Azijietiška sriuba: nuo gatvės maisto vežimėlių iki imperatoriškų rūmų. 5 receptai, užvaldę pasaulį

Azijietiška sriuba vakariečiui dažnai asocijuojasi su egzotika, tačiau Rytuose tai yra kasdienybės pamatas. Tai patiekalas, kuris gali būti patiekiamas tiek pusryčiams, tiek vėlyvai vakarienei. Skirtingai nei vakarietiškos trintos sriubos, azijietiški variantai pasižymi tekstūrų įvairove: čia rasite ir traškių daržovių, ir minkštų makaronų, ir sultingos mėsos, o viską vainikuoja aromatingas, peršviečiamas arba kreminis sultinys. Kiekvienas Azijos regionas turi savo „karalių“, kurio receptas perduodamas iš kartos į kartą.

Laksa – Malaizijos ir Singapūro „meilės laiškas“ kokosų pienui

Jei ieškote skonio, kuris pažadintų visus pojūčius vienu metu, tai – Laksa. Tai viena žinomiausių Pietryčių Azijos sriubų, kilusi iš Peranakan kultūros (kinų ir malajų mišinio). Populiariausia jos versija – Curry Laksa – yra gaminama iš tiršto kokosų pieno pagrindo, pagardinto kario pasta, čili pipirais, krevečių pasta ir citrinžole.

Laksos viduje rasite ryžių makaronus, krevetes, žuvies kukulius ir – būtinai – virtą kiaušinį bei šviežią kalendrą. Tai sotus, aštrus ir kartu kreminis šedevras, kuris Malaizijoje laikomas nacionaliniu pasididžiavimu.

Ingredientai (4 porcijoms):

• 200 g ryžių makaronų
• 400 ml kokosų pieno
• 700 ml vištienos arba daržovių sultinio
• 2 v. š. raudonos kario pastos
• 200 g žalių krevečių (be lukštų)
• 150 g žuvies kukulių
• 2 kiaušiniai
• 1 citrinžolės stiebas
• 2 skiltelės česnako
• 2 cm šviežio imbiero
• 1 v. š. augalinio aliejaus
• druskos pagal skonį
• patiekimui: kalendra, laimo skiltelės, čili griežinėliai

Gaminimas:

1. Kiaušinius išvirkite kietai, atvėsinkite ir perpjaukite pusiau.
2. Ryžių makaronus paruoškite pagal pakuotės instrukcijas.
3. Puode įkaitinkite aliejų, suberkite smulkintą česnaką ir tarkuotą imbierą, trumpai pakepinkite. Įmaišykite kario pastą ir kaitinkite, kol atsiskleis aromatas.
4. Supilkite kokosų pieną ir sultinį, įdėkite lengvai sutraiškytą citrinžolės stiebą. Virkite 10 minučių. Sudėkite krevetes ir žuvies kukulius, virkite dar 3–4 minutes.
5. Į dubenėlius sudėkite makaronus, užpilkite sriuba, įdėkite kiaušinį. Pabarstykite kalendra, patiekite su laimu ir čili.

Bakso azijietiška sriuba – Indonezijos prezidentų ir gatvės vaikų mėgstamiausia

Indonezijoje neišvengsite Bakso – tai skaidrus, intensyvaus skonio jautienos sultinys su ypatingais, spyruokliuojančiais mėsos kukuliais. Šie kukuliai gaminami iš smulkiai sumaltos mėsos ir tapijokos krakmolo, todėl jų tekstūra yra visiškai kitokia nei mums įprastų kotletukų.

Bakso pardavėjai su savo mobilias vežimėliais (kaki lima) važinėja po miestus skleisdami unikalų aromatą. Įdomu tai, kad šią sriubą dievina net buvęs JAV prezidentas Barackas Obama, kuris dalį vaikystės praleido Džakartoje.

Ingredientai (4 porcijoms):

Kukuliams:

• 400 g jautienos faršo
• 3 v. š. tapijokos krakmolo
• 2 skiltelės česnako
• ½ v. š. druskos
• ½ v. š. baltųjų pipirų
• 50 ml labai šalto vandens

Sultiniui:

• 1,5 l jautienos sultinio
• 1 svogūnas
• 2 skiltelės česnako

Patiekimui:

• ryžių arba kiaušinių makaronai
• kepti svogūnai
• sojų padažas, čili padažas

Gaminimas:

1. Visus kukulių ingredientus sumaišykite ir sutrinkite iki vientisos masės. Suformuokite apvalius kukulius ir sudėkite juos į verdantį vandenį. Virkite, kol iškils į paviršių (apie 5 min.).
2. Atskirame puode užvirkite sultinį su svogūnu ir česnaku, virkite 15 minučių, perkoškite. Į sultinį sudėkite kukulius.
3. Dubenyje sudėkite virtus makaronus, užpilkite sriuba, pagardinkite sojų ir čili padažu, pabarstykite keptais svogūnais.

Vietnamo Pho – 24 valandas virta kantrybė dubenėlyje

Vietnamietiška Pho sriuba yra meistriškumo egzaminas kiekvienam virėjui. Nors ji atrodo paprastai, paslaptis slypi skaidriame sultinyje, kuris verdamas mažiausiai 12, o kartais ir 24 valandas. Naudojami skrudinti imbierai, svogūnai, cinamono lazdelės ir anyžiai suteikia sultiniui gilų, neapsakomą aromatą.

Prieš patiekiant į dubenėlį dedami ryžių makaronai ir plonai pjaustyta žalia jautiena, kuri išverda tiesiog užpilta verdančiu sultiniu. Prie Pho visada patiekiamas lėkštutė su priedais: laimo ketvirčiu, čili pipirais, pupelių daigais ir bazilikais, kad kiekvienas susikurtų savo tobulą skonį.

Ingredientai (4 porcijoms):

• 1 kg jautienos kaulų
• 300 g jautienos nugarinės (plonai pjaustytos)
• 200 g ryžių makaronų
• 1 svogūnas
• 5 cm imbiero šaknis
• 2 žvaigždiniai anyžiai
• 1 cinamono lazdelė
• 2 v. š. žuvies padažo
• druskos pagal skonį

Patiekimui: laimas, bazilikai, pupelių daigai, čili

Gaminimas:

1. Kaulus nuplikykite verdančiu vandeniu, nusausinkite.
2. Svogūną ir imbierą apkepkite sausoje keptuvėje, kol apskrus.
3. Kaulus, svogūną, imbierą ir prieskonius virkite 6–12 valandų ant labai silpnos ugnies. Sultinį perkoškite, pagardinkite žuvies padažu.
4. Makaronus išvirkite atskirai.
5. Į dubenį dėkite makaronus ir žalią jautieną, užpilkite verdančiu sultiniu. Patiekite su priedais.

Azijietiška sriuba: japonų Miso – ilgaamžiškumo paslaptis

Japonijoje pusryčiai be Miso sriubos yra retenybė. Tai turbūt paprasčiausia, bet viena sveikiausių pasaulio sriubų. Jos pagrindas – dashi (sultinys iš džiovintų tunų drožlių ir dumblių) bei fermentuota sojų pasta (miso).

Miso pasta gali būti balta (švelni), geltona arba raudona (stipraus, sūraus skonio). Japonai tiki, kad ši sriuba gerina virškinimą ir suteikia energijos visai dienai. Į ją dažniausiai dedami maži tofu kubeliai, wakame dumbliai ir žalieji svogūnai. Svarbiausia taisyklė – niekada neužvirinti sultinio jau įdėjus miso pastą, nes karštis užmuša naudingąsias probiotines bakterijas.

Ingredientai (2–3 porcijoms):

• 1 l dashi sultinio
• 2 v. š. miso pastos
• 100 g tofu
• 1 v. š. džiovintų wakame dumblių
• svogūno laiškai

Gaminimas:

1. Užvirinkite dashi sultinį, sumažinkite ugnį.
2. Wakame dumblius pamirkykite vandenyje.
3. Miso pastą ištirpinkite nedideliame sultinio kiekyje. Supilkite atgal į puodą (nebevirinkite).
4. Sudėkite tofu ir wakame, nukelkite nuo ugnies.
5. Pabarstykite svogūnų laiškais ir patiekite.

Mulligatawny – indiška aštri sriuba, kurią sukūrė… britų ilgesys

Turbūt nenustebsite, jog indai turi aštrią sriubą. O jos istorija labai įdomi. Mulligatawny (pavadinimas kilęs iš tamilų žodžių „mulliga“ – pipiras ir „thanni“ – vanduo) yra viena populiariausių indiškos kilmės sriubų.

Nors Indijos virtuvėje sriubos nėra tokios populiarios kaip troškiniai, Mulligatawny atsirado britų kolonizacijos laikais. Anglai norėjo „pirmąją patiekalo dalį“ (sriubą) valgyti indiško skonio. Tai aštri, tiršta sriuba iš raudonųjų lęšių, daržovių, obuolių, kario prieskonių ir kokosų pieno. Ji puikiai subalansuoja aštrumą su vaisių saldumu.

Ingredientai (4 porcijoms):

• 150 g raudonųjų lęšių
• 1 obuolys
• 1 morka
• 1 svogūnas
• 2 skiltelės česnako
• 1 v. š. kario miltelių
• ½ v. š. ciberžolės
• 800 ml daržovių sultinio
• 200 ml kokosų pieno
• 1 v. š. aliejaus
• citrinos sulčių, druskos

Gaminimas:

1. Svogūną, česnaką apkepkite aliejuje. Suberkite prieskonius, trumpai pakaitinkite.
2. Sudėkite smulkintą obuolį, morką, lęšius. Užpilkite sultiniu ir virkite 25 minutes.
3. Supilkite kokosų pieną, pagardinkite citrinos sultimis ir druska.

Patarimas: jei norite sotesnio varianto, patiekiant į dubenėlį įdėkite smulkintos virtos vištienos. Ant viršaus būtinai užbarstykite saują skrudintų riešutų – tai suteiks malonaus traškumo ir papildomo skonio gylio.

Azijietiškos sriubos žavi savo gebėjimu suderinti priešingybes: aštrumą ir švelnumą, skaidrumą ir sodrumą. Išbandę šiuos receptus pamatysite, kad egzotika jūsų virtuvėje gali tapti jaukia ir sveika kasdienybe. Skanaus tyrinėjant tolimuosius Rytus savo lėkštėje!

Nuotraukos asociatyvinės © Canva.