Greitai rauginti kopūstai – traškūs, lengvai rūgštelėję ir vos per 3 dienas. Išbandykite ir įsitikinsite patys!

Ar žinojote, kad raugintus kopūstus galima pasigaminti ne per kelias savaites, o vos per kelias dienas? Greitai rauginti kopūstai – tai puikus sprendimas tiems, kurie nori mėgautis traškiais, lengvai rūgščiais kopūstais jau po 2–4 dienų. Skirtingai nuo tradicinio rauginimo metodo, kuris užtrunka 10–14 dienų, greitas rauginimas leidžia beveik akimirksniu pasigaminti sveikus ir skanius kopūstus namuose. Pasidalinsime dviem patikrintais receptais ir gudrybėmis, kaip pasiekti geriausią rezultatą.

Kodėl verta rauginti kopūstus greitai?

Greitai rauginti kopūstai – tai ne tik laiko taupymas, bet ir galimybė visuomet turėti šviežių raugintų kopūstų šaldytuve. Nereikia laukti savaitėmis, planuoti iš anksto ar rūpintis dideliais kiekiais. Norite kopūstų čia ir dabar? Per kelias dienas jie jau bus ant jūsų stalo! Be to, greitas rauginimas padeda išlaikyti kopūstų traškumą ir ryškią spalvą.

Kas paspartina rauginimo procesą?

Pagrindinė greitai raugintų kopūstų paslaptis slypi papildomose priemonėse, kurios pagreitina fermentaciją:

• Gazuotas vanduo – angliarūgštė gazuotame vandenyje paskatina bakterijų aktyvumą ir pagreitina rūgimą 2–3 kartus.
• Šiluma – laikant kopūstus kambario temperatūroje pirmąsias 2–3 dienas, fermentacija vyksta daug greičiau.
• Saldikliai – nedidelis cukraus ar medaus kiekis maitina naudingąsias bakterijas ir pagreitina procesą.

Greitai rauginti kopūstai su gazuotu vandeniu

Tai populiariausias ir paprasčiausias būdas greitai užraugti kopūstus ir skanauti juos jau po 3–4 dienų.

Ingredientai:

• 1 vidutinio dydžio kopūstas (apie 2 kg)
• 2–3 morkos
• 1–2 v. š. druskos (be jodo!)
• 1 litras paprasčiausio gazuoto vandens (ne mineralinio)
• pagal skonį: kmynai, spanguolės

Paruošimas:

1. Kopūstą smulkiai supjaustykite ar sutarkuokite. Morkas sutarkuokite stambia tarka ar supjaustykite plonais šiaudeliais.
2. Sumaišykite kopūstus su morkomis ir suberkite druską. Gerai išmaišykite, bet neminkykite – tereikia, kad druska tolygiai pasiskirstytų.
3. Sluoksniuokite mišinį į 3 litrų stiklainį, kiekvieną sluoksnį šiek tiek prispausdami šaukštu. Stiklainį pripildykite tik iki 2/3 tūrio, nes rūgstant kopūstai „kils“.
4. Užpilkite gazuotu vandeniu, kad visiškai apsemtų kopūstus. Vanduo turėtų būti kambario temperatūros.
5. Stiklainį pastatykite į gilesnį indą (nes skystis veršis lauk) ir palikite kambario temperatūroje 3–4 dienoms. Pirmą dieną gali tekti papildyti gazuoto vandens, nes jis įsigers į kopūstus.
6. Kasdien vieną kartą perverkite kopūstus ilgu šaukštu ar lazdele iki dugno, kad išeitų susikaupusios dujos.
7. Po 3–4 dienų kopūstus perdėkite į puodą, įmaišykite kmynų, spanguolių (jei norite), sumaišykite ir vėl sudėkite į stiklainius. Laikykite šaldytuve.

Svarbu: būtinai naudokite paprastą gazuotą vandenį, ne mineralinį! Mineralinis vanduo gali suteikti nepageidaujamo skonio.

Greitai rauginti kopūstai su sūrymu

Ingredientai:

• 1,5 kg kopūstų
• 2–3 morkos
• 1 litras vandens
• 1,5 v. š. druskos (be jodo!)
• 1 v. š. cukraus
• 2–3 lauro lapai
• pagal skonį: kmynai, juodieji pipirai

Paruošimas:

1. Kopūstus supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais ar šiaudeliais. Morkas sutarkuokite stambia tarka arba taip pat supjaustykite plonais šiaudeliais.
2. Į stiklinio ar emaliuoto indo dugną įdėkite lauro lapą. Dėkite kopūstų ir morkų sluoksnį. Vėl lauro lapą ir dar kopūstų bei morkų sluoksnį. Taip sluoksniuokite, kol indas prisipildys (bet ne iki pat viršaus – palikite vietos kopūstams rūgstant „kilti“).
3. Paruoškite sūrymą: į vandenį įberkite druskos ir cukraus, gerai išmaišykite, kol ištirps. Vanduo turėtų būti šaltas ar kambario temperatūros.
4. Užpilkite sūrymą ant kopūstų ir stipriai suspauskite mediniu šaukštu ar lazdele, kad skystis gerai įsigertų. Kopūstai turi būti visiškai apsemti skysčiu.
5. Uždenkite indo viršų lėkšte, paslėkite kuo nors sunkiu (pavyzdžiui, stiklainiu su vandeniu) ir padėkite į tamsią vietą.
6. Pirmąsias dvi dienas laikykite kambario temperatūroje. Kasdien keliskart perverkite kopūstus iki dugno, kad išeitų susikaupusios dujos.
7. Po dviejų dienų perkelkite į šaldytuvą. Jau trečią dieną kopūstai bus tinkami valgymui, nors skaniausi būna po 3–4 dienų rauginimo.

Patarimas: jei po dienos kitos kopūstai sugėrė skystį ir jo nebepakanka iki viršaus, papildomai paruoškite truputį sūrymo ir užpilkite, kad kopūstai būtų visiškai apsemti.

Patarimai skaniausiems greitai raugintiems kopūstams

1. Pasirinkite tinkamą kopūstą. Rauginimui geriausia rinktis vėlyvųjų veislių baltagūžius kopūstus – jie tvirti, sunkūs, traškūs. Vasariniai kopūstai per daug vandeningi ir mažiau traškūs.
2. Druska – be jodo! Būtinai naudokite ne joduotą druską (akmens, jūros). Joduota druska gali sukelti nepageidaujamą fermentaciją ir kopūstai gali suminkštėti ar net pavirsti koše.
3. Kasdien išleiskite dujas. Labai svarbu kasdien bent kartą perverti kopūstus iki dugno ilgu šaukštu ar lazdele. Taip išsiskirs susikaupusios dujos ir kopūstai nebus kartūs.
4. Stebėkite temperatūrą. Ideali rauginimo temperatūra – 18–22 °C. Jei namuose šilčiau, kopūstai išrūgs dar greičiau, bet gali suminkštėti. Jei vėsiau – užtruks ilgiau.
5. Nesibaiminkite burbuliukų ir putų. Tai normali fermentacijos dalis. Putas galite nuimti, o skystį, kuris veršis lauk, tiesiog nusemkite ir išpilkite.
6. Ragaukite ir spręskite patys. Po 2–3 dienų paragaukite kopūstus. Jei jau patinka – kelkite į šaldytuvą. Jei norite rūgštesnių – palaikykite dar dieną.
7. Laikymo taisyklės. Greitai rauginti kopūstai šaldytuve išsilaiko 2–3 savaites. Ilgam laikymui jie netinka – šis metodas skirtas greitam suvartojimui.

Greitai rauginti kopūstai – tai puikus sprendimas šiuolaikiniam žmogui, kuris nori sveikai maitintis, bet neturi laiko ar galimybės laukti kelias savaites, kol kopūstai išrūgs tradiciniu būdu. Per 2–4 dienas galite turėti traškių, skanių ir sveikų kopūstų, kurie praturtins jūsų mitybą vitaminais ir probiotikais. Išbandykite šiuos receptus ir atraskite savo mėgstamiausią būdą – ar tai bus gazuotas vanduo, ar klasikinis sūrymas. Svarbiausia, kad kopūstai bus paruošti greitai ir tikrai skaniai!

Nuotraukų šaltinis – ©Canva.