Kai už lango niekaip nerimsta žiema, o namuose norisi jaukumo, niekas negali pakeisti lėkštėje garuojančios sodrios sriubos. Burokėlių sriuba su grybais – tai ne tiesiog patiekalas, tai mūsų kulinarinio paveldo dalis, kuri meistriškai apjungia žemės saldumą ir miško sodrumą.
Nors šis derinys dažnai asocijuojasi su Kūčių stalu, ši sriuba yra per gera, kad ją gamintume tik kartą per metus. Tai puikus pasirinkimas ieškantiems sotaus, sveiko ir aromatingo augalinio maisto, kuris sušildo ne tik kūną, bet ir sielą.
Burokėlių sriuba su džiovintais grybais – kodėl tai geriausias derinys?
Jei paklaustumėte patyrusios šeimininkės, kokia yra paslaptis, paverčianti paprastą burokinę sriubą restorano verto skonio šedevru, atsakymas būtų vienas: burokėlių sriuba su džiovintais grybais. Nors švieži pievagrybiai ar miško grybai suteikia tekstūros, būtent džiovinti baravykai ar raudonviršiai suteikia tą nepakartojamą, tamsų ir sodrų „umami“ skonį, kurio neįmanoma sumaišyti su niekuo kitu.
Džiovinti grybai veikia kaip natūralus skonio stipriklis. Vos sauja džiovintų miško gėrybių gali pakeisti visą sultinio charakterį. Be to, džiovinimo metu grybuose koncentruojasi aromatinės medžiagos, kurios virdamos pamažu atsipalaiduoja ir persmelkia burokėlius, suteikdami jiems dūminio, žemiško poskonio. Tai derinys, kuriame susitinka daržo karalius – burokėlis – ir miško aristokratas – džiovintas baravykas.
Receptas: sodri burokėlių sriuba su grybais
Šis receptas skirtas tiems, kurie vertina natūralumą. Sriuba bus tamsi, kvapni ir itin soti.
Jums reikės:
- Burokėlių: 3–4 vidutinio dydžio (geriausia išvirti ar iškepti iš anksto)
- Džiovintų grybų: 50 g (baravykų, raudonviršių ar jų mišinio)
- Bulvių: 3 vidutinių
- Morkų: 1 didelės
- Svogūno: 1 vnt.
- Česnako: 2 skiltelių
- Sultinio: 2 litrų (daržovių arba jautienos, jei nepasninkaujate)
- Prieskonių: lauro lapų, kvapiųjų pipirų, druskos
- Rūgšties: 1 v. š. obuolių acto arba citrinos sulčių (spalvai išlaikyti)
- Aliejaus ar sviesto kepimui
- Krapų pabarstyti patiekiant
Gaminimo eiga:
Rekomenduojamas video
- Jeigu sriubą virsite su džiovintais grybais, juos reikia pasiruošti iš anksto. Grybus nuplaukite ir užmerkite šaltame vandenyje bent 2 valandoms (geriausia – nakčiai). Išmirkusius grybus išvirkite tame pačiame vandenyje, kol suminkštės. Grybus išgriebkite ir susmulkinkite, o nuovirą būtinai perkoškite ir pasilikite – tai skonio bomba jūsų sriubai.
- Svogūną ir morką smulkiai supjaustykite ir pakepinkite keptuvėje su trupučiu aliejaus ar sviesto, kol suminkštės. Baigiant kepti įmaišykite smulkintą česnaką.
- Į puodą supilkite sultinį ir grybų nuovirą. Sudėkite kubeliais pjaustytas bulves ir virkite, kol jos taps minkštos.
- Į puodą sudėkite stambia tarka sutarkuotus burokėlius, pakepintas daržoves ir smulkintus virtus grybus. Supilkite actą ar citrinos sultis – tai neleis burokėliams prarasti savo ryškios, rubino spalvos.
- Sudėkite lauro lapus, pipirus ir druską. Leiskite sriubai pavirti dar 5–10 minučių ant silpnos ugnies, kad skoniai susidraugautų.
- Prieš patiekdami, leiskite sriubai „pailsėti“ apie 15 minučių po dangčiu. Patiekite su šaukštu riebios grietinės ir gausiai pabarstykite šviežiais krapais.
Paslaptys tobulam rezultatui
Nors burokėlių sriuba su grybais atrodo paprasta, tobulas skonis slypi detalėse. Jei norite dar gilesnio skonio, išbandykite šiuos patarimus:
- Burokėlius kepkite, o ne virkite. Jei burokėlius ne virsite vandenyje, o iškepsite orkaitėje suvynioję į foliją, jų skonis bus kur kas intensyvesnis ir saldesnis.
- Rūgšties balansas. Jei sriuba atrodo per saldi, nebijokite įpilti šlakelio raugintų kopūstų skysčio – tai suteiks natūralaus rūgštumo.
- Grybų tekstūra. Dalis šeimininkių pusę virtų džiovintų grybų sutrina trintuvu ir įmaišo į sultinį – taip sriuba tampa labiau kreminė ir dar kvapnesnė.
Burokėlių sriuba su grybais – tai patiekalas, kuris niekada neišeis iš mados. Tai pagarbos ženklas mūsų miškams ir daržams, telpantis vos viename dubenėlyje. Nesvarbu, ar rinksitės klasikinį variantą, ar eksperimentuosite su prieskoniais, šis derinys visada primins namų šilumą ir ramybę.
Nuotraukos asociatyvinės © Canva.