Džiovintų vaisių kompotas – tai ne tik gėrimas, bet ir tikra laiko mašina, kuri akimirksniu perkelia mus į močiutės virtuvę, kur ant viryklės lėtai kunkuliavo didžiulis emaliuotas puodas. Tas aromatas – saldus, švelnus, su žiemos prieskonių natomis – buvo ir vaistas, ir desertas, ir šilumos šaltinis vienoje stiklinėje.
Džiovintų vaisių kompotas – tai gėrimas, kuris nekelia klausimų apie sudėtį ar naudingumą. Čia tik vanduo, saulėje brandintos džiovintos kriaušės, obuoliai, slyvos ir, jei norite, keletas prieskonių. Nieko daugiau.
Šis gėrimas yra ypatingas tuo, kad kuo ilgiau jis stovi, tuo gardesnis tampa. Skirtingai nei šviežių vaisių kompotai, kurie tinkamiausi suvartojimui per kelias dienas, džiovintų vaisių kompotas bręsta, gilėja, tobulėja. Kai kurios šeimos jį ruošia žiemai – užpila į stiklainius ir laiko kaip ypatingą gėrimą, atidarydami tik ypatingomis progomis.
Kodėl būtent džiovinti vaisiai?
Daugelis šiuolaikinių virtuvės entuziastų nežino, kad džiovinant vaisius, jų cukrų koncentracija padidėja iki penkių kartų, o vitaminų ir mineralų – išlieka beveik tiek pat kaip ir šviežiuose. Tai reiškia, kad džiovintų vaisių kompotas yra ne tik skanus, bet ir itin naudingas – ypač žiemos metu, kai organizmas alksta natūralių vitaminų.
Be to, džiovinti vaisiai suteikia kompotui tą nepakartojamą gilų skonį, kurio neįmanoma pasiekti su šviežiais vaisiais. Čia glūdi tikroji paslaptis: džiovinimo proceso metu vaisių cukrai karamelizuojasi, sukurdami sudėtingus aromatus, primenančius medų, karamelinį saldumą ir net lengvą vyno atspalvį.
Dar vienas nepaprastai svarbus momentas – džiovintų vaisių kompotui nereikia pridėti jokio cukraus. Vaisiai patys yra pakankamai saldūs. Jei vis dėlto norite šiek tiek pakoreguoti saldumą, geriau naudokite medų, kuris tik praturtins natūralų vaisių skonį.
Kaip išsirinkti kokybiškus džiovintus vaisius?
Čia slypi viena didžiausių klaidų, kurią daro pirkėjai. Ne visi džiovinti vaisiai yra vienodi. Geriausi – tai tie, kurie džiovinti natūraliai, saulėje arba specialiuose džiovintuvuose be sieros dioksido ir kitų konservantų.
Rekomenduojamas video
Kaip atpažinti kokybiškus džiovintus vaisius:
- natūrali, neryški spalva (šviesūs, beveik permatomi obuoliai, tamsiai rudos slyvos);
- elastiška tekstūra – ne per kieti, bet ir ne per minkšti;
- nėra jokio cheminių medžiagų kvapo;
- nelabai blizga paviršius (blizgantys vaisiai dažnai padengiami cukraus sirupu).
Geriausios vaisių kombinacijos kompotui: džiovintos kriaušės, obuoliai, slyvos, abrikosai ir figos. Taip pat galite pridėti razinų, džiovintų vyšnių ar net šeivamedžio uogų.
Klasikinis džiovintų vaisių kompotas
Tai receptas, kurį perduodavo iš kartos į kartą. Jokio sudėtingumo – tik išbandyti santykiai ir patikrinti metodai.
Reikės:
- 300 g mišrių džiovintų vaisių (obuolių, kriaušių, slyvų)
- 2 l vandens
- 100 g cukraus arba 3 v. š. medaus (nebūtina)
- 1 cinamono lazdelės
- 3–4 gvazdikėlių
- citrinos žievelės juostelės
Gaminimas:
- Džiovintus vaisius kruopščiai nuplaukite šaltu vandeniu 2–3 kartus. Tada užpilkite šaltu vandeniu ir palikite mirkti 15–20 minučių – taip vaisiai greičiau išvirs.
- Vandenyje, kuriame mirko džiovinti vaisiai, užvirinkite kompotą, įmeskite prieskonius.
- Kai užvirs, sumažinkite kaitrą ir virkite lėtai 25–30 minučių.
- Įmeskite citrinos žievelę paskutinėms 5 virimo minutėmis.
- Išjunkite šilumą ir palikite kompotą atvėsti puode – vaisiai dar labiau išbrinks ir suteiks daugiau skonio.
Svarbu: kompotą geriausia gerti po 3–4 valandų, o dar geriau – kitą dieną, kai visi skoniai susijungs.
Džiovintų vaisių kompotas su imbiero nata
Šis receptas – tai šiuolaikinė tradicinio kompoto versija su lengvu aštrumu ir egzotiškumu. Imbiero gabalėliai suteikia šildantį efektą, o anyžius – nepakartojamą aromatą.
Reikės:
- 250 g džiovintų obuolių ir kriaušių mišinio
- 100 g džiovintų slyvų
- 2 l vandens
- 20 g šviežio imbiero šaknies
- 2 žvaigždučių anyžiaus
- 1 cinamono lazdelės
- 2 kardamono ankštelių
- 2 v. š. medaus
Gaminimas:
- Džiovintus vaisius nuplaukite ir pamirkykite 20 minučių.
- Imbierą nulupkite ir supjaustykite plonomis riekelėmis.
- Į vandenį sudėkite visus vaisius, prieskonius ir imbierą. Užvirinkite, sumažinkite kaitrą ir virkite 30 minučių.
- Išjunkite šilumą, įmaišykite medų (kai kompotas šiek tiek atvės).
- Palikite stovėti bent 2 valandas, o geriausia – visą naktį.
Patarimas: šį kompotą galima gerti šiltą arba šaltą. Šiltas jis puikiai tiks šaltos žiemos vakarams, o šaltas – kaip gaivus gėrimas vasarą.
Šventinis džiovintų vaisių kompotas su vynu
Tai elegantiška kompoto versija, kuri puikiai tiks šventiniam stalui. Raudonasis vynas suteikia kompotui gilų, turtingą skonį ir nuostabią rubino spalvą.
Reikės:
- 300 g mišrių džiovintų vaisių
- 1,5 l vandens
- 300 ml pusiau sauso raudonojo vyno
- 3 v. š. medaus
- 1 apelsino (žievelė ir sultys)
- 2 cinamono lazdelių
- 5 gvazdikėlių
- 3 žvaigždučių anyžiaus
Gaminimas:
- Džiovintus vaisius nuplaukite ir pamirkykite.
- Vandenyje užvirinkite vaisius su prieskoniais ir apelsino žievele. Virkite 20 minučių ant vidutinės ugnies.
- Įpilkite vyną ir apelsino sultis, virkite dar 10 minučių.
- Įmaišykite medų, išjunkite kaitrą.
- Palikite kompotą atvėsti ir įsigerti aromatais.
Patiekimas: šį kompotą patiekite šiltą specialiuose stiklo bokaluose, papuoštą obuolio riekutėmis ir cinamono lazdelėmis. Jis puikiai tiks Kūčių ar Naujųjų metų stalui.
Džiovintų vaisių kompotas – tai kur kas daugiau nei paprastas gėrimas. Tai tradicijos, kurias verta išsaugoti ir perduoti ateinančioms kartoms. Šiluma ir jaukumas puodelyje, kurio neįmanoma nusipirkti parduotuvėje. Tai meilė ir rūpestis, kuriuos galite suteikti savo šeimai kiekviename gurkšnyje.
Šaltiniai:
- https://www.ronniefein.com/recipes/tag/dried+fruit+compote
- https://www.thespruceeats.com/dried-fruit-compote-2122158
- https://www.taste.com.au/recipes/dried-fruit-compote/d7acd198-3a82-4569-8a34-61e52fd53eb5
Nuotraukos asociatyvinės © Canva.
