Saldūs, sultingi kukurūzai – vienas iš tų vasaros skonių, kuriuos norėtųsi išsaugoti kuo ilgiau. Jei darže užderėjo gausus burbuolių derlius ir visų jų suvalgyti nespėjate, viena iš išeičių – konservuoti kukurūzai. Juos galima paruošti su paprika ir saldžiarūgščiu marinatu, o vėliau naudoti salotoms, garnyrams, tortilijoms ar kitiems patiekalams.
Tačiau kukurūzų konservavimas turi vieną svarbią ypatybę. Kukurūzai priskiriami mažo rūgštingumo daržovėms, todėl paprastų kukurūzų grūdelių negalima saugiai užkonservuoti žiemai vien sudėjus į stiklainius ir pakaitinus verdančiame vandenyje. Ilgalaikiam tokių konservų laikymui kambario temperatūroje reikalingas slėginis konservavimo puodas.
Neturintiems specialios įrangos yra paprastesnis būdas – pasigaminti marinuotų kukurūzų su paprika ir laikyti juos šaldytuve. Tai nesudėtingas būdas sunaudoti dalį šviežio derliaus ir turėti paruoštą pagardą įvairiems patiekalams.
Kokius kukurūzus rinktis konservavimui?
Geriausias rezultatas bus tuomet, jei konservuoti kukurūzai bus ruošiami iš šviežių, tinkamai subrendusių burbuolių. Rinkitės sveikas burbuoles su sultingais, minkštais ir jau gerai susiformavusiais grūdeliais – iš esmės tokias, kurias tuo metu norėtumėte išvirti ir suvalgyti.
Nuskynus derlių delsti nereikėtų. Norint išlaikyti geriausią kukurūzų kokybę, juos rekomenduojama konservuoti ar užšaldyti kuo greičiau po derliaus nuėmimo.
Nuo burbuolių pašalinkite lapus ir plonus siūlus, pačias burbuoles kruopščiai nuplaukite po tekančiu vandeniu. Jei yra vabzdžių ar kitaip pažeistų grūdelių, juos pašalinkite.
Kaip paruošti kukurūzų grūdelius?
Kukurūzų grūdelių atskyrimas nuo burbuolės gali atrodyti kaip daugiausia darbo reikalaujanti recepto dalis, tačiau turint aštrų peilį tai padaryti gana paprasta.
Rekomenduojamas video
Burbuoles trumpai apvirkite ir atvėsinkite šaltame vandenyje. Pastatykite burbuolę vertikaliai ant stabilios pjaustymo lentelės ir peiliu pjaukite grūdelius iš viršaus žemyn. Stenkitės nupjauti pačius grūdelius, o ne nugramdyti kietą burbuolės šerdį.
Jei kukurūzų derlius didelis, grūdelius verta pasiruošti iš karto didesniais kiekiais: dalį sunaudoti marinuotiems kukurūzams, o likusius tinkamai paruošti šaldymui.
Konservuoti kukurūzai su paprika – paprastas receptas
Šis receptas skirtas tiems, kurie neturi specialaus slėginio konservavimo puodo. Kukurūzai marinuojami su saldžiąja paprika ir laikomi stiklainiuose šaldytuve.
Svarbu: tai nėra ilgalaikiam laikymui kambario temperatūroje išbandytas konservavimo receptas, todėl taip paruoštų stiklainių negalima laikyti sandėliuke kartu su įprastais žiemos konservais.
Reikės:
- 500 g šviežių kukurūzų grūdelių;
- 1 didelės saldžiosios paprikos;
- 250 ml 5 % rūgštingumo acto;
- 250 ml vandens;
- 2–3 valg. š. cukraus;
- 1 arb. š. druskos;
- pagal skonį – garstyčių sėklų, pipirų ar kitų mėgstamų prieskonių.
Kaip paruošti?
- Kukurūzų burbuoles trumpai apvirkite, atvėsinkite ir aštriu peiliu nupjaukite grūdelius.
- Saldžiąją papriką nuplaukite, pašalinkite sėklas ir supjaustykite nedideliais kubeliais.
- Į puodą supilkite actą ir vandenį, suberkite cukrų, druską bei pasirinktus prieskonius. Užvirinkite.
- Į karštą marinatą suberkite kukurūzų grūdelius ir smulkintą papriką. Kelias minutes pavirkite, kad daržovės sušiltų ir šiek tiek suminkštėtų, tačiau neprarastų visos savo tekstūros.
- Karštą kukurūzų ir paprikų mišinį kartu su marinatu sudėkite į švarius stiklainius. Atvėsinkite ir dėkite į šaldytuvą.
Kadangi tai šaldytuve laikomas marinuotas produktas, verta gaminti tokį kiekį, kurį planuojate suvartoti artimiausiu metu.
Kokiomis daržovėmis galima papildyti kukurūzus?
Vienas šio recepto privalumų – ruošiant jį greitam vartojimui ir laikant šaldytuve galima eksperimentuoti su skoniais. Saldūs kukurūzai dera ne tik su saldžiąja paprika.
Norint aštresnio skonio galima įdėti aitriosios paprikos, gaivumo gali suteikti agurkai ar žalumynai, o spalvingą daržovių mišinį galima papildyti morkomis, pomidorais ar cukinijomis. Kukurūzai taip pat puikiai dera su svogūnais, jeigu jų skonis patinka.
Kodėl kukurūzų negalima konservuoti verdančiame vandenyje?
Čia slypi viena svarbiausių kukurūzų konservavimo taisyklių. Kukurūzai yra mažo rūgštingumo produktas. Sandariame stiklainyje netinkamai konservuotas mažo rūgštingumo maistas gali sudaryti palankias sąlygas pavojingoms bakterijoms, tarp jų – botulizmą sukeliančiai Clostridium botulinum.
Įprastoje verdančio vandens vonelėje nepasiekiama tokia temperatūra, kokia gaunama naudojant slėginį konservavimo puodą. Dėl to patikimos maisto konservavimo rekomendacijos paprastiems kukurūzų grūdeliams, kuriuos ketinama ilgai laikyti kambario temperatūroje, numato būtent slėginį konservavimą.
Marinuojami produktai yra kita kategorija, nes pakankamai parūgštinus maistą patikrinti receptai gali būti pritaikyti apdorojimui verdančiame vandenyje. Tačiau tam būtina laikytis specialiai išbandyto recepto – vien įpilti šlakelį acto į stiklainį su kukurūzais nepakanka.
Kodėl kukurūzai konservuojami gali pakeisti spalvą?
Jeigu termiškai apdoroti kukurūzai tapo tamsesni, tai nebūtinai reiškia, kad jie sugedo. Labai saldžių veislių kukurūzai konservavimo metu gali paruduoti.
Viena iš priežasčių – aukštoje temperatūroje vykstantys cukrų pokyčiai. Šis reiškinys dažniau pastebimas itin saldžiose kukurūzų veislėse. Dėl to, planuojant konservuoti didelį kiekį vienos veislės derliaus, pravartu pirmiausia išbandyti mažesnę partiją.
Tačiau vien spalva negalima vadovautis sprendžiant, ar naminis konservas saugus. Jei kyla abejonių dėl stiklainio sandarumo, paruošimo būdo ar produkto būklės, jo ragauti nereikėtų.
Kur panaudoti konservuotus kukurūzus?
Šaldytuve turėti paruoštą stiklainį kukurūzų ir paprikų mišinio itin patogu, kai vakarienei norisi greito priedo. Saldžiarūgščius kukurūzus galima dėti į įvairias salotas, patiekti prie keptos mėsos ar žuvies, gardinti ryžių patiekalus.
Jie taip pat puikiai tinka tortilijoms, kesadilijoms, mėsainiams ir sumuštiniams. Kukurūzų ir paprikų derinį galima naudoti prie pupelių, avokadų ir kitų daržovių arba tiesiog patiekti kaip atskirą pagardą.
Ką dar galima pasigaminti iš gausaus kukurūzų derliaus?
Jeigu burbuolių užderėjo tiek, kad vien marinuotais kukurūzais jų nesunaudosite, derlių galima išsaugoti keliais skirtingais būdais.
- Vienas paprasčiausių – užšaldyti kukurūzų grūdelius. Prieš ilgalaikį šaldymą kukurūzus rekomenduojama blanširuoti – trumpas terminis apdorojimas sustabdo fermentinius procesus, dėl kurių laikui bėgant prastėtų produkto kokybė.
- Kukurūzus galima ir džiovinti. Tam parenkamos tinkamai subrendusios burbuolės, grūdeliai blanširuojami, nupjaunami nuo burbuolės ir džiovinami iki tinkamo drėgnumo.
- Dar viena įdomesnė galimybė – tikras marinuotų kukurūzų pagardas (corn relish). Patikrintuose tokio tipo receptuose kukurūzai derinami su paprikomis ir kitomis daržovėmis bei pakankamu 5 % rūgštingumo acto kiekiu. Kitaip nei paprasti kukurūzai, pagal specialiai išbandytą rūgštinto pagardo receptą paruoštas produktas gali būti apdorojamas verdančio vandens vonelėje.
Taigi konservuoti kukurūzai nebūtinai reiškia vien prekybos centre matytus grūdelius skardinėje. Savo užaugintą derlių galima marinuoti, šaldyti, džiovinti ar pagal patikrintus receptus paversti įvairiais pagardais. Svarbiausia pasirinkti ne tik skanų, bet ir konkrečiam laikymo būdui saugų metodą.
Nuotraukos asociatyvinės.