Eringi grybai – ne tik egzotiškas skonis, bet ir nauda sveikatai. Kaip juos įtraukti į savo mitybą?

Pastaraisiais metais Lietuvos parduotuvių lentynose vis dažniau galima išvysti neįprastos išvaizdos grybus – eringius. Šie kompaktiški, storais kotais pasižymintys grybai iš Azijos vis labiau populiarėja tarp sveikos mitybos šalininkų ir gurmaniškų patiekalų mėgėjų. Eringi grybai ne tik pasižymi išskirtiniu skoniu, primenančiu jūros produktus, bet ir turtinga maistine verte bei potencialiu poveikiu sveikatai.

Šiame straipsnyje išsamiai aptarsime, kas yra eringi grybai, kokią naudą jie teikia organizmui ir kaip juos tinkamai paruošti bei įtraukti į kasdienę mitybą.

Kas yra eringi grybai?

Eringi grybai, moksliškai vadinami Pleurotus eryngii (karališkoji kreivabudė/ karališkasis trimitas), natūraliai auga Viduržemio jūros regiono, Vidurio ir Rytų Azijos šalyse, kur jie aptinkami pievose, ganyklose ir atvirosiose vietose, dažniausiai augdami prie tam tikrų erškėčių šeimos augalų šaknų.

Eringiai išsiskiria savo kompaktiška forma – jie turi storą, mėsingą kotą ir nedidelę, plokščią kepurėlę. Skirtingai nei daugelis kitų valgomųjų grybų, kuriuose vertingiausia dalis yra kepurėlė, eringi grybuose labiausiai vertinamas kaip tik kotas dėl jo tvirtos, mėsingos tekstūros ir intensyvaus skonio. Grybų spalva svyruoja nuo šviesiai kreminės iki rudai pilkos.

Šiandien eringi grybai yra intensyviai auginami komerciniais tikslais daugelyje šalių, įskaitant Japoniją, Pietų Korėją, Kiniją ir Europos valstybes. Jų populiarumas sparčiai auga ne tik Azijoje, kur jie tradiciškai naudojami kulinarijoje, bet ir Vakarų šalyse, kur vertinami kaip sveikos ir itin skanios vegetariškos mitybos komponentas.

Eringi grybų maistinė vertė ir cheminė sudėtis

Eringi grybai pasižymi įspūdinga maistine verte, o dėl savo cheminės sudėties jie yra labai vertingas maisto produktas. Šie grybai mažai kaloringi – 100 gramų šviežių eringių turi tik apie 35–40 kalorijų, todėl jie puikiai tinka norintiems kontroliuoti svorį ar laikytis dietų.

Baltymų atžvilgiu eringi grybai yra vienas turtingiausių šaltinių tarp grybų – juose gali būti iki 3–4 gramų baltymų 100 gramų produkte. Nors tai mažiau nei mėsoje, grybai vis tiek laikomi geru augalinio baltymo šaltiniu, ypač vegetariškoje ir veganiškoje mityboje. Svarbu pažymėti, kad eringi grybai beveik neturi riebalų, o angliavandenių kiekis juose taip pat nedidelis – apie 6–7 gramai 100 gramų.

Vienas svarbiausių eringi grybų komponentų yra skaidulinės medžiagos. 100 gramų šių grybų gali suteikti apie 2–3 gramus skaidulų, kurios būtinos normaliam virškinimo sistemos veikimui. Eringi grybai turtingi ir beta–gliukanais – specialiomis polisacharidų rūšimis, kurios stiprina imuninę sistemą.

Mineralų ir vitaminų atžvilgiu eringiai taip pat pasiūlo įspūdingą sudėtį. Juose gausu B grupės vitaminų, ypač riboflavino (B2), niacino (B3) ir pantoteno rūgšties (B5), kurie būtini energijos gamybai ir nervų sistemos sveikatai. Grybai taip pat turi vitamino D, kuris yra retas augalinės kilmės produktuose. Mineralų tarpe išsiskiria kalis, fosforas, cinkas ir selenas – visi jie atlieka svarbų vaidmenį organizmo funkcijose.

Eringi grybai sveikatai

Eringi grybai ne tik maistingi, bet ir pasižymi įvairiomis savybėmis, kurios gali teigiamai paveikti žmogaus sveikatą. Nors dauguma tyrimų dar tebevyksta, jau dabar yra aiškių įrodymų apie šių grybų naudą mūsų sveikatai:

1. Imuninės sistemos stiprinimas – beta–gliukanai, randami eringi grybuose, aktyvina įvairias imunines ląsteles, įskaitant makrofagus ir natūraliuosius žudikus. Tai padeda organizmui geriau kovoti su infekcijomis ir ligomis. Reguliarus eringi grybų vartojimas gali prisidėti prie bendro atsparumo stiprinimo.
2. Antioksidacinės savybės – eringi grybai turtingi antioksidantais, tokiais kaip ergotioneinas ir polifenoliai, kurie kovoja su laisvaisiais radikalais organizme. Tai padeda sulėtinti senėjimo procesus, saugoti ląsteles nuo pažeidimų ir gali mažinti lėtinių ligų riziką.
3. Cholesterolio mažinimas – tyrimai rodo, kad eringi grybų vartojimas gali padėti mažinti bendrą cholesterolio ir ypač „blogoojo“ MTL cholesterolio kiekį kraujyje. Tai labai svarbu širdies ir kraujagyslių sistemos sveikatai. Grybų skaidulinės medžiagos ir bioaktyvūs junginiai padeda reguliuoti lipidų apykaitą.
4. Priešuždegiminės savybės – eringi grybai turi junginių, kurie gali mažinti uždegimą organizme. Lėtinis uždegiminis procesas yra susijęs su daugeliu sveikatos problemų, įskaitant širdies ligas, diabetą ir autoimunines ligas, todėl priešuždegiminių produktų įtraukimas į mitybą yra labai naudingas mūsų sveikatai.
5. Virškinimo sistemos palaikymas – skaidulinės medžiagos eringi grybuose maitina naudingąsias žarnyno bakterijas ir palaiko sveiką mikrobiotą. Tai gerina virškinimą, padeda reguliuoti žarnyno veiklą ir gali sumažinti vidurių užkietėjimo ar viduriavimo riziką.
6. Potencialus vėžio prevencijos poveikis – kai kurie tyrimai rodo, kad eringi grybuose esantys bioaktyvūs junginiai gali turėti priešvėžinių savybių. Nors reikia daugiau tyrimų, preliminarūs rezultatai rodo, kad šie grybai gali slopinti tam tikrų vėžio ląstelių augimą.

Kulinarinės savybės ir skonis

Viena iš priežasčių, kodėl eringi grybai tampa vis populiaresni, yra jų unikalus skonis ir tekstūra. Šie grybai pasižymi tvirta, mėsinga konsistencija, kuri išlieka net ir po terminio apdorojimo. Todėl tai puikus pasirinkimas įvairiems patiekalams, nes jie netampa per minkšti ir nepraranda formos.

Eringi grybų skonis dažnai apibūdinamas kaip švelniai riešutinis su lengvu jūros produktų atspalviu. Kai kuriems žmonėms jie primena šukučių ar net omarų skonį, todėl kartais vadinami „grybais, turinčiais jūros skonį“. Šis unikalus skonio profilis daro eringius universaliais – jie puikiai tinka tiek Azijos, tiek Vakarų virtuvės patiekalams.

Tekstūros atžvilgiu eringi grybai yra vieni geriausių mėsos pakaitalų. Jų tvirtas kotas gali būti pjaustomas storais griežinėliais ir gaminamas tarsi jautienos kepsniai ar net naudojamas kaip vegetariškų „steikų“ pagrindas. Kepant ar kepant ant griliaus jie įgauna šiek tiek gruzdintos plutelės, o viduje išlieka sultingi.

Kur pirkti ir kaip laikyti?

Lietuvoje eringi grybus galima įsigyti didžiųjų prekybos centrų daržovių skyriuose, specialiose ekologiškų produktų parduotuvėse bei azijietiškų produktų krautuvėlėse. Jie paprastai parduodami švieži, supakuoti plastikiniuose indeliuose ar maišeliuose.

Renkantis eringi grybus, atkreipkite dėmesį į jų išvaizdą – jie turėtų būti tvirtos tekstūros, be tamsių dėmių ar klampumo žymių. Kepurėlės kraštai neturėtų būti apdžiūvę ar sulinkę, o kotas turėtų būti tvirtas ir tiesus.

Šviežius eringi grybus geriausia laikyti šaldytuve, popieriniame maišelyje ar atvirame inde, uždengtus drėgna servetėle. Plastikiniuose maišeliuose jie gali pradėti greitai pelyti. Tinkamai laikomi eringiai gali išsilaikyti šaldytuve iki savaitės, tačiau geriausia juos suvartoti per 3–5 dienas.

Eringi grybus taip pat galima šaldyti. Prieš tai rekomenduojama juos apkepti ar blanširuoti – taip jie geriau išlaikys tekstūrą ir skonį. Šaldiklyje jie gali išbūti keletą mėnesių.

Ar eringi grybai gali sukleti šalutinį poveikį?

Bendrai eringi grybai yra saugūs ir gerai toleruojami daugumos žmonių. Tačiau yra keletas dalykų, į kuriuos verta atkreipti dėmesį:

1. Žmonėms, turintiems alergiją grybams, eringi taip pat gali sukelti alergines reakcijas. Simptomai gali svyruoti nuo lengvo odos niežulio iki rimtesnių reakcijų, todėl pirmą kartą ragaujant eringi grybų, verta pradėti nuo nedidelio kiekio.
2. Kadangi eringi grybai turtingi skaidulomis, per didelis jų kiekis gali sukelti virškinimo diskomfortą kai kuriems žmonėms, ypač tiems, kurie nepratę valgyti daug skaidulinių produktų. Rekomenduojama kiekį didinti palaipsniui.
3. Nėščioms ir maitinančioms moterims eringi grybai paprastai yra saugūs kaip maisto produktas, tačiau visada rekomenduojama pasitarti su gydytoju dėl mitybos ypatumų šiais laikotarpiais.

Eringi grybai – tai ne tik skanus, bet ir nepaprastai naudingas produktas, kuris gali praturtinti bet kurio žmogaus mitybą. Jų unikali tekstūra ir skonis, derinami su turtinga maistine verte ir potencialia nauda sveikatai, daro juos puikiu pasirinkimu tiek kasdienei mitybai, tiek šventiniams patiekalams.

Nors eringi grybai gali atrodyti egzotiški, jų paruošimas yra paprastas, o kulinarinės galimybės – beveik beribės. Ar ieškote sveiko mėsos pakaitalo, ar tiesiog norite išbandyti naujus skonius, eringi grybai tikrai verta dėmesio ir vietos jūsų virtuvėje.

Šaltiniai:

1. https://www.healthline.com/nutrition/oyster-mushroom-benefits
2. https://www.limax.eu/blog/king-trumpet-mushroom-the-king-among-healthy-meat-substitutes
3. https://www.webmd.com/diet/what-health-benefits-oyster-mushrooms
4. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0141813024100979
5. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2405844024025702

Nuotraukos asociatyvinės © Canva.

Vaida Janikūnienė

Esu Vaida. Pagal išsilavinimą – teisininkė, pagal širdį – gamtos mylėtoja. Gamta, augalai, žemė supo mane nuo pat kūdikystės. Gyvenant bute, prie žemės priartėju augindama įvairius egzotinius augalus: mango, kivis, papaja – tai tik keletas iš mano eksperimentų. Labai mylimų eksperimentų. Todėl nepaprastai džiaugiuosi, kad mano ir derlingas.lt keliai susikirto ir galiu pasidalinti savo žiniomis su jumis. Rašydama straipsnius, renku tiek teorinę, tiek praktinę, tiek savo asmeninę patirtį, viską susisteminu, patikrinu informacijos patikimumą ir pateikiu skaitytojams. Tikiuosi, tokiems pat entuziastams kaip ir aš. Iki susiskaitymo!

See Full Bio