Virtinukai su grybais: 3 tobuli receptai šių metų šventiniam stalui

Virtinukai su grybais – tai klasika, kuri niekada nepabosta ir puikiai tinka tiek kasdieniam, tiek šventiniam stalui. Grybų aromatas, minkšta tešla ir įvairūs patiekimo būdai – tai, dėl ko šis patiekalas toks universalus. Ant šventinio stalo virtinukai atrodo elegantiškai, o jų skonis visada sužavi net ir išrankiausius svečius.

Siūlome tris skirtingus virtinukų su grybais variantus, kurie paįvairins jūsų Kūčių ar Kalėdų vakarienę. Nuo itališko stiliaus ravioli iki tradicinių lietuviškų koldūnų – kiekvienas receptas turi savo unikalų charakterį ir patiekimo būdą.

Ravioli su baravykais kreminiame padaže

Šie itališko stiliaus virtinukai su baravykais – tikras delikatesas, vertas ypatingų progų. Kreminis padažas su šviežiomis žolelėmis ir parmezanu tobulai papildo šį gardų derinį.

Reikalingi ingredientai:

Tešlai:

• 300 g aukščiausios rūšies miltų
• 3 kiaušiniai
• 1 v. š. alyvuogių aliejaus
• žiupsnelis druskos

Įdarui:

• 400 g baravykų (gali būti švieži, marinuoti ar džiovinti)
• 1 vidutinis svogūnas
• 2 skiltelės česnako
• druska, juodieji pipirai
• šviežios žolelės (petražolės, rozmarinas)
• 2 v. š. aliejaus keptuvei

Padažui:

• 200 ml riebios grietinėlės (33 %)
• 50 g sviesto
• 50 g parmezano sūrio
• druska, pipirai

Gaminimo eiga:

1. Į dubenį suberkite miltus, padarykite duobutę viduryje. Įmuškite kiaušinius, įpilkite aliejų ir druską. Maišykite šakute nuo centro, po truputį įtraukdami miltus. Kai viskas susimaišys, minkykite rankomis apie 8–10 minučių, kol tešla taps elastinga ir švelni. Uždenkite tešlą drėgna šluoste ir palikite pailsėti 30 minučių.
2. Grybus nuplaukite ir smulkiai supjaustykite. Svogūną ir česnaką susmulkinkite. Įkaitinkite keptuvę su aliejumi, apkepkite svogūną iki įgaus auksinę spalvą. Įdėkite grybus ir kepkite, kol išgaruos skystis. Įberkite smulkintą česnaką, pasūdykite, pagardinkite pipirais. Išjunkite ugnį, įmaišykite sukapotų žolelių. Atvėsinkite.
3. Tešlą padalinkite pusiau. Vieną dalį iškočiokite labai plonai (apie 2 mm). Ant tešlos kas 5–6 cm dėliokite po arbatinį šaukštelį įdaro. Antrą tešlos dalį taip pat iškočiokite ir uždenkite viršų. Pirštais gerai prispauskite tešlą aplink įdarą. Specialiu ravioli pjaustytuvu ar peiliuku iš tešlos išpjaukite kvadratėlius. Kraštus gerai užspauskite šakute.
4. Dideliame puode užvirinkite sūdytą vandenį. Įdėkite ravioli ir virkite 3–4 minutes – kai iškils į paviršių, bus paruošti valgyti.
5. Kol virtinukai verda, keptuvėje ištirpinkite sviestą, įpilkite grietinėlę. Pakaitinkite, bet neužvirinkite. Pasūdykite, pabarstykite pipirais. Į padažą dėkite išvirtus ravioli, atsargiai išmaišykite. Patiekite, apiberdami tarkuotu parmezano sūriu ir šviežiomis žolelėmis.

Virtinukai su grybų įdaru ir spirgučiais

Tradiciniai lietuviški koldūnai su aromatingu grybų įdaru ir traškiais svogūnų spirgučiais – tai skonis iš vaikystės, kuris visada primena namų jaukumą.

Reikalingi ingredientai:

Tešlai:

• 400 g miltų
• 200 ml šilto vandens
• 1 kiaušinis
• 1 a. š. aliejaus
• 1 a. š. druskos

Įdarui:

• 500 g įvairių grybų (pievagrybių, baravykų, voveraičių)
• 2 vidutiniai svogūnai
• 3 v. š. sviesto
• druska, pipirai pagal skonį
• smulkintos petražolės

Spirgučiams:

• 2 dideli svogūnai
• 100 ml aliejaus kepimui

Gaminimo eiga:

1. Į dubenį suberkite miltus ir druską. Padarykite duobutę, įmuškite kiaušinį, įpilkite aliejų ir šiltą vandenį. Maišykite šakute, po to perminkykite rankomis apie 10 minučių. Tešla turi būti elastinga, bet ne per kieta. Uždenkite ir leiskite pailsėti 20–30 minučių.
2. Grybus gerai nuplaukite ir susmulkinkite. Svogūnus supjaustykite smulkiais kubeliais. Keptuvėje ištirpinkite sviestą, apkepkite svogūnus. Įdėkite grybus ir kepkite ant vidutinės ugnies, kol išgaruos visas skystis ir grybai taps auksiniai. Tai gali užtrukti 15–20 minučių. Gerai pasūdykite, papirinkite, įmaišykite petražoles. Atvėsinkite.
3. Tešlą iškočiokite apie 2–3 mm storiu. Stikline ar specialia formele išpjaukite apskritimus (apie 8 cm skersmens). Kiekvieno apskritimo centre dėkite po šaukštelį įdaro. Perlenkite pusiau, gerai užspauskite kraštus. Galite papildomai suspausti šakute gražiam krašteliui.
4. Dideliame puode užvirinkite gausiai pasūdytą vandenį. Dėkite koldūnus po truputį, kad nesuliptų. Virkite 5–6 minutes po to, kai iškels. Suberkite į dubenį, uždėkite nedidelį kiekį sviesto, kad nesuliptų.
5. Svogūnus spirgučiams nulupkite ir supjaustykite plonais pusžiedžiais. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepkite svogūnus ant lėtos ugnies, kol jie taps aukso spalvos ir traškūs. Tai gali užtrukti 10–15 minučių. Perkelkite ant popierinio rankšluosčio, kad nutekėtų perteklinis aliejus.
6. Koldūnus sudėkite į lėkštę, gausiai apiberkite traškiais spirgučiais. Galite papildomai patiekti su grietine.

Virtinukai su grybais ir barščių sriuba

Šventinis derinys – rūgštūs, aromatingi barščiai ir maži virtinukai su grybais. Tai puikus pasirinkimas Kūčių vakarienei.

Reikalingi ingredientai:

Virtinukams:

• 300 g miltų
• 1 kiaušinis
• 100 ml vandens
• župsnelis druskos
• 300 g pievagrybių
• 1 svogūnas
• druska, pipirai

Barščiams:

• 1 litras raudonųjų burokėlių nuoviro
• 2 vidutiniai burokėliai
• 1 morkos
• 1 svogūnas
• 2 v. š. citrinų sulčių
• 1 v. š. cukraus
• druska pagal skonį
• lauro lapas

Gaminimo eiga:

1. Iš miltų, kiaušinio, vandens ir druskos sumaišykite elastingą tešlą. Leiskite pailsėti apie 30 min. Grybus susmulkinkite, svogūną supjaustykite. Apkepkite keptuvėje su šiek tiek aliejaus, kol grybai suminkštės. Gerai pasūdykite ir pabarstykite pipirais.
2. Tešlą iškočiokite plonai, išpjaukite mažus apskritimus (5–6 cm). Dėkite po pusę šaukštelio įdaro, sulankstykite ir užspauskite kraštus. Virkite pasūdytame vandenyje apie 4–5 minutes.
3. Sriubai burokėlius nulupkite ir sutarkuokite stambia tarka. Morką ir svogūną susmulkinkite. Puode pakaitinkite truputį aliejaus, apkepkite svogūną ir morką. Įdėkite tarkuotus burokėlius, pakepkite 2–3 minutes. Supilkite burokėlių nuovirą, įdėkite lauro lapą. Virkite 15 minučių. Įpilkite citrinų sultis, įberkite cukrų, pasūdykite pagal skonį.
4. Į gilią lėkštę supilkite karštus barščius, įdėkite 3–4 virtinukus. Papuoškite šviežių petražolių šakelėmis. Galite patiekti su grietine ar be jos.

Virtinukai su grybais: patarimai sėkmingam gaminimui

• Tešlai naudokite aukščiausios kokybės miltus – rezultatas bus geresnis.
• Įdarą visada atvėsinkite prieš formuodami virtinukus.
• Gerai užspauskite kraštus, kad virimo metu neišsilietų įdaras.
• Nevirkite per daug virtinukų vienu metu – jie gali sulipti.
• Šviežiai pagamintus virtinukus galima užšaldyti ir po to virti pagal poreikį.

Visi trys receptai puikiai tinka šventiniam stalui. Juos tikrai įvertins tiek šeima, tiek svečiai. Pasirinkite tą variantą, kuris labiausiai atitinka jūsų skonį, arba paruoškite visus tris – įvairovė visada džiugina!

Nuotraukos asociatyvinės © Canva

Vaida Janikūnienė

Esu Vaida. Pagal išsilavinimą – teisininkė, pagal širdį – gamtos mylėtoja. Gamta, augalai, žemė supo mane nuo pat kūdikystės. Gyvenant bute, prie žemės priartėju augindama įvairius egzotinius augalus: mango, kivis, papaja – tai tik keletas iš mano eksperimentų. Labai mylimų eksperimentų. Todėl nepaprastai džiaugiuosi, kad mano ir derlingas.lt keliai susikirto ir galiu pasidalinti savo žiniomis su jumis. Rašydama straipsnius, renku tiek teorinę, tiek praktinę, tiek savo asmeninę patirtį, viską susisteminu, patikrinu informacijos patikimumą ir pateikiu skaitytojams. Tikiuosi, tokiems pat entuziastams kaip ir aš. Iki susiskaitymo!

See Full Bio