Lazanija – patiekalas, apie kurį daugelis galvoja kaip apie klasikinį bolonietišką šedevrą su malta mėsa ir bešamelio padažu. Tačiau varškė šiame kontekste yra tiesiog tobulas atradimas: ji suteikia sluoksniams lengvumo, kreminės tekstūros ir subtilios rūgštelės, kurios nei mėsa, nei rikota visiškai nepakeistų. Lazanija su varške – tai tobulas pasirinkimas, ypač tiems, kurie nevalgo mėsos bei tiems, kurie pasiilgę naujų skonių virtuvėje.
Šiame straipsnyje rasite du receptus: saldžią varškės lazaniją, tinkamą pusryčiams ar desertui, ir pikantišką versiją su špinatais bei česnaku – sotų, bet lengvą vakarienės patiekalą. Abu receptai nėra sudėtingi, abu maloniai nustebins net tuos, kurie lazanijos su varške anksčiau neragavo.
Kas yra lazanija su varške ir iš kur ši idėja?
Klasikinė itališka lazanija tradiciškai gaminama su rikota sūriu – jis minkštas, kreminis ir labai švelnaus skonio. Lietuviška varškė yra rikotai artimiausia alternatyva, kurią nesunkiai galima rasti bet kuriame mūsų prekybos centre, o jos skonis – ryškesnis, kiek rūgštesnis, su labiau išreikštu charakteriu.
Lazanija su varške ypač populiari Rytų Europoje – Lenkijoje, Čekijoje, Ukrainoje, – kur rikota retesnė, o varškės tradicija giliai įaugusi į kasdienę virtuvę. Lietuvoje šis patiekalas dar nėra tapęs tokiu standartu kaip, tarkime, varškėčiai, tačiau sparčiai populiarėja. Ir visai suprantama kodėl: lazanija su varške yra universali – ją galima gaminti ir saldžią, ir sūrią, ir kiekvienu atveju gausite skirtingą, visavertį patiekalą.
Keletas patarimų prieš pradedant
Kad lazanija su varške pavyktų, verta atsiminti keletą dalykų. Varškė neturi būti per sausa – idealiai tinka 9 % riebumo varškė, kuri yra pakankamai drėgna, kad sluoksniai nesusijungtų į vientisą kietą masę, bet ir neišleistų per daug skysčio kepimo metu. Jei varškė labai sausa, prieš naudojant ją galima sumaišyti su šaukštu grietinės ar grietinėlės.
Lazanijos lakštų nereikia iš anksto virti, jei ant pakuotės nurodyta, kad jie tinkami kepti tiesiogiai – tokie lakštai sugeria drėgmę iš padažų ir išbrinksta orkaitėje. Tačiau jei padažai nėra labai skysti, galima lakštus trumpam panardinti į karštą vandenį – tai suteiks daugiau garantijos, kad jie bus minkšti.
Galiausiai – iškepus svarbu leisti lazanijai pastovėti bent 10–15 minučių. Tai ne kaprizas, o technologinis būtinumas: sluoksniai sutvirtėja, padažai nusistovi, ir pjaustant kiekvienas gabalėlis išlieka tvarkingas.
Rekomenduojamas video
I receptas: saldi lazanija su varške ir uogiene
Saldi lazanija su varške – tai tarsi didysis varškėčių ir blynų draugas, perkeltas į orkaitę. Kepama sluoksnis po sluoksnio, ji tampa sodraus, šiek tiek saldaus skonio kūriniu, kurį galima patiekti kaip išskirtinį savaitgalio pusrytį, o atvėsusią – kaip desertą po pietų. Vanilė, citrinos žievelė ir uogienė čia susijungia su varške taip, kaip lietuviškas ruduo susijungia su obuolių kvapu – natūraliai ir neatskiriamai.
Ingredientai (4–6 porcijoms):
Varškės įdarui:
- 500 g varškės (9 % riebumo)
- 2 kiaušiniai
- 5–6 v. š. cukraus (pagal skonį)
- 1 v. š. vanilinio cukraus
- citrinos arba apelsino žievelė (sutarkuota)
- žiupsnelis druskos
Sluoksniams:
- 200–250 g lazanijos lakštų
- 200 g grietinėlės (30 %)
- 150–200 g uogienės (tinka vyšnių, braškių, abrikosų)
- 50 g sviesto (formai ir viršui patepti)
Gaminimo eiga:
- Varškę sumaišykite su kiaušiniais, cukrumi, vaniliniu cukrumi, citrinos žievele ir žiupsneliu druskos. Masė turi būti vientisa ir kreminė – jei varškė grūdėta, galima ją prieš tai pertrinti per sietelį arba sutrinti blenderiu.
- Kepimo formą (apie 20×30 cm) ištepkite sviestu. Dugną padenkite plonu sluoksniu grietinėlės – tai neleis lakštams prikibti.
- Klokite pirmą sluoksnį lazanijos lakštų. Ant jų tolygiai paskirstykite pusę varškės masės, tada vieną šaukštą uogienės čia ir ten – nereikia lygaus sluoksnio, leiskite uogienei būti visur po truputį, ji susimaišys kepimo metu.
- Dar kartą klokite lakštus, ant jų – likusią varškę ir vėl truputį uogienės. Paskutinis sluoksnis turi būti lazanijos lakštai.
- Viršų apliekite likusia grietinėle, tolygiai paskirstykite. Ant viršaus uždėkite keletą kubelių sviesto ir užlašinkite likusios uogienės – ji kepant karamelizuosis ir suteiks gražaus blizgesio.
- Kepkite iki 180° įkaitintoje orkaitėje 35–40 minučių, kol viršus gražiai apskrus. Išėmę, leiskite pastovėti 10–15 min. Patiekite šiltą arba atvėsusią – abiem atvejais labai skanu.
Patarimas:saldi lazanija labai tinka su gaiviu mėtų arbatos puodeliu arba kaip desertas su ledų kaušeliu. Kitą dieną lazanija su varške būna dar kitokio skonio – tiesiog supjaustykite gabalėliais ir pašildykite keptuvėje su trupučiu sviesto.
II receptas: pikantiška lazanija su varške ir špinatais
Šis receptas – visai kitos nuotaikos. Tai sotus vakarienės patiekalas, kuriame varškė atlieka rikotai būdingus vaidmenis: jungia špinatus, suteikia kreminės tekstūros ir švelniai sulaiko visų skonių sandarą. Česnako, džiovintų pomidorų ir muskato pipirų skonis čia labiau trauks tuos, kuriems patinka ryškūs itališki skoniai.
Ingredientai (4–6 porcijoms):
Varškės ir maskarponės įdarui:
- 400 g varškės (5–9 % riebumo)
- 150 g maskarponės arba grietinėlės sūrio
- 2 kiaušiniai
- 3–4 skiltelės česnako (išspausto)
- druskos, baltųjų pipirų, muskato – pagal skonį
- saujelė baziliko (šviežio arba džiovinto)
Špinatų ir pomidorų padažui:
- 300 g špinatų (šaldytų arba šviežių)
- 400 g konservuotų smulkintų pomidorų
- 1 svogūnas
- 2 v. š. alyvuogių aliejaus
- 1 a. š. sutirštintų pomidorų (pastos)
- druskos, pipirų, raudonėlio
Sluoksniavimui:
- 200–250 g lazanijos lakštų
- 150 g tarkuoto fermentinio sūrio arba mocarelos
- 40 g parmezano (viršui)
Gaminimo eiga:
- Keptuvėje su alyvuogių aliejumi pakepinkite smulkintą svogūną, kol suminkštės. Sudėkite pomidorų pastą, supilkite konservuotus pomidorus, suberkite prieskonius ir troškinkite 15 minučių. Atskirai trumpai pakepinkite špinatus (jei šaldyti – atšildykite ir išspauskite visą vandenį). Sumaišykite špinatus su pomidorų padažu.
- Varškę sumaišykite su maskarpone, kiaušiniais, česnaku, druska, pipirais ir baziliku. Masė turi būti kreminė ir vientisa.
- Kepimo formą ištepkite sviestu. Dugną apliekite trupučiu pomidorų ir špinatų padažo. Klokite pirmą lazanijos lakštų sluoksnį.
- Ant lakštų paskirstykite pusę varškės masės, tada – dalį pomidorų padažo, užbarstykite sūrio. Kartokite sluoksnius (lakštai – varškė – pomidorų padažas – sūris), kol sunaudosite produktus.
- Viršutinį lakštų sluoksnį gausiai aplaistykite likusiu pomidorų padažu, apibarstykite fermentiniu sūriu ir parmezanu.
- Kepkite iki 180 °C temperatūros įkaitintoje orkaitėje 35–45 minutes, kol viršus gražiai apskrus ir lazanija sulips į vientisą formą. Išėmę leiskite pastovėti 10–15 minučių – tada pjaustykite ir patiekite.
Patarimas: pikantiška lazanija puikiai dera su šviežiomis gražgarsčių (rukola) salotomis, aplaistytomis citrinos sultimis ir alyvuogių aliejumi. Jei norite ryškesnio skonio – įdėkite truputį čili pipirų dribsnių į pomidorų padažą.
Nuotraukos asociatyvinės.