Kininis bastutis dar žinomas kaip pak choi arba bok choi, yra viena populiariausių daržovių Azijoje, kuri pastaraisiais metais sparčiai išpopuliarėjo ir kitose pasaulio šalyse. Šis augalas išsiskiria ne tik savo unikaliu skoniu, bet ir maistine verte bei lengvu auginimu. Puikiai prisitaikęs prie įvairių klimato sąlygų, kininis bastutis gali tapti vertingu daržo priedu net ir Lietuvoje.
Kaip atpažinti kininį bastutį?
Kininis bastutis (Brassica rapa subsp. chinensis), yra dvimetis augalas, tačiau dažniausiai auginamas kaip vienmetis. Jo išvaizda lengvai atpažįstama – plati, šviesiai žalia arba tamsiai žalia lapų plokštelė su sultingu, baltu, mėsingu lapkočiu, sudarančiu atvirą skrotelę. Augalo aukštis paprastai siekia 15–30 cm, o jo lapai bei lapkočiai yra trapūs ir švelnūs, todėl greitai paruošiami virtuvėje.
Kilmės šalis – Kinija, kur kininis bastutis auginamas ir vartojamas jau daugiau nei 1500 metų. Iš ten daržovė pasklido po visą Aziją, o vėliau – į Europą ir Šiaurės Ameriką. Pavadinimas „pak choi“ kinų kalba reiškia „baltasis daržovių kopūstas“ (白菜 – bái cài), pabrėžiant būdingą šio augalo baltą lapkočio spalvą.
Kininis bastutis yra plačiai auginamas Rytų ir Pietryčių Azijoje, ypač Kinijoje, Korėjoje, Japonijoje ir Vietname. Pastaraisiais metais šis augalas vis dažniau pasirodo ir Vakarų daržuose bei parduotuvių lentynose, nes jį vertina ne tik dėl skonio, bet ir už maistines savybes bei universalumą virtuvėje.
Ar kininis bastutis ir Pekino kopūstas tas pats augalas?
Labai dažnai kininis bastutis yra painiojamas su Pekino (arba kininiu) kopūstu, tačiau tai nėra tas pats augalas, nors jie abu priklauso vienai Brassicaceae šeimai, tačiau turi skirtingas savybes ir išvaizdą.
Kininis bastutis (pak choi) – tai augalas, kuris turi tamsiai žalius lapus ir mėsingus, baltus stiebus. Šio augalo lapai yra platūs ir šiek tiek smailūs, o stiebai auga tiesiai ir nėra suformavę gūžės, kaip yra su Pekino kopūstu. Pak choi augalas pasižymi švelniu skoniu. Jį galima naudoti tiek šaltuose patiekaluose (salotose), tiek troškiniuose ar sriubose.
Pekino kopūstas – taip pat žinomas kaip kininis kopūstas, turi ilgas, šviesiai žalias lapų gūžes. Skirtingai nei pak choi, Pekino kopūstas sudaro griežtas gūžes ir yra dažniausiai naudojamas šviežias, dažnai salotose, nors taip pat tinka ir termiškai apdorotas. Pekino kopūstas yra švelnaus, šiek tiek saldaus skonio.
Tad nors abu augalai dažnai siejami su pavadinimu „kininis“ ir turi panašias kulinarines savybes, jų išvaizda ir augimo savybės skiriasi.
Ar kininis bastutis gali būti auginamas Lietuvoje?
Kininis bastutis, nors kol kas ir nėra mums įprasta daržovė, vis dažniau pasirodo lietuvių daržuose ir prekybos centruose. Lietuvoje šio augalo auginimas tampa vis populiaresnis, ypač tarp tų, kurie domisi retesnėmis daržovėmis ir sveika mityba. Atsižvelgiant į tai, kad kininis bastutis gerai auga šilto klimato zonose, tačiau yra atsparus šalčiui, jį galima auginti ir Lietuvoje, ypač šiltnamiuose.
Ši daržovė subręsta per 50–70 dienų, tad mūsų klimato sąlygos yra tinkamos jam užaugti. Be to, kininis bastutis yra labai skanus ir šviežias, termiškai neapdorotas, ypač kol jis dar visai jaunas. Tuomet jo skonis bus švelnesnis, o tekstūra maloni kramtyti. Jauni bastučiai puikiai tinka salotoms arba kaip garnyras. Subrendę dažniau naudojami termiškai apdoroti.
Kininio bastučio auginimas
Kininis bastutis yra atsparus šalnoms ir greitai bręsta, todėl jo auginimas Lietuvoje yra praktiškas pasirinkimas tiek mėgėjams, tiek profesionalams. Kininiai bastučiai gali būti naudojami įvairiuose patiekaluose, o jų auginimas nesudaro didelių sunkumų. Tačiau prieš imantis šių retų daržovių auginimo, reikėtų šį tą žinoti apie kininiam bastučiui tinkamas sąlygas:
Vieta ir dirva. Kininiai bastučiai mėgsta saulėtą arba pusiau šešėliuotą vietą. Jie geriausiai auga ten, kur gauna pakankamai saulės šviesos, tačiau gali toleruoti ir lengvą šešėlį.
Dirva turi būti puri, laidi vandeniui ir turtinga organinėmis medžiagomis. Labiausiai šios daržovės mėgsta neutralias priesmėlio ir lengvo bei vidutinio sunkumo priemolio dirvas. Optimalus dirvos pH yra 6,5–7,5. Pavasarį prieš sėjant, rekomenduojama į dirvą įterpti komposto arba mėšlo, kad suteiktumėte augalui pakankamai maistinių medžiagų. Geras priešsėlis kininio bastučio augimui būtų ankštinės daržovės (pvz., žirniai ar pupelės), agurkai, pomidorai ir svogūnai.
Sėjos laikas. Kininiai bastučiai sėjami tiesiai į dirvą. Per sezoną galima užauginti net du derlius.Pavasarį, ankstyvam derliui, kininiai bastučiai sėjami balandžio viduryje (15–20 dienomis) šiltnamiuose. Vėlesniam derliui sėjama liepos pabaigoje arba rugpjūčio pradžioje (liepos 20 – rugpjūčio 10 dienomis), kad augalai spėtų subręsti iki rudeninių šalnų. Nuo sėjos iki derliaus nuėmimo kininiai bastučiai subręsta per 50–70 dienų, priklausomai nuo veislės.
Šviesa ir temperatūra. Kininiai bastučiai yra šilumą mėgstantys augalai. Optimali dienos temperatūra jiems yra 16–22 °C, o naktį temperatūra neturėtų nukristi žemiau 10–12 °C. Norint užtikrinti gerą augalų augimą, ypač šaltomis naktimis, rekomenduojama juos pridengti plėvele, kad apsaugotų nuo šalnų ir padidintų temperatūrą aplink augalą.
Kita kininio bastučio priežiūra
Nors kininis bastutis dar nėra įprasta daržovė mūsų daržuose, tačiau jos auginimas yra gana nesudėtingas, todėl jų populiarumas, tikėtina, augs. O štai ką dar reikia žinoti apie šių daržovių priežiūrą:
Laistymas. Kininiai bastučiai mėgsta drėgną dirvą, tačiau svarbu vengti vandens užsistovėjimo. Laistyti reikia reguliariai, ypač sausros metu, kad augalas nepatirtų streso ir išliktų sveikas. Geriausia laistyti anksti ryte, kad vanduo spėtų įsigerti į dirvą ir lapai suspėtų nudžiūti iki vakaro. Tai padeda sumažinti puvinių riziką.
Tręšimas. Augimo pradžioje kininiai bastučiai reikalauja tręšimo, todėl rekomenduojama naudoti kompleksines trąšas su kalciu. Perteklinis azotas gali paskatinti ligas ir silpninti augalą, todėl tręšimo metu būtina laikytis rekomenduojamų normų ir vengti per didelės azoto dozės.
Piktžolių šalinimas. Norint užtikrinti optimalų augimą, aplink kininį bastutį dirva turi būti puri ir be piktžolių. Piktžolės gali konkuruoti su augalu dėl maistinių medžiagų, todėl jas reikia ravėti. Kadangi kininiai bastučiai turi trapias šaknis, ravėti reikia atsargiai, kad nepažeistumėte jų šaknų sistemos.
Mulčiavimas. Verta sudygusius kininius bastučius mulčiuoti, pvz., šiaudais ar pjuvenomis, tuomet sumažėja darbo ravint piktžoles, be to, jie auga švaresni bei užtikrinamas pakankamas drėgmės kiekis, ypač sausais periodais.
Derliaus nuėmimas ir sandėliavimas
Kininiai bastučiai skinami, kai lapai pasiekia apie 20–30 cm aukštį. Geriausia derlių nuimti, kol augalas dar pradėjo žydėti, nes žydėjimas gali paveikti skonį ir tekstūrą. Derliaus nuėmimą reikėtų atlikti prieš žydėjimo pradžią, kad užtikrintumėte šviežius, traškius lapus. Nuėmus derlių, būtina atsargiai apdoroti augalus, nes jų stiebai ir lapai yra trapūs.
Švieži bastučiai puikiai tinka salotoms, troškiniams ar sriuboms. Juos rekomenduojama laikyti šaldytuve, kur jie išlieka traškūs ir švieži iki savaitės. Jei norite ilgiau išlaikyti šviežumą, galite juos šaldyti. Tai ypač naudinga, jei derlius buvo gausus. Prieš šaldant, rekomenduojama bastučius nuplauti ir supjaustyti gabalėliais.
Kininio bastučio kenkėjai ir ligos
Kininiai bastučiai gali būti pažeisti kai kurių kenkėjų, tokių kaip kopūstinės musės, amarai ir šliužai. Profilaktiškai galima purkšti augalus natūraliomis priemonėmis, pvz., česnako ar dilgėlių užpilu, kad sumažintumėte kenkėjų kiekį. Jei pastebima, kad augalas serga, būtina atlikti prevenciją ir imtis reikiamų veiksmų.
Ligos, kaip šaknų gumbas, dažnai atsiranda dėl rūgščios dirvos, todėl reguliarus pH stebėjimas ir koregavimas padeda išvengti šios problemos.
Kaip kininis bastutis naudojamas maiste?
Kininiai bastučiai – tai labai universali daržovė. Jie gali būti naudojami tiek švieži, tiek troškinti, virti arba kepti. Jų švelnus skonis ir traški tekstūra suteikia gaivumo įvairiems patiekalams:
- Salotose. Švieži kininiai bastučiai yra puikus pasirinkimas salotoms, nes suteikia traškumo ir švelnumo.
- Sriubose ir troškiniuose. Lapai ir stiebai gali būti naudojami kaip ir kitos kopūstinės daržovės sriubose, troškiniuose ar wok patiekaluose. Juos galima trumpai apvirti arba apkepti, kad išlaikytų traškumą.
- Patiekaluose su ryžiais ir makaronais. Puikiai tinka kaip priedas prie ryžių ar makaronų, nes suteikia papildomo skonio ir spalvos.
- Kepiniuose. Kartais bastučiai naudojami kaip užpildas keptuose tešlos pyraguose, bandelėse arba virtiniuose.
- Saldžiuose patiekaluose. Nors retai, kartais bastučiai naudojami ir saldžių patiekalų, tokių kaip vaisių ir daržovių salotų, gamyboje.
Naudojant kininius bastučius, svarbu juos gaminti trumpai, kad išsaugotų savo traškumą ir naudingąsias medžiagas.
Šaltiniai:
- https://www.almanac.com/plant/bok-choy
- https://www.gardeningknowhow.com/edible/vegetables/bok-choy/planting-bok-choy.htm
- https://trumatter.in/home-improvement/how-to-grow-bokchoy-from-its-stem/
- https://www.rhs.org.uk/vegetables/pak-choi/grow-your-own
Nuotraukos asociatyvinės © Canva.
