Šaldytos uogos: kaip jas teisingai atitirpinti ir ką iš jų paruošti šventiniam stalui?

Vasaros sezoną daugelis iš mūsų stengėsi prisirinkti ir užšaldyti uogų atsargų žiemai. Dabar, artėjant šventėms, atėjo laikas panaudoti tą vertingą vasaros saulės sunokintą turtą. Tačiau šaldytos uogos dažnai nuvilia – jos būna vandeningos, rūgščios ir visai ne tokios skanios kaip šviežios. Gera žinia: teisingai atitirpintos ir paruoštos šaldytos uogos gali tapti tikra šventinio stalo puošmena ir sveika alternatyva tradiciniams desertams.

Šiame straipsnyje rasite ne tik atitirpinimo patarimus, bet ir idėjų, ką skanaus paruošti iš šaldytų uogų per šventes.

Kodėl šaldytos uogos skiriasi nuo šviežių

Šaldymo procesas pakeičia uogų struktūrą. Vanduo, esantis uogų ląstelėse, užšąla ir pavirsta ledo kristalais, kurie pramuša ląstelių sienas. Atitirpinus uogas, jos netenka tvirtumo ir išskiria daug skysčio. Be to, šaldymas gali sumažinti uogų saldumą, todėl jos dažnai atrodo rūgštesnės nei buvo šviežios. Tai visiškai natūralus procesas, tačiau žinant kelias gudrybes, galima išgauti iš šaldytų uogų maksimumą – tiek skonio, tiek tekstūros požiūriu.

Šaldytos uogos: kaip teisingai atitirpinti?

Pats svarbiausias patarimas – neskubėkite. Greitas atitirpinimas mikrobangų krosnelėje ar karštame vandenyje sugriauna uogų struktūrą ir paverčia jas košės mase. Geriausias būdas atitirpinti uogas – pamažu, šaldytuve per naktį. Uogas reikia išimti iš šaldiklio vakare ir palikti dubenėlyje šaldytuve. Taip jos atitirps tolygiai ir išlaikys daugiau formos.

Jei reikia naudoti uogas tą pačią dieną, galima atitirpinti kambario temperatūroje, tačiau tik uždengtame inde, kad jos neįsigertų pašalinių kvapų. Svarbu nepalikti uogų atitirpti per ilgai šilumoje, nes jos gali pradėti rūgti.

Kai kuriems patiekalams, pavyzdžiui, kokteilių ar šerbetų gamybai, uogos gali būti visai neatitirpinamos – jos naudojamos tiesiog šaldytos, taip išlaikant reikiamą tekstūrą ir šaltį.

Ką daryti su išsiskyrusiu skysčiu?

Daugelis šeimininkių daro klaidą, išpildamos skystį, kuris išsiskiria iš atitirpintų uogų. Tačiau šis sultingas skystis yra vitaminų ir skonio koncentratas. Jį galima naudoti limonadams, kisieliams ar net salotų užpilams. Jei planuojate kepti pyragą ar ruošti desertą, šį skystį galima sumaišyti su krakmolu ir pavirti trumpą laiką – gausite natūralų tirštą uogienės pagrindą, tinkamą įdarams arba padažams, arba gardžiausią kisielių Kūčių stalui.

Taip pat verta skystį užšaldyti mažose formelėse – jis puikiai tinka kokteiliams ar kaip uogų ledukai, suteikiantys gėrimams papildomą skonį.

Šaldytos uogos desertams

Vienas paprasčiausių ir efektingiausių būdų panaudoti šaldytas uogas – paruošti šerbetą arba pusiau šaldytą desertą. Šaldytas uogas pakanka sumaišyti su grietinėle arba natūraliu jogurtu, sutrinant jas blenderiu. Mėgstantiems saldžiau, patariama papildomai pridėti medaus ar cukraus.

Tokį mišinį galima iškart patiekti kaip gaivų šerbetą arba užšaldyti ir turėti namų gamybos ledų alternatyvą. Mėlynės, avietės ir juodieji serbentai – idealus pasirinkimas šiam desertui.

Kisielius – tradicinis pasirinkimas, ypač tinkamas Kūčių stalui. Ruošiant jį, uogas reikia pavirti su vandeniu ir cukrumi, perkošti per sietą ir sutirštinti krakmolu. Kisielius gali būti patiektas su pienu arba grietinėle, sukuriant švelnesnę, labiau desertinę versiją.

Kisielius: spanguolių, rabarbarų, o gal avižinių dribsnių? Sužinokite, kaip virti kisielių

Šaldytos uogos gėrimams ir kokteiliams

Šaldytos uogos puikiai tinka šventiniams gėrimams:

• Uogų limonadas ruošiamas paprastai: uogas reikia sutrinti su cukrumi ir citrinų sultimis, užpilti vandeniu ir palikti kelioms valandoms pastovėti. Tokį gėrimą galima pagardinti pipirmėtėmis arba žiupsneliu citrinos žievelės.
• Itin prabangiai atrodo uogų kokteiliai su šampanu: kelios šaldytos uogos tiesiog įmetamos į taurę – jos palaipsniui atitirps ir suteiks putojančiam gėrimui subtilaus aromato bei tuo pačiu išlaikys jį vėsų.
• Taip pat galima paruošti uogų sirupą, kuris tinka tiek alkoholiniams, tiek nealkoholiniams gėrimams ir suteikia gėrimams sodresnį skonį.

Nealkoholiniai kalėdiniai gėrimai iš sulčių: 10 šventinių receptų, kuriais gardžiuotis galės ir vaikai!  

Šventiniai pyragai ir pyragaičiai

Šaldytos uogos, be abejo, puikiai tinka kepiniams, tačiau yra svarbi taisyklė – šiems patiekalams jos turi būti naudojamos šaldytos. Atšildyti nereikia. Neatitirpintos uogos neišleis daug skysčio į tešlą, todėl kepinys išliks sodrus ir gražus. Prieš dedant į tešlą, uogas galima apvolioti miltuose, taip jos tolygiau pasiskirstys ir nesusitelks dugne.

Šaldytos uogos ypač tinka tartaletėms, kremo pyragams: dedant jas ant kremo ir užliejant želė sluoksniu gaunamas blizgantis, šventiškas paviršius, o uogos ilgiau išlaiko formą.

Pyragas su šilauogėmis: 5 gardūs receptai visų skoniams. Verta išbandyti!

Šaldytos uogos prie mėsos patiekalų

Uogos puikiai dera su kepta mėsa: bruknių arba spanguolių padažas – klasika prie keptos antienos ar žąsienos. Tačiau verta eksperimentuoti: aviečių arba juodųjų serbentų padažas su šalotiniais svogūnais ir raudonuoju vynu puikiai subalansuoja riebesnės mėsos skonį ir suteikia patiekalui elegancijos.

Spanguolių padažas – tobulas pagardas mėsos ir paukštienos patiekalams. Pagaminsite per 15 min!

Praktiniai patarimai

Ruošiant patiekalus iš šaldytų uogų, atminkite, kad joms vis tiek reikės daugiau saldiklio nei šviežioms – todėl pridėkite cukrų ar medų palaipsniui ir vis paragaukite. Kai kurios uogos, pavyzdžiui vyšnios ar slyvos, šaldymo procesą ištveria geriau ir išlaiko daugiau skonio nei kitos. Be to, laikykite šaldytas uogas sandariose pakuotėse be oro, kad jos neprarastų aromato ir spalvos.

Šaldytos uogos – tikras vasaros derliaus turtas. Teisingai atitirpintos ir kūrybiškai panaudotos, jos ne tik praturtins šventinį stalą, bet ir suteiks svarbių vitaminų šaltuoju metų laiku. Išmokę kelis paprastus triukus, galėsite paruošti desertus ir padažus, kurie nustebins svečius ir suteiks stalui gyvumo bei vasariško skonio.

Šaltiniai:

1. https://www.schwartz.co.uk/cooking-at-home/guides/a-guide-to-freezing-and-defrosting-fruit
2. https://oregon-berries.com/recipe/frozen-berry-quick-defrost-technique/
3. https://blog.thenibble.com/2014/11/20/tip-of-the-day-defrosting-frozen-berries/

Nuotraukos asociatyvinės © Canva.

Vaida Janikūnienė

Esu Vaida. Pagal išsilavinimą – teisininkė, pagal širdį – gamtos mylėtoja. Gamta, augalai, žemė supo mane nuo pat kūdikystės. Gyvenant bute, prie žemės priartėju augindama įvairius egzotinius augalus: mango, kivis, papaja – tai tik keletas iš mano eksperimentų. Labai mylimų eksperimentų. Todėl nepaprastai džiaugiuosi, kad mano ir derlingas.lt keliai susikirto ir galiu pasidalinti savo žiniomis su jumis. Rašydama straipsnius, renku tiek teorinę, tiek praktinę, tiek savo asmeninę patirtį, viską susisteminu, patikrinu informacijos patikimumą ir pateikiu skaitytojams. Tikiuosi, tokiems pat entuziastams kaip ir aš. Iki susiskaitymo!

See Full Bio