Kai kalba pasisuka apie Tolimųjų Rytų kulinariją, pirmoji mintis, šaunanti į galvą daugumai gurmanų, yra tailandietiška sriuba. Tai ne šiaip patiekalas, o tikra skonių architektūra, kurioje meistriškai suderinti penki pagrindiniai elementai: sūrumas, saldumas, rūgštumas, aštrumas ir kartumas. Tailandietiška virtuvė garsėja savo gebėjimu paversti paprastus ingredientus aromatingu potyriu, o sriubos šioje šalyje užima garbingą vietą – jos valgomos ne tik per pietus, bet ir pusryčiams ar vėlyvai vakarienei.
Kas yra tikroji tailandietiška sriuba?
Daugeliui iš mūsų tailandietiška sriuba asocijuojasi su dviem pagrindiniais vardais: Tom Yum (aštri ir rūgšti sriuba, dažniausiai su krevetėmis) bei Tom Kha (švelnesnė, kreminė sriuba su kokosų pienu ir vištiena). Tačiau bendras vardiklis, vienijantis visas Tailando sriubas, yra švieži prieskoniniai augalai ir šaknys, kurie sriubai suteikia tą unikalų, su niekuo nesupainiojamą aromatą.
Tradicinėje Tailando virtuvėje sriuba nėra tiesiog skystas maistas. Tai gydomųjų savybių turintis nuoviras. Pavyzdžiui, galangalo šaknis, citrinžolė ir kaffir laimo (vėlyvojo citrinmedžio) lapai, kurie sudaro kiekvienos bazės pagrindą, vertinami dėl virškinimą gerinančių ir imunitetą stiprinančių savybių. Įdomu tai, kad autentiškoje kultūroje šie kietieji prieskoniai (citrinžolės stiebai ar stambūs galangalo griežinėliai) dažniausiai paliekami lėkštėje – jie atiduoda savo eterinius aliejus sultiniui, tačiau patys nėra valgomi.
Tailandietiškos virtuvės tradicijos ir paslaptys
Tailandiečiai maistą vertina kaip bendruomenišką patirtį. Sriuba dažnai patiekiama dideliame dubenyje stalo viduryje, iš kurio kiekvienas įsipila į savo dubenėlį. Skirtingai nei vakarietiškoje tradicijoje, kur sriuba yra pirmasis patiekalas, Tailande ji dažnai valgoma kartu su ryžiais ir kitais karštaisiais patiekalais, taip balansuojant bendrą vakarienės skonį.
Viena didžiausių paslapčių gaminant namuose – ingredientų dėjimo seka. Negalima tiesiog visko sumesti į puodą ir virti valandą. Norint, kad tailandietiška sriuba išlaikytų savo ryškią spalvą ir gaivumą, daržovės ir baltymai (krevetės ar vištiena) turi būti verdami minimaliai, kad išliktų stangrūs, o aromatinės žolės dėdamas tik tam, kad „atiduotų“ kvapą, bet neprarastų savo vertingųjų medžiagų.
Kreminė tailandietiška sriuba su kokosų pienu ir vištiena (Tom Kha Gai)
Šis receptas yra pritaikytas gaminti Lietuvoje, naudojant ingredientus, kuriuos dabar lengvai rasite didesniuose prekybos centruose, tačiau išlaikant maksimalią autentišką skonio gamą.
Jums reikės (4 porcijoms):
Rekomenduojamas video
- 800 ml kokosų pieno (geriausia riebesnio, skirto maistui gaminti)
- 500 g vištienos krūtinėlės arba šlaunelių mėsos, supjaustytos plonais griežinėliais
- 250 g pievagrybių (arba shiitake grybų), perpjautų pusiau
- 2 stiebelių citrinžolės (naudokite tik šviesiąją dalį, ją sutraiškykite peiliu, kad išsiskirtų aliejai)
- 3–4 cm galangalo šaknies (jei nerasite, keiskite imbieru, nors skonis skirsis)
- 4–5 kaffir laimo lapų (galima rasti džiovintų arba šaldytų)
- 2–3 v. š. žuvų padažo (fish sauce) – tai suteiks būtiną sūrumą
- 1–2 v. š. laimo sulčių (reguliuokite pagal norimą rūgštį)
- 1 a. š. palmių cukraus (arba paprasto rudojo cukraus)
- šviežios kalendros ir čili pipirų papuošimui.
Gaminimo eiga:
- Į puodą supilkite apie 200 ml kokosų pieno ir įkaitinkite. Įmeskite sutraiškytą citrinžolę, supjaustytą galangalą ir kaffir laimo lapus. Pakaitinkite keletą minučių, kol namai pakvips egzotika.
- Supilkite likusį kokosų pieną ir, jei norite skystesnės sriubos, pridėkite 200 ml vandens arba vištienos sultinio. Užvirinkite.
- Sudėkite vištienos gabalėlius ir grybus. Virkite apie 5–7 minutes, kol vištiena išvirs, bet liks sultinga.
- Supilkite žuvų padažą, cukrų ir pusę laimo sulčių. Paragaukite. Tai svarbiausias momentas! Jei trūksta sūrumo – pilkite žuvų padažo, jei per daug aštru – pridėkite cukraus, jei trūksta gaivumo – daugiau laimo.
- Išjunkite ugnį. Įmaišykite šviežią kalendrą. Pilkite į dubenėlius ir ant viršaus užberkite smulkinto čili pipiro (jei mėgstate aštriai).
Klasikinė tailandietiška sriuba „Tom Yum Goong“ (aštri ir rūgšti su krevetėmis)
Tai pati populiariausia tailandietiška sriuba, vertinama dėl savo „ugninio“ charakterio ir gaivios rūgšties.
Jums reikės (4 porcijoms):
- 1 litro skaidraus vištienos arba daržovių sultinio (autentiškam skoniui – krevečių kiautų sultinio)
- 300–400 g nevirtų tigrinių krevečių (nuvalytų, bet galima palikti uodegėles)
- 200 g voveraičių arba pievagrybių
- 2 v. š. Tom Yum pastos (jos pagrindą sudaro čili ir kepinti česnakai)
- 2 stiebelių citrinžolės (sutraiškytų peiliu)
- 3 cm galangalo šaknies
- 5 kaffir laimo lapų
- 3 v. š. žuvų padažo
- 2–3 v. š. laimo sulčių
- 1–2 šviežių čili pipirų (jei norite dar aštriau)
Gaminimo eiga:
- Sultinį užvirinkite puode. Sudėkite citrinžolę, galangalo griežinėlius ir laimo lapus. Virkite apie 5 minutes, kol sultinys taps aromatingas.
- Įmaišykite Tom Yum pastą. Ji suteiks sriubai būdingą raudoną spalvą ir aštrumą.
- Sudėkite grybus ir virkite apie 2–3 minutes. Tada sudėkite krevetes. Krevetės išverda labai greitai (per 2 minutes) – vos jos tampa rausvos ir susisuka, išjunkite ugnį, kad jos netaptų guminės.
- Supilkite žuvų padažą ir laimo sultis. Jei reikia, pridėkite žiupsnelį cukraus balansui.
- Supilkite į dubenėlius, įberkite smulkintų čili pipirų ir kalendros lapelių.
Tailandietiška sriuba: kodėl verta eksperimentuoti?
Nesvarbu, kurį variantą pasirinksite – švelniąją Tom Kha ar ugninę Tom Yum – tailandietiška sriuba yra dėkingas patiekalas kūrybai. Šios sriubos ne tik sušildo vėsų vakarą, bet ir dėl savo prieskonių gausos veikia kaip natūralus energijos užtaisas.
Svarbiausia taisyklė – nebijokite ragauti gaminimo metu. Tailando virtuvė yra apie emociją ir asmeninį balansą, todėl jūsų namuose pagaminta versija gali būti net geresnė nei restorane, nes ji bus sukurta tiksliai pagal jūsų aštrumo ir rūgšties poreikį. Leiskite sau keliauti skonių keliones, net neišeidami iš virtuvės ir mėgaukitės derlingais Rytų aromatais savo lėkštėje!
Šaltiniai:
- https://www.allrecipes.com/recipe/146035/the-best-thai-coconut-soup/
- https://hot-thai-kitchen.com/tom-ka-gai/
- https://www.bbc.co.uk/food/thai_soup
- https://www.learningherbs.com/blog/tom-kha-soup
Nuotraukos asociatyvinės © Canva.