Grybų kotletai – skanūs, aromatingi ir netikėtai paprasti. Geriausi receptai ir patarimai

Grybų kotletai – tai ne tik vegetarų ar veganų pasirinkimas, bet ir naujas skonis tiems, kurie mėgsta grybų aromatą ir nori paįvairinti savo meniu. Sultingi, aromatingi, su traškia plutele ir minkštu vidumi – tokie grybų kotletai gali tapti ne tik užkandžiu, bet ir pagrindiniu patiekalu. Tačiau ar visi grybai tinka kotletams? Kaip paruošti grybų masę, kad kotletai neiširtų? Ir kokie prieskoniai geriausiai dera su grybais? Skaitykite, sužinokite pačius skaniausius receptus ir praktinių patarimų, kaip pagaminti idealius grybų kotletus.

Ar visi grybai tinka kotletams?

Teoriškai kotletus galima gaminti iš bet kokių valgomų grybų, tačiau praktiškai ne visi grybai vienodai tinkami. Grybų pasirinkimas labai įtakoja kotletų skonį, konsistenciją ir aromatingumą.

Geriausi grybai kotletams:

• Baravykai – tai klasika. Jų tvirta, mėsinga tekstūra ir intensyvus skonis idealiai tinka kotletams. Tiek švieži, tiek džiovinti baravykai suteikia gilų, sodrų skonį. Džiovinti grybai net geriau – jų aromatas labiau koncentruotas, gilesni, labiau miškinis.
• Pievagrybiai – populiariausi ir prieinamiausi. Jų neutralus skonis puikiai dera su įvairiais prieskoniais, o tekstūra po kepimo tampa minkšta ir sultinga. Puikiai tinka kasdieniam maistui.
• Voveraitės – mėsingi, tvirti grybai su subtiliu, riešutus primenančiu skoniu. Puikiai išlaiko formą kepant, todėl kotletai nesubyra.
• Rudmėsės – tamsesnio, sodresnio skonio grybai, kurie suteikia kotletams gilesnį skonį ir šiek tiek rausvą spalvą.

Svarbu: jei naudojate miško grybus, įsitikinkite, kad tiksliai juos atpažįstate. Geriausia rinkti grybus su patyrusiu grybautoju arba pirkti patikrintus parduotuvėse.

Kaip paruošti grybus kotletams?

Grybų paruošimas – svarbiausias žingsnis, lemiantis galutinį rezultatą.

Šviežių grybų paruošimas: grybus nuplaukite šaltu vandeniu ir nusausinkite. Nepalikite mirkti vandenyje – grybai greitai sugeria drėgmę ir tampa vandeningi. Smulkiai sukapokite grybus. Galite naudoti peilį arba virtuvės kombainą, tačiau nemalkite – geriau, kad būtų smulkiai sukapoti, bet ne virstų koše.

Labai svarbu: išgarinkite vandenį. Supjaustytus grybus kepkite keptuvėje be aliejaus ant vidutinės ugnies 10–15 minučių, kol visas skystis išgaruos. Grybai turi sumažėti tūriu ir patamsėti. Šis žingsnis labai svarbus – jei neišgarinsite vandens, kotletai bus per drėgni ir byrės.

Džiovintų grybų paruošimas: džiovintus grybus mirkykite šiltame vandenyje 30–60 minučių, kol suminkštės. Vandenį, kuriame mirko, palikite – jis turtingas skoniu ir puikiai tiks sultiniui arba padažui. Išmirkytus grybus nusausinkite, susmulkinkite ir pakepinkite keptuvėje su svogūnais bei prieskoniais.

Patarimas: galite derinti šviežius ir džiovintus grybus – tai suteiks gilesnį, intensyvesnį skonį.

Greitai pagaminami grybų kotletai

Tai paprastas, skanus ir greitas receptas, idealus kasdieniam stalui. Šie kotletai puikiai tinka su bet kokiais grybais – tiek su parduotuvėje pirktais pievagrybiais, tiek su rudenį surinktais miško grybais.

Ingredientai:

• 400 g pievagrybių arba virtų miško grybų
• 1 vidutinis svogūnas
• 2 kiaušiniai
• 3–4 šaukštai džiūvėsėlių (arba malto batono)
• druskos ir pipirų pagal skonį
• aliejaus kepimui
• 1 v. š.  grietinės – suteikia minkštumo (pasirinktinai)

Gaminimas:

1. Grybus susmulkinkite. Jei naudojate pievagrybius – pakepinkite juos sausoje keptuvėje, kol išgaruos skystis. Tai labai svarbu – grybai turi būti beveik sausi, kitaip kotletai bus per drėgni. Jei naudojate virtus miško grybus – tiesiog gerai nuspauskite drėgmę ir smulkiai supjaustykite.
2. Keptuvėje įkaitinkite truputį aliejaus, suberkite smulkiai sukapotą svogūną ir kepkite, kol suminkštės ir įgaus auksinę spalvą. Tai užtruks apie 5–7 minutes.
3. Dubenyje sumaišykite atvėsusius grybus, pakepintą svogūną, kiaušinius, džiūvėsėlius, druską ir pipirus. Jei norite minkštesnių kotletų, įdėkite šaukštą grietinės. Jei masė per skysta – įdėkite dar šiek tiek džiūvėsėlių. Masė turėtų būti pakankamai tiršta, kad laikytų formą.
4. Drėgnomis rankomis formuokite nedidelius, apie 1,5 cm storio kotletus.
5. Įkaitinkite keptuvėje aliejų ir kepkite kotletus iš abiejų pusių ant vidutinės ugnies po 3–4 minutes, kol gražiai apskrus ir taps auksiniai bei traškūs.

Patiekite: grybų kotletai puikiai dera su bulvių koše, šviežių daržovių salotomis, grietinės ar česnakinio padažo šaukštu, marinuotais agurkėliais ar kopūstais.

Grybų kotletai su bulvėmis

Tai tikriausiai populiariausias grybų kotletų receptas Lietuvoje – su bulvėmis, kurios suteikia kotletams tvirtumo ir sotumo.

Ingredientai:

• 500 g šviežių grybų (pievagrybių ar baravykų)
• 3–4 vidutinės bulvės
• 1 didelė svogūno galvutė
• 2 kiaušiniai
• 3–4 v. š. miltų arba džiūvėsėlių
• druska, pipirai, česnakas pagal skonį
• šviežios petražolės ar krapai
• aliejus kepimui

Gaminimas:

1. Grybus smulkiai sukapokite ir išgarinkite vandenį keptuvėje be aliejaus. Tada įpilkite aliejaus, suberkite smulkiai sukapotą svogūną ir kepkite, kol svogūnas suminkštės ir grybai taps auksiniai. Pagardinkite druska, pipirais, įberkite sutrintą česnaką. Nuimkite nuo ugnies ir atvėsinkite.
2. Bulves nuskuskite, sutarkuokite stambia tarka ir gerai išspauskite, kad nutekėtų skystis. Arba išvirkite bulves, sutrinkite ir atvėsinkite.
3. Suberkite į dubenį atvėsusius grybus, sutarkuotas bulves, įmuškite kiaušinius, suberkite miltus ar džiūvėsėlius, smulkintas petražoles ar krapus. Gerai išmaišykite. Masė turėtų būti ne per skysta, bet ir ne per sausa – turėtų laikyti formą.
4. Suformuokite nedidelius kotletus (apie 1,5 cm storio). Kepkite ant vidutinės ugnies keptuvėje su aliejumi po 3–4 minutes iš kiekvienos pusės, kol taps auksiniai ir traškūs.

Patiekimas: pateikite su natūraliu jogurtu, česnakine grietine arba lengvu salotų garnyru.

Grybų kotletai su avižiniais dribsniais

Šie kotletai puikiai tinka veganams ir tiems, kas nori lengvesnio, bet vis tiek sotaus patiekalo.

Ingredientai:

• 400 g šviežių grybų
• 1 didelė svogūno galvutė
• 2 skiltelės česnako
• 150 g avižinių dribsnių
• 3 v. š. linų sėmenų, sumaišytų su 6 v. š. vandens (kiaušinių pakaitalas, surišimui)
• 50 g graikinių riešutų arba saulėgrąžų sėklų (nebūtina, bet suteikia tekstūros)
• druska, pipirai, raudonėliai
• čili pipirų dribsniai
• 1 a. š. sojos padažo
• šviežios žolelės (petražolės, čiobrelis)
• aliejus kepimui

Gaminimas:

1. Linų sėmenis sumaišykite su vandeniu ir palikite 10–15 minučių, kol susidarys į želatiną panaši masė – tai veikia kaip kiaušinių pakaitalas, surišantis ingredientus.
2. Grybus sukapokite, išgarinkite vandenį keptuvėje, pridėkite aliejaus, svogūną, česnakų, pakepinkite, pagardinkite prieskoniais ir sojos padažu. Atvėsinkite.
3. Graikinių riešutų ar saulėgrąžų sėklas smulkiai sukapokite ar sutrinkite blenderiu (ne į miltus, bet kad būtų smulkios).
4. Dubenyje sumaišykite avižinius dribsnius, atvėsusius grybus, linų sėklų masę, riešutų trupinius, prieskonius, žoleles. Gerai išmaišykite. Jei masė per sausa – pridėkite šaukštą vandens. Jei per drėgna – daugiau dribsnių. Palikite 10 minučių, kad dribsniai išbrinktų.
5. Suformuokite kotletus. Galite juos papildomai apvolioti džiūvėsėliuose, kad gautųsi dar traškesnė plutelė. Kepkite vidutinėje temperatūroje po 4–5 minutes iš kiekvienos pusės.
6. Jei norite sveikesnio varianto, kotletus galima kepti orkaitėje 180 °C temperatūroje ant kepimo popieriaus, apie 15–20 minučių.

Patiekimas: puikiai dera su humusu, avokadų padažu arba veganišku jogurtiniu padažu su česnaku ir žolelėmis.

Grybų kotletai – universalus, skanus ir sotus patiekalas, kurį lengva paruošti ir kuris puikiai tinka tiek kasdieniam, tiek šventiniam stalui. Išbandykite šiuos receptus ir atraskite savo mėgstamiausią grybų kotletų versiją!

Nuotraukos asociatyvinės © Canva.

Vaida Janikūnienė

Esu Vaida. Pagal išsilavinimą – teisininkė, pagal širdį – gamtos mylėtoja. Gamta, augalai, žemė supo mane nuo pat kūdikystės. Gyvenant bute, prie žemės priartėju augindama įvairius egzotinius augalus: mango, kivis, papaja – tai tik keletas iš mano eksperimentų. Labai mylimų eksperimentų. Todėl nepaprastai džiaugiuosi, kad mano ir derlingas.lt keliai susikirto ir galiu pasidalinti savo žiniomis su jumis. Rašydama straipsnius, renku tiek teorinę, tiek praktinę, tiek savo asmeninę patirtį, viską susisteminu, patikrinu informacijos patikimumą ir pateikiu skaitytojams. Tikiuosi, tokiems pat entuziastams kaip ir aš. Iki susiskaitymo!

See Full Bio