Šitake grybai – vienas populiariausių ingredientų Azijos virtuvėje, kuris vis labiau įsitvirtina ir mūsų kulinarijoje. Šie tamsiai rudos spalvos grybai su mėsingomis kepuraitėmis pasižymi intensyviu, šiek tiek dūminiui skoniu ir umami aromatu, kuris suteikia patiekalams gilumą ir išskirtinumą.
Receptai su šitake grybais labai įvairūs – nuo lengvų sriubų iki sotesnių patiekalų su mėsa ar makaronais. Šie grybai ne tik skanūs, bet ir maistingi – turtingi vitaminais, mineralais ir antioksidantais. Pateikiame penkis skirtingus būdus, kaip paruošti šituos išskirtinius grybus.
Azijietiška sriuba su šitake grybais
Ši sriuba – lengva, bet soti, puikiai tinka šaltesnėmis dienomis. Šitake grybai suteikia gilų, umami skonį, o poras ir vištiena suteikia patiekalui sotumo ir maistingumo.
Reikalingi produktai:
- 200 g šviežių šitake grybų
- 1 poras (tik balta ir žalsva dalis)
- 150 g vištienos krūtinėlės
- 1 litras vištienos sultinio
- 2 v. š. sojos padažo
- 1 v. š. imbiero (tarkuoto)
- 2 česnako skiltelės
- kininis bastutis (pak choi) – keletas lapų
- keletas lašų sezamo aliejaus
- druska, pipirai pagal skonį
Gaminimas:
- Vištienos krūtinėlę supjaustykite plonais griežinėliais, šitake grybus – riekėmis, porą – apie 2 cm pločio žiedais. Puode įkaitinkite šaukštą aliejaus ir pakepinkite imbierą bei česnaką apie minutę. Įberkite vištienos gabaliukus ir kepkite, kol šiek tiek apskrus.
- Supilkite sultinį ir užvirinkite. Sumažinkite karštį, įdėkite šitake grybus ir porą. Troškinkite 1012 minučių.
- Įpilkite sojos padažą, sudėkite kopūsto lapus ir palikite dar 23 minutėms. Prieš patiekdami įlašinkite sezamo aliejaus. Patiekite karštą, papuoštą šviežiais žalumynais.
Makaronai su šitake grybų padažu
Kreminiai makaronai su šitake grybais – paprasta, bet gardu. Padažas su parmezanu ir šviežiomis žolelėmis suteikia patiekalui itališkos elegancijos su Azijos prieskonių gaidele.
Reikalingi produktai:
Rekomenduojamas video
- 300 g makaronų (lizdeliai ar kitos formos)
- 250 g šitake grybų
- 200 ml grietinėlės
- 100 ml pieno
- 1 svogūnas
- 2 česnako skiltelės
- 50 g parmezano sūrio
- alyvuogių aliejaus
- šviežių žolelių (čiobrelio ar petražolių)
- druskos, pipirų
Gaminimas:
- Šitake grybus supjaustykite riekėmis, svogūną – smulkiais kubeliais. Makaronus išvirkite pagal pakuotėje nurodytas instrukcijas, nusunkite, bet palikite šiek tiek vandens, kuriame virė.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų, pakepinkite svogūną iki suminkštės ir gražiai pagels, suberkite česnaką ir kepkite dar minutę.
- Sudėkite šitake grybus ir kepkite ant vidutinės ugnies 5–7 minutes, kol grybai suminkštės ir išsiskirs jų skystis.
- Supilkite grietinėlę ir pieną, pavirinkite 3–4 minutes. Suberkite tarkuotą parmezaną, gerai išmaišykite. Jei padažas per tirštas, įpilkite šiek tiek vandens, kuriame virė makaronai.
- Pasūdykite, pabarstykite pipirais. Sumaišykite padažą su makaronais, papuoškite šviežiomis žolelėmis ir papildomai užberkite tarkuoto parmezano sūrio.
Kepti šitake grybai
Maži, subtilūs ir vizualiai patrauklūs – šie kepti šitake grybai gali būti patiekiami ne tik užkandis, bet ir kaip dekoratyvus, valgomas stalo akcentas.
Reikalingi produktai:
- 8–10 stambių šitake grybų kepurėlių
- 1 morka
- alyvuogių aliejaus
- sojos padažo
- šviežių krapų
- druskos, pipirų
Gaminimas:
- Šitake grybų kepurėles nuplaukite, nuvalykite kotelius. Morką supjaustykite labai plonomis juostelėmis arba naudokite daržovių skustuką. Morkos juosteles supjaustykite mažais trikampėliais, iš kurių suformuosite žvaigždutes ar kitus dekoratyvius elementus.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų, sudėkite šitake kepuraites vidinė puse į apačią. Kepkite 3–4 minutes, apšlakstykite sojos padažu, apverskite. Kepkite dar 2–3 minutes. Ant kiekvienos kepuraitės uždėkite morkų dekoracijas – jos šiek tiek prilips kepant.
- Patiekite ant padėklo, papuoškite šviežiais krapais. Šis patiekalas – puikus užkandis ar priedas prie pagrindinės vakarienės. Atrodo įspūdingai ir yra labai gardus.
Kepti šitake grybai su porais
Greitai paruošiamas vegetariškas patiekalas, kur skirtingi aromatai – česnako, porų ir sezamo – susilieja į sodrų ir šiltą skonių derinį.
Reikalingi produktai:
- 300 g šitake grybų
- 2 porai
- 3 česnako skiltelės
- 2 v. š. sojos padažo
- 1 v. š. sezamo aliejaus
- šviežių krapų
- sezamo sėklų
- aliejaus kepimui
Gaminimas:
- Šitake grybus supjaustykite riekėmis (arba perpus, jei maži), porus – žiedais maždaug 1 cm pločio, česnaką susmulkinkite.
- Keptuvėje ant stiprios ugnies įkaitinkite aliejų. Sudėkite grybus ir kepkite 4–5 minutes, vis pamaišydami – grybai turi gražiai apskrusti.
- Įberkite porus ir kepkite dar 3 minutes, kol porai suminkštės. Sudėkite česnaką, pakepinkite minutę. Supilkite sojos padažą ir sezamo aliejų, gerai išmaišykite. Kepkite dar minutę–dvi, kad visi skoniai susimaišytų.
- Patiekite ant lėkštės, papuoškite smulkintais krapais ir pabarstykite sezamo sėklomis. Puikiai dera su ryžiais arba kaip atskiras vegetariškas patiekalas.
Šitake grybai su jautiena medaus–sojos padaže
Saldžiarūgštis Azijos klasikos šedevras – jautiena su šitake grybais ir medaus–sojos padažu. Patiekalas sočiai ir aromatingai papildys ryžių ar makaronų stalą.
Reikalingi produktai:
- 400 g jautienos (liesos dalies)
- 200 g šitake grybų
- 3 v. š. sojos padažo
- 2 v. š. medaus
- 1 v. š. ryžių acto
- 2 česnako skiltelės
- 1 a. š. tarkuoto imbiero
- svogūno laiškų
- sezamo sėklų
- aliejaus kepimui
- kukurūzų krakmolo (pasirinktinai)
Gaminimas:
- Jautieną supjaustykite plonais griežinėliais, šitake grybus – riekėmis, žalius svogūnus – įstrižai.
- Dubenyje sumaišykite sojos padažą, medų, actą, sutrintą česnaką ir imbierą – tai bus jūsų padažas.
- Jei norite, kad mėsa būtų traškesnė, apvoliokite jautieną kukurūzų krakmole.
- Wok keptuvėje arba gilesnėje keptuvėje ant labai stiprios ugnies įkaitinkite aliejų. Sudėkite jautieną ir kepkite 2–3 minutes sparčiai maišydami, kol mėsa apskrus. Išimkite į lėkštę.
- Toje pačioje keptuvėje pakepinkite šitake grybus 3–4 minutes. Sudėkite atgal jautieną, supilkite paruoštą padažą ir gerai išmaišykite. Kepkite 2–3 minutes, kol padažas šiek tiek sutirštės ir apglėbs mėsą bei grybus.
- Suberkite smulkintus svogūnų laiškus, pakepkite dar 30 sekundžių.
- Patiekite ant lėkštės, pabarstysite sezamo sėklomis. Skaniausias šis patiekalas su baltaisiais ryžiais ar azijietiškais makaronais. Medaus ir sojos derinys sukuria nuostabų saldžiarūgštį skonį, o šitake grybai suteikia patiekalui gilumą.
Šitake grybai leidžia eksperimentuoti su skoniais ir tekstūromis. Šie grybai universalūs – tinka ir sriuboms, ir kepiniams, ir padažams. Svarbu neperkepti grybų, kad išliktų jų mėsingumas ir intensyvus skonis. Skanaus!
Nuotraukos asociatyvinės © Canva.
Naujienos iš interneto
