Grikiai Lietuvoje dažnai vadinami „antrąja duona“. Nors esame pratę juos matyti kaip paprastą garnyrą šalia kotletų ar virtus su pienu pusryčiams, šios kruopos slepia kur kas didesnį kulinarinį potencialą. Grikių apkepas – tai patiekalas, kuris pastaruoju metu išgyvena tikrą renesansą. Tai ne tik būdas sunaudoti nuo vakar pietų likusius grikius, bet ir maistingas, sotus bei itin universalus valgis, kurį drąsiai galime vadinti lietuviška „lazanijos“ ar „kugelio“ alternatyva.
Grikių istorija: nuo „tatarų kruopų“ iki bajoriškų apkepų
Grikiai į mūsų kraštus atkeliavo dar viduramžiais. Įdomu tai, kad senovėje lietuviai juos vadino „tatarų kruopomis“, nes manyta, jog būtent totoriai atvežė šią kultūrą į LDK žemes. Tačiau tikrasis grikių populiarumas prasidėjo Dzūkijoje, kur smėlingos dirvos buvo idealios šiems augalams vešėti.
Nors grikis dažnai siejamas su kaimiška virtuve, istoriniai šaltiniai rodo, kad grikių patiekalai, o ypač sudėtingesni grikių apkepai, puošė ir bajorų stalus. XIX a. didikų virtuvėse grikių kruopos būdavo derinamos su prabangiais ingredientais: džiovintais baravykais, grietine, paukštiena ar net žvėriena.
Grikių apkepas buvo kepamas krosnyje, moliniuose induose, lėtai troškinant, kol kruopos prisigerdavo visų ingredientų aromato. Šiandienos virtuvėje mes tęsiame šią tradiciją, pritaikydami ją moderniam gyvenimo tempui.
Kodėl grikių apkepas turėtų atsidurti jūsų valgiaraštyje?
Šis patiekalas yra tikras išsigelbėjimas tiems, kurie vertina „nulinių atliekų“ (zero–waste) filosofiją. Jei po vakarienės liko puodas virtų grikių – apkepas yra geriausias sprendimas. Be to, grikiai pasižymi žemu glikeminiu indeksu ir gausybe magnio, todėl toks apkepas suteikia ilgalaikį sotumo jausmą be sunkumo pojūčio skrandyje.
Šeimos pietų grikių apkepas su varške ir špinatais
Šis variantas yra vidurys tarp klasikinio sūraus apkepo ir lengvo daržovių troškinio. Jis puikiai tinka tiek pietums, tiek sotesnei vakarienei.
Jums reikės:
Rekomenduojamas video
- 2 stiklinės virtų grikių (arba 1 stiklinė sausų kruopų)
- 400 g varškės (geriausia riebesnės, 9 %)
- 3 dideli kiaušiniai
- 3 v. š. grietinės (į masę) ir dar šiek tiek viršui aptepti
- 2 saujos šviežių arba šaldytų špinatų
- 100 g sūrio (tinka fermentinis, „Gouda“ ar „Džiugas“)
- 2 skiltelės česnako
- 1 v. š. sviesto (kepimo formai ištepti)
- 1 v. š. aliejaus kepimui
- prieskonių: 1 a. š. druskos, žiupsnelis juodųjų pipirų, ½ a. š. džiovinto mairūno arba čiobrelių
Gaminimo eiga:
- Jei grikių dar neturite išsivirę, išvirkite juos pasūdytame vandenyje, kad jie būtų birūs, ir leiskite šiek tiek atvėsti.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir trumpai pakepinkite smulkintą česnaką bei špinatus, kol šie sukris.
- Dideliame dubenyje šakute sutrinkite varškę. Įmuškite kiaušinius, įdėkite grietinę ir viską gerai išmaišykite.
- Į varškės masę suberkite virtus grikius, pakepintus špinatus ir pusę tarkuoto sūrio. Suberkite prieskonius (druską, pipirus, mairūną) ir viską kruopščiai išmaišykite.
- Kepimo formą gausiai ištepkite sviestu. Sukrėskite grikių masę ir išlyginkite paviršių. Viršų galite aptepti plonu sluoksniu grietinės – tai padės sukurti auksinę plutelę.
- Paruoštą kepti apkepą pašaukite į iki 180 °C įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 30–35 minutes. Likus 10 minučių iki kepimo pabaigos, apibarstykite likusiu sūriu.
Patarimai tobulam grikių apkepui
- Tekstūra. Jei norite puresnio apkepo, kiaušinių baltymus išplakite atskirai iki standžių putų ir atsargiai įmaišykite į masę pačiame gale.
- Eksperimentai su priedais. Jei nesate varškės gerbėjas, grikių apkepas gali būti gaminamas su pakepinta vištiena ir grybais arba tiesiog su daugybe pakepintų daržovių (morkų, cukinijų, porų).
- Padažas. Šį patiekalą patiekite su paprastu padažu: sumaišykite graikišką jogurtą su trupučiu krienų ar smulkintų krapų. Tai suteiks apkepui gaivumo ir pikantiškumo.
Grikių apkepas – tai puikus įrodymas, kad senoviniai ingredientai gali skambėti moderniai. Tai jaukus, naminis ir itin maistingas patiekalas, kuris neabejotinai taps jūsų šeimos favoritu, kai norėsis ko nors paprasto, bet nepaprastai skanaus.
Nuotraukos asociatyvinės.