Rudmėsės pagrįstai vadinamos vienomis skaniausių Lietuvos miško gėrybių. Jos išsiskiria sodriu, šiek tiek riešutiniu skoniu bei tvirta tekstūra, kuri nepakinta net ir termiškai apdorojant. Skirtingai nei daugelį kitų grybų, rudmėses galima kepti iš karto – jų nebūtina ilgai virti vandenyje, todėl išlaikomas itin ryškus natūralus aromatas. Jei po sėkmingo grybavimo ieškote geriausių idėjų virtuvėje, šie rudmėsės receptai padės atskleisti visą šių grybų grožį ir skonį.
Švelni trinta rudmėsių sriuba su čiobreliais
Ši sriuba – tikras išsigelbėjimas vėsiais artėjančio rudens vakarais. Šilkinė tekstūra ir miško aromatas paverčia ją ypatingu pirmuoju patiekalu.
Ingredientai:
- 400 g šviežių rudmėsių
- 1 didelis svogūnas
- 2 skiltelės česnako
- 2 vidutinio dydžio bulvės
- 700 ml daržovių arba vištienos sultinio
- 100 ml grietinėlės (30 % riebumo)
- 2 v. š. sviesto
- šviežio čiobrelio šakelių
- druska ir juodieji pipirai pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Rudmėses nuvalykite, greitai nuplaukite ir nusausinkite. Kelias gražesnes kepurėles atsidėkite papuošimui, o likusias supjaustykite gabalėliais.
- Puode išlydykite sviestą, sudėkite smulkintą svogūną bei česnaką ir pakepinkite, kol suminkštės.
- Į puodą sudėkite pjaustytas rudmėses ir kubeliais pjaustytas bulves. Kepkite viską 5–7 minutes.
- Supilkite sultinį, įmeskite kelias čiobrelio šakeles, užvirkite ir virkite ant nedidelės ugnies apie 15–20 minučių, kol bulvės visiškai suminkštės.
- Išimkite čiobrelio šakeles, sriubą sutrinkite maisto smulkintuvu iki vienalytės masės.
- Supilkite grietinėlę, paskaninkite druska, pipirais ir dar kartą trumpai pakaitinkite (nebeužvirkite).
- Atsidėtas rudmėsių kepurėles pakepinkite keptuvėje su šiek tiek sviesto.
- Sriubą pilkite į lėkštes, ant viršaus uždėkite keptas rudmėses ir papuoškite šviežio čiobrelio šakele.
Greiti pusryčiai: kepti kiaušiniai su rudmėsėmis ir svogūnais
Puikus būdas pradėti savaitgalio rytą – sotūs, kvepiantys ir itin greitai paruošiami kiaušiniai tiesiai iš keptuvės.
Ingredientai:
- 200 g rudmėsių
- 2–3 kiaušiniai
- 1 nedidelis svogūnas
- 1 v. š. sviesto arba aliejaus
- druska ir šviežiai malti juodieji pipirai
- žiupsnelis smulkintų krapų ar petražolių
Gaminimo eiga:
Rekomenduojamas video
- Svogūną supjaustykite smulkiais kubeliais, o nuvalytas rudmėses – vidutinio dydžio gabaliukais.
- Keptuvėje įkaitinkite sviestą ar aliejų, sudėkite svogūnus ir kepkite, kol taps skaidrūs.
- Į keptuvę suberkite rudmėses. Kepkite ant vidutinės ugnies apie 6–8 minutes, kol grybai išleis ir vėl sutrauks skystį bei švelniai apskrus.
- Grybų masėje padarykite kelias duobutes ir į jas įmuškite kiaušinius.
- Pabarstykite druska, pipirais, uždenkite keptuvę dangčiu ir kepkite ant mažos ugnies, kol kiaušinio baltymas sutvirtės, o trynys išliks skystas.
- Patiekite tiesiai keptuvėje, pabarstę šviežiomis žolelėmis.
Kreminis risotto su rudmėsėmis
Rudmėsės ypatingai dera su italų virtuvės klasika. Švelnus, kreminis ryžių patiekalas pabrėžia malonų grybų traškumą ir gilų skonį.
Ingredientai:
- 250 g Arborio arba Carnaroli ryžių
- 250 g rudmėsių (tinka keptos arba švelniai marinuotos)
- 1 l karšto daržovių sultinio
- 1 šalotinis arba paprastas svogūnas
- 2 skiltelės česnako
- 80 ml sauso baltojo vyno (nebūtina)
- 50 g tarkuoto kietojo sūrio
- 2 v. š. sviesto
- šviežių petražolių ir saldžiosios paprikos kubelių (papuošimui)
Gaminimo eiga:
- Jei naudojate šviežias rudmėses, jas iš anksto pakepinkite svieste su česnaku; jei naudojate marinuotas – jas tiesiog nuvarvinkite.
- Gilioje keptuvėje išlydykite šaukštą sviesto ir pakepinkite smulkintą svogūną bei česnaką.
- Suberkite sausus ryžius ir maišydami pakepinkite 1–2 minutes, kol jie taps skaidrūs.
- Supilkite baltąjį vyną (jei naudojate) ir maišykite, kol skystis išgaruos.
- Po vieną samtelį pilkite karštą sultinį, nuolat maišydami. Kitą samtelį pilkite tik tada, kai ryžiai sugeria prieš tai įpiltą skystį (procesas užtrunka apie 18–20 min.).
- Likus 5 minutėms iki gaminimo pabaigos, į ryžius įmaišykite paruoštas rudmėses.
- Nuimkite keptuvę nuo ugnies, įmaišykite likusį sviestą ir kietąjį sūrį. Uždenkite dangčiu ir leiskite pastovėti 2 minutes.
- Prieš patiekiant papuoškite petražolėmis, marinuotų rudmėsių kepurėlėmis ir smulkintais saldžiosios paprikos gabalėliais.
Klasika keptuvėje: su svogūnu keptos rudmėsės
Tai pats gryniausias ir seniausias būdas mėgautis rudmėsėmis. Jokių sudėtingų prieskonių – tik tikras, tobulas miško skonis.
Ingredientai:
- 500 g šviežių rudmėsių
- 2 dideli svogūnai (labai tinka derinti baltuosius ir raudonuosius)
- 2–3 v. š. sviesto arba šaltai spausto aliejaus
- šviežių krapų
- druska ir juodieji pipirai pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Rudmėses nuvalykite ir supjaustykite stambesniais gabalėliais, kad keptuvėje išliktų jų tekstūra.
- Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais.
- Įkaitintoje keptuvėje išlydykite sviestą, sudėkite svogūnus ir kepkite ant vidutinės ugnies, kol jie suminkštės ir pradės karamelizuotis.
- Į keptuvę sudėkite rudmėses. Kepkite maišydami apie 8–10 minučių. Svarbu keptuvės neperkrauti, kad grybai keptų, o ne troškintųsi.
- Baigiant kepti pabarstykite druska, šviežiai maltais juodaisiais pipirais ir gausiai pabarstykite smulkintais krapais.
- Patiekite kaip garnyrą arba kaip savarankišką patiekalą su šviežia tamsia duona ar virtomis bulvėmis.
Italija lėkštėje – makaronai su keptomis rudmėsėmis
Greitas, skanus ir elegantiškas patiekalas, kurį paruošite vos per 15 minučių.
Ingredientai:
- 250 g mėgstamų makaronų (Penne, Fettuccine ar Spaghetti)
- 300 g rudmėsių
- 3 skiltelės česnako
- 3 v. š. kokybiško alyvuogių aliejaus
- šviežių petražolių
- druska ir pipirai
- citrinos sultys (kelis lašai)
Gaminimo eiga:
- Makaronus išvirkite dideliame pasūdytame vandens kiekyje pagal pakuotės instrukciją (al dente).
- Kol makaronai verda, keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, sudėkite griežinėliais pjaustytą česnaką ir trumpai pakepinkite, kol pasklis aromatas.
- Sudėkite juostelėmis ar gabalėliais pjaustytas rudmėses. Kepkite ant stipresnės ugnies 5–7 minutes, kol apskrus.
- Į keptuvę įberkite druskos, pipirų, įlašinkite kelis lašus citrinos sulčių ir sudėkite smulkintas petražoles.
- Išvirtus makaronus nusunkite (palikite kelis šaukštus makaronų virimo vandens) ir sudėkite tiesiai į keptuvę su rudmėsėmis.
- Visą turinį gerai išmaišykite. Jei reikia, įpilkite šiek tiek išsaugoto makaronų vandens, kad patiekalas nebūtų sausas. Patiekite karštą.
Dažniausiai užduodami klausimai (DUK)
Ar rudmėses būtina nuvirti prieš kepant?
Ne, rudmėsių nuvirti tikrai nereikia. Tai vieni iš nedaugelio miško grybų, kuriuos galima dėti tiesiai į keptuvę ar sriubos puodą. Nuvirinimas tik sunaikintų jų unikalų traškumą, prarastumėte ryškų skonį bei natūralų aromatą. Pakanka grybus kruopščiai nuvalyti ir trumpai praplauti po tekančiu vandeniu.
Kodėl pjaustomos ar pažeistos rudmėsės pažaliuoja ir ar saugu jas valgyti?
Taip, jas valgyti visiškai saugu! Pažaliavimas yra natūrali cheminė reakcija: rudmėsių išskiriamos oranžinės sultys, gavusios sąlyčio su oru (deguonimi), palaipsniui oksiduojasi ir įgauna žalsvą ar net melsvą atspalvį. Tai yra pagrindinis tikrosios rudmėsės atpažinimo bruožas, rodantis grybo šviežumą ir rūšį.
Kaip geriausia išsaugoti rudmėses žiemai?
Populiariausias ir geriausias būdas išlaikyti traškią rudmėsių tekstūrą – švelnus jų marinavimas arba rauginimas (fermentavimas). Jei norite grybus užšaldyti, prieš tai būtinai juos trumpai pakepinkite svieste arba aliejuje (blanširuokite). Užšaldytos žalios rudmėsės atšildytos gali įgauti kartumo ir prarasti savo malonią konsistenciją.
Daugiau idėjų apie grybų patiekalus rasite https://derlingas.lt/kategorija/receptai/grybu-patiekalai
Nuotraukos asociatyvinės © Canva.