėlio, išvengti nemalonaus kartumo po šaldymo ar išsaugoti puikią tekstūrą gaminant.
Kad miško laimikis virstų tobula vakariene ar gardžiomis atsargomis šaltajam sezonui, svarbu žinoti pagrindines taisykles. Čia atsakysime į visus svarbiausius klausimus apie tai, kaip paruošti voveraites, kad jos džiugintų savo skoniu ir aromatu.
Kaip paruošti voveraites gaminimui: valymas
Kaip greitai ir švariai nuvalyti smėlį nuo voveraičių?
Vienas didžiausių voveraičių trūkumų – tarp jų klostuotų kepurėlių pasislėpęs smėlis ir spygliai. Jei kiekvieną grybą valysite peiliuku po vieną, procesas užtruks itin ilgai.
Efektyviausias būdas – vadinamasis miltų metodas. Sudėkite voveraites į dubenį, apiberkite keliais šaukštais kvietinių miltų ir užpilkite šaltu vandeniu. Lengvai pamaišykite rankomis: miltai prilimpa prie smėlio dalelių bei spyglių ir nuskandina juos į dugną. Po to voveraitės greitai perplaunamos po tekančiu šaltu vandeniu ir nusausinamos ant rankšluosčio. Ilgai mirkyti vandenyje jų nereikėtų, nes grybai sugeria drėgmę ir praranda elastingumą.
Ar reikia voveraites mirkyti prieš gaminant?
Jei voveraites ruošiate kepti ar virti iš karto, ilgas mirkymas nėra būtinas. Tačiau jei norite pašalinti galimą lengvą kartumą ar pagerinti tekstūrą, grybus galima 1 valandą pamirkyti šaltame piene arba pasūdytame vandenyje. Šis žingsnis ypač rekomenduojamas, jei voveraitės buvo surinktos sausu, karštu oru.
Kaip paruošti voveraites vartojimui: virimas ir kepimas
Kiek laiko ir kaip virti voveraites?
Daugeliui kyla klausimas, kaip paruošti voveraites prieš dedant jas į sriubas ar troškinius. Voveraites rekomenduojama virti apie 15–20 minučių nuo vandens užvirimo momento. Iš pradžių grybai sudedami į šaltą, lengvai pasūdytą vandenį. Verdant būtina nugriebti kylančias putas. Jei norite suteikti papildomo aromato, į vandenį galite įmesti lauro lapą, kelis juoduosius pipirus ar skiltelę česnako.
Kaip teisingai kepti voveraites, kad jos neištyžtų ir nebūtų „guminės“?
Pagrindinė klaida kepant voveraites – keptuvės perkrovimas ir kepimas ant per mažos kaitros. Grybai išleidžia daug skysčio, todėl, užpylus pilną keptuvę, jie pradeda virti savo sultyse, o ne kepti.
Rekomenduojamas video
Teisingas būdas:
- Įkaitinkite sausą keptuvę ir sudėkite voveraites.
- Leiskite išsiskirti ir išgaruoti natūralioms sultims (tai užtrunka apie 5–7 minutes).
- Tik išgaravus skysčiui, įdėkite gabalėlį sviesto ar įpilkite šlakelį aliejaus, suberkite smulkintus svogūnus ir pakepkite dar 5–8 minutes, kol grybai gražiai apskrus. Sviestas nepaprastai tinka voveraičių patiekalams ir atskleidžia geriausias jų skonio savybes.
Kaip paruošti voveraites žiemai
Kaip paruošti voveraites šaldymui, kad jos neapkarstų?
Viena dažniausių problemų – žalių voveraičių užšaldymas. Atšildžius tokius grybus, jie dažnai būna nemaloniai kartūs. Šis kartumas atsiranda dėl grybuose esančių tam tikrų fermentų ir baltymų, kurie šaldiklyje skyla.
Nortint sėkmingai užšaldyti voveraites, jas būtina termiškai apdoroti:
- Blanširavimas: Įmeskite nuvalytas voveraites į verdantį pasūdytą vandenį ir virkite 3–5 minutes. Po to iškart perliekite lediniu vandeniu, nusausinkite ir sudėkite į šaldymo maišelius.
- Kepimas svieste arba aliejuje: Pakepinkite voveraites keptuvėje, kol išgaruos drėgmė ir grybai šiek tiek suminkštės. Atvėsinkite ir užšaldykite porcijomis.
Šaldiklyje taip paruoštos voveraitės puikiai išlaiko savo skonį ir tekstūrą iki 8–10 mėnesių.
Ką daryti, jei atšildytos voveraitės vis dėlto yra karčios?
Jei užšaldėte žalias voveraites ir atšildę pajutote kartumą, padėtį dar galima išgelbėti. Nuplaukite grybus, pavirkite juos 10 minučių pasūdytame vandenyje su šlakeliu citrinos sulčių arba šaukšteliu cukraus, tada vandenį nupilkite. Gaminant patiekalą naudokite riebią grietinėlę, sviestą ar lydytą sūrelį – riebalai padeda užmaskuoti kartų poskonį.
Kaip marinuoti ir sūdyti voveraites?
Marinuotos voveraitės – tikras šventinio stalo papuošalas. Klasikiniam marinatui reikės vandens, acto (9%), druskos, cukraus, lauro lapų, pipirų grūdelių ir skiltelės česnako. Apie 15 minučių apvirtos voveraitės sudedamos į iškaitintus stiklainius, užpilamos verdančiu marinatu ir sandariai užsukamos.
Sūdymui voveraitės išverdamos sūriame vandenyje (2 šaukštai druskos litrui vandens), sudedamos į stiklainius, užpilamos tuo pačiu skysčiu ir laikomos vėsioje vietoje.
Ar galima džiovinti voveraites?
Džiovinti voveraites galima, tačiau džiovintomis gabalėliais mėgautis sunku – jos tampa kietos. Todėl geriausias sprendimas – išdžiovintas voveraites sumalti kavamale į miltelius.
Voveraičių miltai yra nuostabus, natūralus prieskonis. Įberkite jų po šaukštelį į sriubas, padažus, troškinius ar pabarstykite ant kepamų bulvių – patiekalai įgaus ryškų miško aromatą. Be to, džiovintos voveraitės liaudies medicinoje vertinamos dėl natūralių parazitus naikinančių savybių.
Žinodami šias paprastas taisykles, kaip paruošti voveraites, lengvai susitvarkysite net ir su didžiausiu miško laimikiu. Nesvarbu, ar kepsite šviežias voveraites su jaunomis bulvėmis ir grietinėle, ar ruošite atsargas žiemai – teisingas paruošimas užtikrins, kad šie geltonieji miško perlai visada džiugintų savo nepriekaištingu skoniu.
Gardūs receptai su voveraitėmis ir kitais grybais
Voveraitės vertinamos dėl savo traškumo ir tobulai miško dvasia dvelkiančio skonio. Nesvarbu, ar ieškote greitos idėjos kasdieniams pietums, ar norite nustebinti svečius prabangia vakariene – žemiau rasite įvairiausių patiekalų receptus su voveraitėmis ir kitais grybais kiekvienam skoniui:
- Šio sezono TOP 7 voveraičių receptai. Ar žinote, kuo jos yra naudingos?
- Voveraitės – gardus miško delikatesas. Kur jas surasti ir kaip paruošti žiemai
- Ypatingas voveraičių tartas, dvelkiantis prancūziška elegancija
- Lazanija su grybais – kreminė itališkos klasikos interpretacija
- Grybai žiemai su aliejumi – klasikinio ir gurmaniško skonio receptų paslaptys
- Kas gali būti skaniau – grybai savo sultyse žiemai: tiks ir išrankiausiems
- Grybų rauginimas, patikrintas senolių išminties. Kaip fermentuoti grybai praturtina mitybą ir suteikia nepakartojamą skonį?
- Grybų pyragas – nauda ir receptas, kuriame grybų derlių panaudosite kitaip
- Virtinukai su grybais: 3 tobuli receptai šių metų šventiniam stalui
- Grybų kotletai – skanūs, aromatingi ir netikėtai paprasti. Geriausi receptai ir patarimai
- Rizotas su grybais – nemari itališkos virtuvės klasika
- Grikių košė su keptais grybais ir svogūnų laiškais. Išmėginkite sotų ir maistingą receptą pusryčiams
- Sumuštiniai su keptais grybais ir avokadu – išbandykite ir tikrai apsilaižysite pirštus
- Makaronai su grybais ir žalumynais – paprastas ir greitas receptas jūsų stalui
- Džiovinti grybai: kaip paruošti, kokius grybus džiovinti ir kur panaudoti?
Nuotraukos asociatyvinės.