Šiuolaikiniame skubančiame pasaulyje mes dažnai ieškome greitų sprendimų, tačiau yra patiekalų, kurių skonis tiesiogiai priklauso nuo kantrybės. Jautienos troškinys su daržovėmis yra vienas iš jų. Tai patiekalas, kuris pamažu užpildo namus aromatu, žadančiu sočią ir šildančią vakarienę.
Skirtingai nei prabangūs kepsniai, troškinys leidžia atsiskleisti paprastesniems jautienos pjausniams, kurie po kelių valandų lėto virimo tampa tokie minkšti, kad tiesiog tirpsta burnoje. Tai universalus valgis – jame esančios daržovės ne tik suteikia vitaminų, bet ir sukuria tirštą, natūralų padažą, kurio neįmanoma atkartoti jokiais dirbtiniais priedais.
Paslaptis slypi technikoje, o ne prabangoje
Kodėl vienas troškinys būna blankus, o kitas priverčia prašyti papildomos porcijos? Atsakymas paprastas – viskas priklauso nuo mėsos apkepimo. Daugelis daro klaidą mesdami žalią mėsą tiesiai į puodą su vandeniu. Norint, kad jautienos troškinys su daržovėmis turėtų sodrų skonį, kiekvieną mėsos gabalėlį būtina stipriai apkepti keptuvėje, kol jis pasidengs tamsiai ruda plutele. Tai vadinamoji Maillard’o reakcija, kuri „užrakina“ sultis viduje ir suteikia padažui tą gilų, tamsų atspalvį.
Daržovės šiame patiekale nėra tik priedas – jos yra skonio architektės. Svogūnai, morkos ir salierai sudaro klasikinį pagrindą, tačiau tikroji magija prasideda pridėjus šakninių daržovių: pastarnokų, bulvių ar net moliūgo gabalėlių. Jos troškindamosi pamažu skyla, natūraliai sutirštindamos padažą be jokių miltų. Rezultatas yra vientisas, aksominis derinys, kuriame jautiena ir daržovės tampa viena nedaloma visuma.
Šildantis jautienos troškinys su daržovėmis
Šis receptas skirtas 4 asmenims. Gaminimui geriausia rinktis sunkų, špižinį puodą storomis sienelėmis (arba puodą storu dugnu, skirtą ilgam troškinimui).
Jums reikės:
- 800 g jautienos (kumpio arba mentės)
- 3 didelių morkų
- 4 vidutinių bulvių
- 1 didelio svogūno
- 3 skiltelių česnako
- 2 saliero stiebų
- 1 pastarnoko (suteikia riešutų poskonį)
- 500 ml jautienos sultinio
- 2 v. š. pomidorų pastos
- druskos, pipirų, lauro lapų ir kvapiųjų pipirų
- šviežio čiobrelio ar rozmarino šakelės
- šlakelio aliejaus kepimui
Gaminimo eiga:
Rekomenduojamas video
- Jautieną supjaustykite maždaug 3 cm dydžio kubeliais. Nusausinkite juos popieriniu rankšluosčiu (tai svarbu, kad mėsa keptų, o ne troškintųsi). Keptuvėje stipriai įkaitinkite aliejų ir dalimis apkepkite mėsą iš visų pusių iki rudumo. Perdėkite į troškinimo puodą.
- Toje pačioje keptuvėje apkepkite smulkintą svogūną ir salierus, kol suminkštės. Į pabaigą įmaišykite smulkintą česnaką ir pomidorų pastą. Pakaitinkite dar minutę, kol pasta pradės kvepėti, ir supilkite viską į puodą pas mėsą.
- Supilkite sultinį (jis turi beveik apsemti mėsą). Įmeskite lauro lapus, kvapiuosius pipirus ir čiobrelio šakelę. Pabarstykite druska. Užvirkite, tada sumažinkite ugnį iki minimalios ir troškinkite uždengę apie 1–1,5 valandos.
- Kai mėsa jau pradeda minkštėti, suberkite stambiau pjaustytas morkas, bulves ir pastarnoką. Jei reikia, papildykite trupučiu vandens ar sultinio.
- Troškinkite dar apie 30–40 minučių, kol daržovės bus minkštos, o mėsa tiesiog kris nuo šakutės. Pabaigoje paragaukite, ar netrūksta druskos, ir leiskite patiekalui „pailsėti“ apie 10 minučių išjungus ugnį.
Jautienos troškinys su daržovėmis: ar gali būti dar tobulesnis?
Jautienos troškinys su daržovėmis yra labai lankstus patiekalas. Jei neturite pastarnoko, jį drąsiai keiskite petražolės šaknimi arba pridėkite saują pievagrybių – jie suteiks „mėsiškesnio“ skonio ir papildomos tekstūros. Norėdami šiek tiek rūgštelės, į troškinį galite įpjaustyti porą raugintų agurkų (dėkite juos kartu su daržovėmis) – tai suteiks lietuviško prieskonio, primenančio azu troškinį.
Jei norite dar tirštesnio varianto, dalį išvirusių bulvių galite tiesiog sutrinti šakute tiesiai puode. O jei mėgstate aštriau, gaminimo pradžioje įmeskite smulkintą aitriąją papriką. Svarbiausia – nebijokite eksperimentuoti su žolelėmis. Nors čiobrelis yra klasika, petražolės pabaigoje suteiks gaivumo, o šaukštas grietinės lėkštėje sušvelnins skonį ir suteiks naminio jaukumo.
Tai patiekalas, kuris kitą dieną tampa dar skanesnis, nes visi skoniai „susidraugauja“. Tad jei liko šiek tiek troškinio – džiaukitės, rytojaus pietūs bus karališki!
Šaltiniai:
- https://www.onceuponachef.com/recipes/beef-stew-with-carrots-potatoes.html
- https://healthyfitnessmeals.com/homemade-beef-stew/
- https://twokooksinthekitchen.com/old-fashioned-beef-stew-recipe/
Nuotraukos asociatyvinės © Canva.