Shimeji grybai – maži grybai su didele nauda sveikatai ir unikaliomis kulinarinėmis savybėmis

Lietuvos parduotuvių lentynose vis dažniau galima pastebėti nedidelius, pluoštais augančius grybus – shimeji. Šie kompaktiški Azijos grybai, auginami didelėmis šeimomis, vis labiau patraukia tiek sveikos mitybos šalininkų, tiek gurmanų dėmesį. Shimeji grybai pasižymi subtiliu riešutiniu skoniu, tvirta tekstūra ir įspūdinga maistine verte, kuri gali teigiamai paveikti žmogaus sveikatą.

Šiame straipsnyje išsamiai aptarsime, kas yra shimeji grybai, kokią naudą jie teikia organizmui, kaip juos tinkamai paruošti ir sėkmingai įtraukti į įvairius patiekalus.

Kas yra shimeji grybai?

Shimeji grybai – tai bendrinis pavadinimas kelioms giminingoms grybų rūšims, moksliškai priklausančioms Hypsizygus ir Lyophyllum gentims. Labiausiai paplitusios dvi rūšys: baltieji shimeji (Hypsizygus tessulatus, taip pat žinomi kaip buko grybai) ir rudieji shimeji (Hypsizygus marmoreus arba buna–shimeji). Šie grybai natūraliai auga Rytų Azijos miškuose – Japonijoje, Kinijoje, Korėjoje, kur jie tradiciškai buvo renkami nuo medžių kamienų, ypač bukų ir kitų lapuočių.

Shimeji grybai išsiskiria savo būdingu augimu pluoštais – keli ar net keliolika smulkių grybų auga kartu iš bendro pagrindo, suformuodami kompaktišką spiečių. Pavienių grybų kepurėlės yra nedidelės, apvalios arba šiek tiek išgaubtos, skersmuo paprastai siekia 1–3 cm. Kotai plonesni nei eringi grybų, bet tvirti ir šiek tiek trapūs. Baltųjų shimeji kepurėlės yra kremiškai baltos spalvos, o rudiesiems būdinga pilkai ruda ar kavos spalva.

Šiandien shimeji grybai intensyviai auginami komerciniais tikslais daugelyje Azijos šalių bei Europoje. Jų auginimas vyksta kontroliuojamomis sąlygomis specialiuose pastatuose, ant medienos drožlių ar kitų substratų. Tai leidžia užauginti šviežius, puikios kokybės grybus visus metus. Shimeji grybų populiarumas sparčiai auga ne tik tradicinėse Azijos virtuvėse, bet ir Vakarų šalyse, kur jie vertinami kaip delikatesinis ir sveikas maisto produktas.

Shimeji grybų maistinė vertė

Šie grybai pasižymi puikia maistine verte, o dėl savo cheminės sudėties jie tapo itin vertinamu produktu subalansuotoje mityboje. Shimeji grybai yra mažai kaloringi – 100 gramų šviežių grybų turi tik apie 30–35 kalorijas, todėl puikiai tinka norintiems kontroliuoti svorį arba laikytis lengvos mitybos principų.

Baltymų atžvilgiu shimeji grybai suteikia apie 2–3 gramus baltymų 100 gramų produkto. Nors šis kiekis nėra itin didelis, grybai vis tiek laikomi vertingu augalinio baltymo šaltiniu, ypač svarbiu vegetariškoje mityboje. Shimeji grybai beveik neturi riebalų – jų kiekis nesiekia nė 1 gramo, o angliavandenių koncentracija taip pat labai kukli – apie 5–7 gramai 100 gramų.

Skaidulinių medžiagų shimeji grybai suteikia apie 2–3 gramus 100 gramų, o tai yra svarbu normaliam virškinimo sistemos veikimui ir žarnyno mikrobiotos sveikatai. Kaip ir kiti grybai, shimeji turtingi beta–gliukanais – specialiomis polisacharidų formomis, kurios stiprina imuninę sistemą ir palaiko bendrą organizmo atsparumą.

Vitaminų ir mineralų sudėtis shimeji grybuose įspūdinga. Jie gausūs B grupės vitaminais, ypač niacinu (B3), riboflavinu (B2) ir pantoteno rūgštimi (B5), kurie dalyvauja energijos gamyboje, nervų sistemos funkcijose ir odos sveikatos palaikyme. Shimeji grybai taip pat turi vitamino D, kuris yra retas augaliniuose produktuose ir būtinas kaulų sveikatai bei imunitetui.

Mineralų spektre išsiskiria kalis, fosforas, varis, selenas ir cinkas. Kalis svarbus širdies veiklai ir kraujospūdžio reguliavimui, fosforas – kaulų ir dantų stiprumui, o selenas ir cinkas atlieka apsauginį vaidmenį kaip antioksidantai ir imuninės sistemos rėmėjai.

Shimeji grybų nauda sveikatai

Shimeji grybai ne tik skanūs, bet ir pasižymi įvairiomis savybėmis, kurios gali teigiamai paveikti žmogaus sveikatą. Moksliniai tyrimai patvirtina kelias svarbias šių grybų naudos sritis:

1. Imuninės sistemos stiprinimas – beta–gliukanai, esantys shimeji grybuose, aktyvina įvairias imunines ląsteles ir padeda organizmui geriau atpažinti bei kovoti su patogenais. Reguliarus šių grybų vartojimas gali prisidėti prie bendro organizmo atsparumo didinimo, ypač šaltuoju metų laiku.
2. Antioksidacinė apsauga – shimeji grybai turtingi natūraliais antioksidantais, tokiais kaip ergotioneinas, polifenoliai ir flavonoidai. Šie junginiai neutralizuoja laisvuosius radikalus, saugo ląsteles nuo oksidacinio streso ir gali padėti sulėtinti senėjimo procesus bei mažinti lėtinių ligų riziką.
3. Cholesterolio kontrolė – tyrimai rodo, kad shimeji grybų vartojimas gali padėti reguliuoti lipidų apykaitą ir mažinti bendrą bei „blogąjį“ cholesterolio kiekį kraujyje. Grybų skaidulinės medžiagos ir bioaktyvūs junginiai prisideda prie širdies ir kraujagyslių sistemos sveikatos.
4. Kraujospūdžio reguliavimas – didelis kalio kiekis shimeji grybuose padeda reguliuoti kraujospūdį ir gali būti naudingas žmonėms, turintiems hipertenziją arba rizikos jai išsivystyti. Kalis padeda subalansuoti natrio poveikį ir palaiko normalią širdies veiklą.
5. Priešuždegiminės savybės – shimeji grybai turi junginių, kurie gali slopinti uždegiminius procesus organizme. Kadangi lėtinis uždegimas yra susijęs su daugeliu civilizacinių ligų, įskaitant diabetą, širdies ligas ir sąnarių problemas, priešuždegiminių produktų įtraukimas į mitybą yra ypač svarbus.
6. Virškinimo palaikymas – skaidulinės medžiagos ir prebiotiniai komponentai shimeji grybuose maitina naudingąsias žarnyno bakterijas, gerina virškinimą ir padeda palaikyti sveiką žarnyno mikrobiotą. Tai gali padėti reguliuoti žarnyno veiklą ir sumažinti vidurių problemų riziką.
7. Potencialus vėžio prevencijos poveikis – preliminarūs tyrimai rodo, kad tam tikri shimeji grybuose esantys bioaktyvūs junginiai gali turėti priešvėžinių savybių ir slopinti kai kurių vėžio ląstelių dauginimąsi. Nors reikia daugiau tyrimų, tai yra žadanti sveikatos nauda.

Koks shimeji grybų skonis?

Shimeji grybai pasižymi subtiliu, bet išskirtiniu skoniu, kuris įgauna ryškumą terminio apdorojimo metu. Šviežių, termiškai neapdorotų shimeji grybų skonis gali būti šiek tiek kartus, todėl jų niekada nereikėtų vartoti žalių – būtinas bent trumpalaikis terminis apdorojimas. Iškepus ar išvirus, kartumas išnyksta ir atsiranda malonus, subtilus riešutinis skonis su lengvu grybų aromatu.

Tekstūros atžvilgiu shimeji grybai šiek tiek trapūs, bet vis tiek išlaiko tvirtumą kepimo metu. Jų kotai lengvai traškūs, o kepurėlės minkštos ir sultingos. Šie grybai puikiai sugeria kitus skonius, todėl gerai dera su įvairiais padažais ir prieskoniais.

Shimeji grybai yra universalūs kulinarijoje. Azijos virtuvėje jie dažniausiai naudojami kepsnių gamyboje – greitai kepami aukštoje temperatūroje su aliejumi, česnakais ir sojų padažu. Jie puikiai tinka miso, rameno sriuboms, noodles patiekalams ir vegetariškiems kepsnių mišiniams. Japonijoje shimeji grybai dažnai naudojami nabemono (karštųjų puodų) gamyboje arba kepami ant grotelių.

Vakarų virtuvėje šie grybai puikiai tinka risotto, makaronų patiekalams, omletams ir įvairių garnyro patiekalų gamyboje. Juos galima kepti keptuvėje su sviestu ir šviežiomis žolelėmis, naudoti kaip priedą prie mėsos ar žuvies patiekalų, arba tiesiog kepti orkaitėje su alyvuogių aliejumi ir prieskoniais.

Prieš ruošiant shimeji grybus, svarbu nupjauti bendrą šaknų pagrindą ir atskirti atskirus grybelius. Plovimas paprastai nebūtinas – pakanka nubraukti drėgna servetėle, nes grybai augina kontroliuojamomis sąlygomis ir būna švarūs.

Kur pirkti ir kaip laikyti?

Lietuvoje shimeji grybus galima rasti didžiųjų prekybos centrų daržovių skyriuose, specialiose ekologiškų ir azijietiškų produktų parduotuvėse. Jie paprastai parduodami švieži, vakuume supakuoti plastikiniuose indeliuose, didžiuosiuose miestuose kartais galima rasti ir sveriamus.

Renkantis shimeji grybus, atkreipkite dėmesį į jų išvaizdą. Kokybiški grybai turėtų būti tvirtos tekstūros, šviesios ir vienodos spalvos, be tamsių dėmių, klampumo ar pelėsio požymių. Kepurėlės neturėtų būti sausai sudžiūvusios ar sulinkusios, o kotai – tvirti ir lūžtantys, ne gležni.

Šviežius shimeji grybus geriausia laikyti šaldytuve, originalioje pakuotėje arba popieriniame maišelyje. Jei perkate atvirame inde, uždenkite drėgna popierine servetėle, bet nepakuokite į sandarų plastikinį maišelį, nes grybai gali pradėti greitai pelyti dėl drėgmės kaupimosi. Tinkamai laikomi shimeji grybai gali išsilaikyti šaldytuve 5–7 dienas, tačiau geriausia juos suvartoti kuo greičiau – per 3–4 dienas nuo įsigijimo.

Shimeji grybus taip pat galima šaldyti. Prieš tai rekomenduojama juos trumpai apkepti ar blanširuoti – tai padės išsaugoti tekstūrą ir skonį. Šaldiklyje jie gali išbūti iki kelių mėnesių.

Ar shimeji grybai tinka visiems?

Bendrai shimeji grybai yra saugūs ir gerai toleruojami daugumos žmonių, kai vartojami tinkamai paruošti. Tačiau yra keletas aspektų, į kuriuos verta atkreipti dėmesį:

1. Shimeji grybai niekada neturėtų būti valgomi žali, nes jie turi kartų skonį ir gali sukelti virškinimo diskomfortą. Būtinas bent trumpalaikis terminis apdorojimas – kepimas, virinimas ar blanširavimas.
2. Žmonėms, turintiems alergiją grybams, shimeji taip pat gali sukelti alergines reakcijas. Simptomai gali apimti odos bėrimus, niežulį, virškinimo problemas ar kvėpavimo sunkumus. Pirmą kartą ragaujant šiuos grybus, verta pradėti nuo nedidelio kiekio ir stebėti organizmo reakciją.
3. Dėl skaidulinių medžiagų gausos, per didelis shimeji grybų kiekis gali sukelti virškinimo diskomfortą kai kuriems žmonėms – pilvo pūtimą, dujų susidarymą ar lengvą viduriavimą. Rekomenduojama kiekį didinti palaipsniui, ypač tiems, kurie nepratę valgyti daug skaidulinių produktų.
4. Nėščioms ir maitinančioms moterims shimeji grybai paprastai yra saugūs kaip maisto produktas, tačiau visada rekomenduojama pasitarti su gydytoju dėl mitybos ypatumų šiais laikotarpiais.

Shimeji grybai – tai universalus, nepaprastai skanus ir naudingas produktas, kuris gali praturtinti bet kokią mitybą. Nors šie grybai gali atrodyti egzotiški, jų paruošimas yra paprastas, o kulinarinės galimybės – tikrai plačios. Ar ieškote sveiko priedo patiekalams, ar tiesiog norite išbandyti naujus skonius, shimeji grybai tikrai verti dėmesio ir vietos jūsų virtuvėje bei sveikos mitybos plane.

Šaltiniai:

1. https://www.thespruceeats.com/what-are-shimeji-mushrooms-5197539
2. https://australianmushroomgrowers.com.au/project/shimeji-mushroom/
3. https://farwestfungi.com/pages/shimeji-mushrooms
4. https://marcwiner.com/en/shimeji-mushrooms/

Nuotraukos asociatyvinės © Canva.

Vaida Janikūnienė

Esu Vaida. Pagal išsilavinimą – teisininkė, pagal širdį – gamtos mylėtoja. Gamta, augalai, žemė supo mane nuo pat kūdikystės. Gyvenant bute, prie žemės priartėju augindama įvairius egzotinius augalus: mango, kivis, papaja – tai tik keletas iš mano eksperimentų. Labai mylimų eksperimentų. Todėl nepaprastai džiaugiuosi, kad mano ir derlingas.lt keliai susikirto ir galiu pasidalinti savo žiniomis su jumis. Rašydama straipsnius, renku tiek teorinę, tiek praktinę, tiek savo asmeninę patirtį, viską susisteminu, patikrinu informacijos patikimumą ir pateikiu skaitytojams. Tikiuosi, tokiems pat entuziastams kaip ir aš. Iki susiskaitymo!

See Full Bio