Jei ieškote patiekalo, kuris akimirksniu perkeltų jus į saulėtą Italiją, makaronai su rikota yra pats trumpiausias kelias į kulinarinį rojų. Priešingai nei sunkūs grietinėlės padažai, rikota makaronams suteikia neįtikėtino lengvumo, šilkinės tekstūros ir subtilaus salstelėjusio pieno aromato. Tai universalus ingredientas, kuris puikiai dera tiek su gaiviais žalumynais, tiek su intensyvaus skonio pelėsiniais sūriais.
Šiame straipsnyje pasidalinsime keturiais skirtingais, burnoje tirpstančiais receptais: nuo elegantiškų įdarytų vamzdelių iki greitų, bet rafinuotų spagečių darbo dienos vakarui.
Kodėl makaronai su rikota yra tobula vakarienė?
Rikota (ricotta) italų virtuvėje užima ypatingą vietą. Gaminama iš išrūgų, ji pasižymi mažu riebumu, tačiau turi daug baltymų ir kalcio. Kai ruošiami makaronai su rikota, šis sūris veikia kaip natūralus padažo tirštiklis. Vos sumaišytas su šlakeliu karšto makaronų virimo vandens, jis virsta aksominiu, kreminiu glajumi, kuris tobulai aplimpa kiekvieną makaroną. Tai idealus pasirinkimas, kai norisi sotaus, bet skrandžio neapsunkinančio maisto.
Cannelloni makaronai su rikota ir špinatais
Šis elegantiškas patiekalas idealiai tinka savaitgalio pietums ar svečių sutiktuvėms. Dideli makaronų vamzdeliai, pripildyti šilkinio įdaro ir aplieti švelniu padažu, tikrai nepaliks abejingų.
Ingredientai:
- 12–14 cannelloni makaronų vamzdelių
- 500 g rikotos sūrio
- 200 g šviežių špinatų
- 1 kiaušinis
- 2 skiltelės česnako
- 50 g tarkuoto parmezano (arba Džiugo)
- 150 g mocarelos sūrio (viršui pabarstyti)
- žiupsnelis muskato riešuto, druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 300 ml skystos grietinėlės arba béchamel padažo
Gaminimo eiga:
- Keptuvėje su šlakeliu aliejaus pakepinkite smulkintą česnaką, suberkite špinatus ir pakaitinkite 2–3 minutes, kol jie subliūkš. Nuspauskite perteklinį skystį ir špinatus smulkiai sukapokite.
- Dubenyje sumaišykite rikotą, kiaušinį, parmezaną, apkeptus špinatus, įberkite druskos, pipirų ir muskato riešuto.
- Konditeriniu švirkštu arba mažu šaukšteliu gausiai pripildykite nevirtus cannelloni vamzdelius paruoštu įdaru.
- Į kepimo formos dugną įpilkite šiek tiek padažo, vienu sluoksniu išdėliokite įdarytus makaronus ir užpilkite likusiu padažu (makaronai turi būti pilnai padengti, kad suminkštėtų).
- Užberkite tarkuotą mocarelą ir kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 30–35 minutes, kol sūris gražiai apskrus.
Makaronai su rikota, parmezanu ir mėlynuoju sūriu
Jei esate pikantiškų ir stiprių skonių gerbėjas, šie penne (vamzdelio formos) makaronai taps jūsų favoritu. Švelni rikota čia tobulai subalansuoja intensyvų mėlynojo pelėsio sūrio charakterį.
Rekomenduojamas video
Ingredientai:
- 300 g penne ar kitų mėgstamų makaronų
- 200 g rikotos sūrio
- 80 g mėlynojo pelėsio sūrio (pvz., Gorgonzola ar Dorblu)
- 40 g tarkuoto parmezano
- 1 v. š. sviesto
- šviežiai maltų juodųjų pipirų
Gaminimo eiga:
- Išvirkite makaronus al dente (pusiau virti) sūdytame vandenyje. Prieš nupildami vandenį, būtinai pasilikite vieną puodelį (apie 150 ml) šio skysčio.
- Gilioje keptuvėje ant silpnos ugnies ištirpinkite sviestą, suberkite sutrupintą mėlynąjį sūrį ir leiskite jam išsilydyti.
- Įmaišykite rikotą ir įpilkite pusę puodelio pasilikto makaronų vandens. Energingai maišykite, kol gausite vientisą, kreminį padažą.
- Suberkite karštus makaronus į keptuvę, suberkite parmezaną ir viską gerai išmaišykite. Jei padažas atrodo per tirštas, įpilkite dar šiek tiek makaronų vandens.
- Patiekite iškart, gausiai apibarstę šviežiai maltais juodaisiais pipirais.
Spagečiai su rikota ir špinatais
Pats greičiausias ir gaiviausias receptas, kurį paruošite vos per 15 minučių. Tai puikus įrodymas, kad minimalus ingredientų kiekis gali sukurti restorano vertą šedevrą.
Ingredientai:
- 300 g spagečių
- 250 g rikotos sūrio
- 150 g šviežių jaunų špinatų
- 2 skiltelės česnako
- šlakelis ypač tyro alyvuogių aliejaus
- šviežios citrinos žievelė (patiekimui)
- druska, pipirai
Gaminimo eiga:
- Išvirkite spagečius pagal instrukciją ant pakuotės.
- Kol makaronai verda, keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir trumpai pakepinkite plonais griežinėliais pjaustytą česnaką. Suberkite špinatus ir leiskite jiems tik vos sugulti (apie 1 minutę).
- Į keptuvę sudėkite rikotą, įberkite druskos bei pipirų. Įpilkite 4–5 šaukštus karšto vandens iš makaronų puodo ir maišykite, kol rikota virs švelniu padažu.
- Nusausintus spagečius suverskite tiesiai į špinatų ir rikotos masę. Viską gerai išmaišykite, kad makaronai pasidengtų padažu.
- Lėkštėje patiekiamą patiekalą papuoškite šviežiais špinatų lapeliais ir įtarkuokite šiek tiek citrinos žievelės, kuri suteiks nuostabaus gaivumo.
Ravioli makaronai su rikotos ir špinatų įdaru
Naminiai ravioli reikalauja šiek tiek kantrybės, tačiau rezultatas atperka kiekvieną virtuvėje praleistą minutę. Minkšta tešla ir tirpstantis įdaras – tikra itališka šventė.
Ingredientai:
- Tešlai: 300 g aukščiausios kokybės kvietinių miltų, 3 kiaušiniai, žiupsnelis druskos
- Įdarui: 250 g rikotos sūrio, 150 g apvirtų ir gerai nuspaustų špinatų, 30 g parmezano, žiupsnelis druskos ir pipirų
- Patiekimui: 50 g sviesto, keli šalavijo lapeliai, tarkuotas parmezanas
Gaminimo eiga:
- Iš miltų, kiaušinių ir druskos suminkykite kietą, bet elastingą tešlą. Suvyniokite ją į maistinę plėvelę ir leiskite pailsėti kambario temperatūroje 30 minučių.
- Dubenyje paruoškite įdarą: sumaišykite rikotą, smulkintus špinatus, parmezaną ir prieskonius.
- Plonai iškočiokite du vienodus tešlos lakštus. Ant vieno lakšto, kas 4–5 cm, dėkite po šaukštelį įdaro.
- Uždenkite antruoju lakštu, pirštais atsargiai prispauskite tešlą aplink įdarą (kad neliktų oro) ir supjaustykite kvadratėliais naudodami rumbuotą ratuką arba formelę.
- Virkite pasūdytame vandenyje apie 3–4 minutes nuo to momento, kai jie iškyla į paviršių.
- Keptuvėje ištirpinkite sviestą, pakepinkite šalavijo lapelius, kol jie taps traškūs. Sukrėskite išvirtus raviolius į sviestą, trumpai apvoliokite ir patiekite apibarstę parmezanu.
Kulinarinės paslaptys: kaip pasiekti tobulą kreminę tekstūrą?
Norint, kad makaronai su rikota pavyktų nepriekaištingai, o pats padažas lėkštėje nevirstų vandeningu ar gumulėliais sušokusiu patiekalu, verta žinoti keletą Italijos šefų paslapčių. Teisingas drėgmės ir temperatūros balansas yra raktas į tą geidžiamą, aksominę tekstūrą, kurią paprastai matome maisto žurnalų viršeliuose.
- Makaronų vanduo – tai jūsų slaptasis ginklas. Jame esantis krakmolas padeda rikotai emulguotis ir virsti glotniu padažu, o ne tiesiog sušokti į gumulėlius.
- Temperatūra: rikota nemėgsta agresyvaus karščio. Kai maišote ją su makaronais, keptuvę reikėtų nukelti nuo ugnies – pakaks pačių makaronų šilumos.
- Kokybė: prieš gamindami įdarus (cannelloni ar ravioli), patikrinkite rikotą. Jei ji labai drėgna, leiskite jai 15 minučių pabūti ant sietelio, kad nutekėtų perteklinės išrūgos. Taip jūsų įdaras neišbėgs.
Eksperimentuokite drąsiai, nes makaronai su rikota – tai patiekalas, leidžiantis pasijusti tikru Italijos virtuvės šefu savo namuose!
Šaltiniai:
- https://theclevermeal.com/10-minute-lemon-ricotta-pasta-with-spinach/
- https://foodwithfeeling.com/ricotta-pasta/
- https://www.mangiabedda.com/pasta-with-ricotta/
- https://www.marcellinaincucina.com/spinach-ricotta-ravioli/
- https://www.thespruceeats.com/ricotta-and-spinach-filling-recipe-1808376
- https://www.recipetineats.com/spinach-ricotta-cannelloni/
- https://vikalinka.com/spinach-ricotta-cannelloni/
Nuotraukos asociatyvinės © Canva.