Pomidorų čatnis – indiškos kilmės užtepelė iš gardžių lietuviškų pomidorų. Pasigaminti galite net iš nesunokusių!

Pomidorų čatnis – tai egzotiška, bet lengvai pagaminama užtepėlė, kuri jūsų virtuvę nušvies ryškiais indiškos virtuvės skoniais. Šis tirštas, saldžiai aštrus patiekalas ne tik praturtins kasdieninius valgius, bet ir padės sunaudoti gausų pomidorų derlių. Sužinokite, kas yra čatnis, iš kur jis kilęs ir kaip pagaminti šį universalų užtepą, kuris puikiai tiks prie mėsos, sūrio ar tiesiog ant duonos.

Kas yra čatnis

Čatnis yra tiršta, saldžiai aštri, džemą primenanti indiška užtepėlė iš įvairių vaisių, daržovių ir žolelių, gausiai pagardinta prieskoniais. Šio patiekalo pavadinimas kilęs iš hindi kalbos žodžio „caṭnī“, o jo ištakos siekia senosios Indijos tradicijas.

Visi čatniai skirstomi į saldžiuosius ir aštriuosius, o jų gamybai naudojami įvairiausi produktai. Jiems gaminti naudojami mangai, ananasai, papajos, pomidorai, mėtos, svogūnai, kokosai ir kiti vaisiai bei daržovės.

Skirtingai nuo įprastų padažų, čatnis turi sudėtingesnę konsistenciją ir intensyvesnį skonį. Jo skonis pikantiškas – saldus, rūgštus ir aitrus tuo pat metu, mat į jį gausiai beriama prieskonių, kurie suteikia netikėtų skonio niuansų. Čatnis gaminamas verdant ingredientus ant lėtos ugnies, bet nelaukiant, kol jie suvirs į košę.

Čatnio kilmė ir paplitimas

Indijoje ruošiamų čatnių įvairovė yra labai didelė. Sutrinami tiek iš šviežių produktų, greitam suvartojimui skirti, tiek ir ruošiami konservuoti, galintys ilgai išsilaikyti čatniai. Kiekvienas Indijos regionas turi savo unikalius čatnio receptus ir tradicinius ingredientus.

Indija ilgą laiką buvo Britanijos kolonija, todėl čatniams įtaką padarė ir britų kultūra, jie iš pradžių plačiai paplito Didžiojoje Britanijoje, o iš ten – ir kitose kolonijose bei visame vakarietiškame pasaulyje. Šiandien čatnis populiarus visame pasaulyje ir adaptuojamas pagal vietinius ingredientus.

XVII amžiaus pradžioje britų dėka iš vaisių gaminami čatniai atkeliavo į Europą, išpopuliarėjo anglakalbėse šalyse. Europoje ir JAV mėgstamų čatnių paruošimo principai panašūs kaip Indijoje, tačiau dažniau gaminami saldūs ar saldžiarūgščiai variantai.

Kodėl pomidorų čatnis

Pomidorų čatnis – puikus būdas sunaudoti gausų pomidorų derlių. Jis tinka tiek prinokusiems, tiek žaliems pomidorams, todėl nieko nereikės išmesti. Šis užtepas gali išsilaikyti šaldytuve kelias savaites, o tinkamai konservuotas – net iki pavasario.

Be to, pomidorų čatnis yra universalus – jis puikiai dera su mėsos patiekalais, sūriais, kepsniais ir net duona. Galima jį naudoti kaip marinato pagrindą arba pridėti į kitų patiekalų receptus. Jo intensyvus skonis net paprasčiausius patiekalus pavers egzotiškais.

Klasikinis pomidorų čatnio receptas

Ingredientai

• 1 kg sunokusių pomidorų
• 2 dideli raudonieji svogūnai
• 4 česnako skiltelės
• 2 cm šviežio imbiero šaknies
• 1–2 aitrios paprikos (pagal skonį)
• 200 g rudojo cukraus
• 150 ml obuolių acto
• 1 a. š. druskos
• 1 a. š. maltos paprikos
• 1 a. š. garstyčių sėklų
• 1/2 a. š. malto cinamono
• 1/2 a. š. muskatinio riešuto
• 3–4 gvazdikėliai
• sauja razinų (pagal norą)

Gaminimo eiga:

1. Pomidorus nuplikykite verdančiu vandeniu ir nulupkite odeles. Tai nesudėtinga – padarykite kryžiuko formos įpjovimą pomidoro apačioje, nuplikykite verdančiu vandeniu 1–2 minutes, tada iškart perkelkite į šaltą vandenį. Odelės lengvai nusilups. Supjaustykite pomidorus stambiais kubeliais.
2. Svogūnus nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais. Česnaką ir imbierą smulkiai sukapokite. Aitriąsias paprikas išvalykite nuo sėklų ir smulkiai supjaustykite. Jei mėgstate aštriau, palikite daugiau sėklų.
3. Dideliame puode su storu dugnu įkaitinkite šiek tiek aliejaus. Sudėkite garstyčių sėklas ir kepkite, kol jos pradės traškėti. Tada pridėkite svogūnus ir kepkite 5–7 minutes, kol suminkštės.
4. Pridėkite česnaką, imbierą ir aitriąsias paprikas. Kepkite dar 2–3 minutes, kol atsiskleis aromatai. Sudėkite pomidorus, cukrų, druską ir visus prieskonius. Gerai išmaišykite.
5. Užvirinkite mišinį, tada sumažinkite ugnį iki minimumo. Virkite 45–60 minučių, retkarčiais pamaišydami, kol čatnis sutirštės ir įgaus džemo konsistenciją. Paskutinėmis 15 virimo minučių įpilkite actą ir, jei naudojate, pridėkite razinas.
6. Pomidorų čatnis paruoštas, kai mediniu šaukštu braukiant puodo dugną, lieka aiški vaga, kuri lėtai užsipildo. Paragaukite ir, jei reikia, pakoreguokite skonį – pridėkite daugiau cukraus, druskos ar acto.
7. Karštą čatnį išpilkite į sterilizuotus stiklainius ir hermitiškai uždarykite. Apverskite stiklainius ir palikite atvėsti. Tinkamai paruoštas pomidorų čatnis šaldytuve išsilaikys 2–3 mėnesius.

Patarimai: prieskonių derinys – čatnio širdis. Nebijokite eksperimentuoti, bet nepridėkite per daug skirtingų prieskonių vienu metu. Pradėkite nuo 2–3 pagrindinių ir palaipsniui pridėkite daugiau. Be to, reikia žinoti, jog čatnio skonis atsiskleidžia tik po kelių dienų. Neragaukite iškart po gamybos – palaukite bent savaitę. Per tą laiką visi skoniai susimaišys ir sudarys harmoningą derinį.

Žalių pomidorų čatnis

Žalių pomidorų čatnis – puikus būdas sunaudoti neprinokusius pomidorus. Šis variantas turi tvirtesnę tekstūrą, įdomią, švelniai žalią spalvą ir šiek tiek rūgštelėlesnį skonį.

Ingredientai:

• 1 kg žalių (neprinokusių) pomidorų
• 2 obuoliai (geriau rūgštesni)
• 2 dideli svogūnai
• 3 česnako skiltelės
• 250 g rudojo cukraus
• 200 ml balto vyno acto
• 1 a. š. druskos
• 1 a. š. malto imbiero
• 1 a. š. garstyčių sėklų
• 1/2 a. š. čili pipirų dribsnių
• 50 g razinų

Gaminimo eiga:

1. Žalius pomidorus supjaustykite stambiais kubeliais (odelių lupti nereikia). Obuolius nulupkite ir supjaustykite panašaus dydžio gabalėliais. Svogūnus smulkiai supjaustykite, česnaką sutrinkite.
2. Pomidorų ir obuolių gabaliukus apibarstykite druska, išmaišykite ir palikite dubenėlyje pernakt. Tai padės ištraukti perteklinį skystį.
3. Kitą dieną nusunkite skystį ir gerai nuplaukite pomidorus bei obuolius šaltu vandeniu. Palikite nuvarvėti.
4. Dideliame puode užvirinkite actą su cukrumi. Pridėkite garstyčių sėklas ir kaitinkite 2–3 minutes. Sudėkite svogūnus ir kepkite 5 minutes, kol suminkštės.
5. Pridėkite pomidorus, obuolius, česnaką ir visus prieskonius. Užvirinkite ir virkite ant mažos ugnies 40–50 minučių, kol čatnis sutirštės. Paskutinėmis 10 virimo minučių pridėkite razinas (jei naudojate).
6. Karštą pomidorų čatnį supilkite į sterilizuotus stiklainius. Šis čatnis ypač skanus po 2–3 savaičių brendimo.

Su kuo valgomas pomidorų čatnis

Pomidorų čatnis puikiai tinka prie įvairių mėsos patiekalų – kepsnių, dešrelių, grilyje keptos vištienos ar jautienos. Jis dera su kietais sūriais ir puikiai papildo sūrių lėkštes.

Ant duonos su sviestu pomidorų čatnis taps neįprastu, bet labai skanių pusryčių variantu. Jį galima naudoti kaip padažą prie bulvių ar kitų daržovių.

Čatnis puikiai tinka kaip marinato pagrindas mėsai. Užtepkite juo vištienos krūtinėles ar kiaulienos kepsnius prieš kepimą – gausit egzotišką aromatą.

Pomidorų čatnis – tai lengvas būdas įnešti Indijos skonių į lietuvišką virtuvę. Ši universali užtepėlė praturtins jūsų kulinarinę patirtį ir padės skaniai sunaudoti pomidorų derlių.

Šaltiniai:

1. https://www.seriouseats.com/panty-essentials-all-about-chutney
2. https://www.masterclass.com/articles/what-is-chutney-and-6-easy-chutney-recipes
3. https://www.indianhealthyrecipes.com/onion-tomato-chutney-recipe/
4. https://www.seriouseats.com/tomato-chutney-recipe-8656022

Nuotraukos asociatyvinės © Canva

Vaida Janikūnienė

Esu Vaida. Pagal išsilavinimą – teisininkė, pagal širdį – gamtos mylėtoja. Gamta, augalai, žemė supo mane nuo pat kūdikystės. Gyvenant bute, prie žemės priartėju augindama įvairius egzotinius augalus: mango, kivis, papaja – tai tik keletas iš mano eksperimentų. Labai mylimų eksperimentų. Todėl nepaprastai džiaugiuosi, kad mano ir derlingas.lt keliai susikirto ir galiu pasidalinti savo žiniomis su jumis. Rašydama straipsnius, renku tiek teorinę, tiek praktinę, tiek savo asmeninę patirtį, viską susisteminu, patikrinu informacijos patikimumą ir pateikiu skaitytojams. Tikiuosi, tokiems pat entuziastams kaip ir aš. Iki susiskaitymo!

See Full Bio