Kai lauke spaudžia šaltukas, o dienos trumpos ir tamsios, norisi ne įmantrių patiekalų, o tokių, kurie kvepia namais, vaikyste ir ramybe. Kaimiška raugintų kopūstų sriuba – būtent toks valgis. Ji soti, kvapni, šildanti ir neatsiejama nuo lietuviškos virtuvės tradicijų. Tai ne greitas patiekalas „tarp kitko“, o sriuba, kuri verda lėtai, prisigeria skonio ir suburia visus prie stalo.
Ši sriuba gimė iš paprastumo: rauginti kopūstai, bulvės, rūkyta mėsa ir kantrybė. Kaime niekas neskubėdavo – kuo ilgiau sriuba burbuliuodavo, tuo sodresnė ji tapdavo. Ne veltui sakoma, kad kitą dieną raugintų kopūstų sriuba būna dar skanesnė.
Kaimiška raugintų kopūstų sriuba
Ingredientai (4–6 porcijoms)
- 600–800 g raugintų kopūstų
- 300–400 g rūkytos mėsos (šonkauliukai, lašiniai, rūkyta kiauliena ar kumpis)
- 4–5 vidutinio dydžio bulvės
- 1 didelis svogūnas
- 1 morka (nebūtina, bet suteikia švelnumo)
- 2–3 lauro lapai
- 5–6 juodieji pipirai
- druska pagal skonį
- vanduo arba lengvas sultinys
- šlakelis aliejaus arba gabalėlis sviesto kepimui
Kaip virti kaimišką raugintų kopūstų sriubą:
- Rūkytą mėsą sudėkite į puodą, užpilkite šaltu vandeniu ir virkite ant vidutinės ugnies apie 30–40 minučių, kol mėsa suminkštės ir atiduos savo skonį. Jei norite sodresnio skonio, mėsą prieš tai galite trumpai apkepinti sausoje keptuvėje.
- Tuo metu, jei rauginti kopūstai labai rūgštūs, juos lengvai nuspauskite arba perplaukite šaltu vandeniu. Sudėkite kopūstus į puodą prie mėsos ir virkite dar apie 20–30 minučių. Kuo ilgiau kopūstai verda, tuo sriuba tampa švelnesnė, o kopūstai minkštesni.
- Svogūną smulkiai supjaustykite, morką sutarkuokite. Keptuvėje su trupučiu riebalų lengvai pakepinkite svogūną, kol jis taps auksinės spalvos. Sudėkite morkas ir trumpai apkepkite. Apkeptus svogūnus ir morkas suberkite į verdamą sriubą.
- Bulves nulupkite, supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais ir sudėkite į puodą. Virkite, kol bulvės suminkštės. Tačiau galite patiekti ir virtas bulves su lupena šalia sriubos – taip, kaip tradiciškai būdavo patiekiame mūsų kaimuose.
- Pabaigoje įmeskite lauro lapelius, pipirus, paragaukite ir, jei reikia, pasūdykite. Sriubą nukelkite nuo ugnies ir leiskite jai pastovėti bent 10–15 minučių – skoniai dar labiau susijungs.
Patiekimas: kaimiška raugintų kopūstų sriuba skaniausia karšta, su šviežia juoda duona ar virtomis bulvėmis su lupena. Prie jos puikiai tinka šaukštas grietinės, o dar geriau – keli gabalėliai tos pačios rūkytos mėsos tiesiai lėkštėje.
Kai kas mėgsta šią sriubą pagardinti smulkintais česnakais ar žiupsneliu kmynų – tai skonio reikalas, bet kaimiško charakterio ji nuo to tikrai nepraras.
Tai ne tik sriuba – tai dalelė mūsų tradicijų. Kaimiška raugintų kopūstų sriuba primena lėtesnį gyvenimo tempą, kūrenamą krosnį ir šeimos susibūrimus prie vieno stalo. Paprasta, soti ir nuoširdi – tokia, kokia ir turi būti tikra kaimiška virtuvė.
Nuotraukos asociatyvinės © Canva
Rekomenduojamas video
Naujienos iš interneto
