Zrazai su grybais: sultingi mėsos suktinukai su aromatingu įdaru praturtins kiekvieną stalą

Zrazai su grybais – tai vienas iš tų patiekalų, kuris skirtingose šalyse gaminamas skirtingai, bet visada lieka nepaprastai skanus ir sotus. Kas gi slypi už šio pavadinimo? Lenkijoje zrazai – tai plonai išmušta kiaulienos nugarinė, suvyniota su duonos įdaru. Slavų kraštuose zrazai dažnai reiškia virtų bulvių blynus su grybų įdaru (panašius į mūsų žemaičių blynus). O dar kitose vietose – tai maltos mėsos kotletukai ar suktinukai su įvairiausiais įdarais, tarp kurių grybai užima garbingą pirmąją vietą.

Šiandien pasidalinsime būtent tokių zrazų – sultingų mėsos suktinukų su aromatingu grybų įdaru – receptu, kurie puikiai tinka tiek kasdienei vakarienei, tiek šventiniam stalui.

Kodėl zrazai su grybais tokie ypatingi?

Zrazai su grybais – tai ne tik skanus, bet ir labai elegantiškas patiekalas. Sultinga mėsa apgaubia kvapnų grybų įdarą, o kepant viskas susijungia į vieną harmoningą skonį. Šis patiekalas primena namų šilumą, sekmadienio pietus ir jaukias vakarienės akimirkas su šeima. Nors zrazų ruošimas reikalauja šiek tiek daugiau laiko nei paprastų kotletų, rezultatas tikrai to vertas – ir skonis, ir išvaizda ant lėkštės tikrai nustebins!

Zrazų su grybais receptas

Ingredientai (apie 8–10 zrazų):

Faršui:

• 800 g maltos mėsos (kiaulienos, jautienos, vištienos ar mišrios)
• 1 kiaušinis
• 2–3 v. š. džiūvėsėlių
• 1 česnako skiltelė (smulkinta)
• druska, juodieji pipirai
• pagal skonį: kmynai, čiobreliai

Įdarui:

• 400–500 g grybų (šviežių pievagrybių, baravykų ar miško grybų mišinio)
• 1–2 svogūnai
• 1–2 kietai virti kiaušiniai (pagal skonį)
• 2 v. š. sviesto ar aliejaus
• druska, pipirai, petražolės

Kepimui:

• 2–3 v. š. miltų (apvoliojimui)
• aliejus

Troškinimui (pagal skonį):

• 200 ml grietinės arba grietinėlės
• 100 ml vandens ar sultinio
• žiupsnelis miltų (jei norite tirštesnio padažo)

Paruošimas:

1. Visų pirma pasiruoškite įdarą. Grybus smulkiai supjaustykite, svogūnus nulupkite ir sukapokite mažais kubeliais. Keptuvėje įkaitinkite sviestą ar aliejų, pakepinkite svogūnus iki skaidrumo (apie 3–4 minutes). Pridėkite grybus ir kepkite ant vidutinės ugnies, kol išgaruos skystis ir grybai šiek tiek apskrus – tai užtruks apie 10–15 minučių. Pagardinkite druska, pipirais ir smulkintomis petražolėmis. Jei naudojate kiaušinius, sukapokite juos ir įmaišykite į atvėsusį grybų mišinį. Įdaras turėtų būti ne per drėgnas.
2. Toliau paruoškite faršą: į dubenį sudėkite maltą mėsą, įmuškite kiaušinį, suberkite džiūvėsėlius, įdėkite smulkinto česnako, pagardinkite druska, pipirais ir prieskoniais. Gerai išminkykite rankomis, kad masė būtų vientisa ir minkšta. Jei faršas atrodo per sausas, pridėkite šaukštelį vandens ar pieno.
3. Rankose (sudrėkinkite vandeniu, kad neliptų) suformuokite ploną faršo paplotėlį – maždaug delno dydžio ir apie 1 cm storio. Į vidurį dėkite šaukštą grybų įdaro, kraštus užspauskite ir formuokite ovalius ar apvalius suktinukus. Svarbu gerai užspausti, kad kepant įdaras neiškristų.
4. Suformuotus zrazus apvoliokite miltuose. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir kepkite zrazus ant vidutinės ugnies iš abiejų pusių po 3–4 minutes, kol gražiai apskrus. Nebūtina juos iškepti visiškai – pakanka apskrudinti, kad susidarytų plutelė.
5. Jei norite minkštesnių ir sultingesnių zrazų, apskrudintus suktinukus sudėkite į puodą, supilkite grietinę, sumaišytą su vandeniu ar sultiniu. Uždenkite dangčiu ir troškinkite ant mažos ugnies 20–30 minučių. Taip mėsa bus nepaprastai minkšta ir prisigėrusi padažo. Jei troškinti nenorite, tiesiog užbaikite kepti keptuvėje iki zrazai su grybais iškeps.
6. Zrazus patiekite karšto su mėgstamu garnyru – bulvių koše, grikiais, virtomis bulvėmis ar šviežiomis daržovėmis. Ant viršaus galite užberti smulkintų petražolių ar krapų.

Zrazai su grybais: įdarų variacijos

Nors klasikinis įdaras yra grybai su svogūnais, galite eksperimentuoti su skirtingais priedais:

• zrazai su grybais ir sūriu – į grybų įdarą pridėkite tarkuoto kietojo sūrio.
• su džiovintais grybais – iš vakaro užmerkite džiovintus baravykus, supjaustykite ir pakepkite su svogūnais.
• su grybais ir riešutais – į įdarą įmaišykite smulkintų graikinių riešutų.
• zrazai su grybais ir šonine – pakepkite grybus kartu su trupučiu smulkintos rūkytos šoninės.

Zrazai su grybais – tai puikus pasirinkimas tiems, kurie nori palepinti šeimą skaniu, sočiu ir aromatingų patiekalu. Nors ruošimas užtrunka šiek tiek ilgiau nei paprastų kotletų, rezultatas tikrai to vertas. Sultingi mėsos suktinukai su kvapniu grybų įdaru, ištroškinti kreminiame padaže – tai patiekalas, kuris primena namų jaukumą ir tradicines šeimos vakarienės. Išbandykite šį receptą ir džiaukitės nepakartojamu skoniu!

Šaltiniai:

1. https://www.telegraph.co.uk/recipes/everyday/beef/mushroom-and-beef-zrazy/
2. https://www.polishyourkitchen.com/polish-beef-rolls-zrazy-zawijane/
3. https://alwaysinthekitchen.blogspot.com/2016/06/zrazy-grzyczana-z-kasza-polish-braised.html

Nuotraukos asociatyvinės © Canva.