Portobello grybai – receptai ne tik gurmanams – nuo įdarytų iki keptų. 5 fantastiškai gardūs patiekalai

Portobello grybai – tai tikri milžinai grybų pasaulyje. Šie stambūs, mėsingi grybai yra subrendę pievagrybiai, kurių kepurėlės gali siekti net 10–15 centimetrų skersmenį. Dėl savo sodraus žemiško skonio ir tvirtos, mėsingos tekstūros jie yra itin populiarūs tarp vegetarų ir veganų, kurie portobello grybus naudoja kaip mėsos alternatyvą. Tačiau šie grybai puikiai tinka ir mėsos mėgėjų virtuvėje – jų universalumas ir gebėjimas sugerti marinato skonius yra tai, dėl ko jie tampa idealūs įvairiems patiekalams.

Portobello grybai turtingi beta gliukanais – natūraliais imuninės sistemos stiprintojais, taip pat yra puikus kalio, seleno ir B grupės vitaminų šaltinis. Jų didelis dydis ir plokščia kepurėlė tarsi sukurti įdarymui – tai natūralūs „dubenėliai“, kuriuos galima pripildyti įvairiausiais įdarais. Portobello grybai puikiai tinka kepsniui ant grilio, orkaitėje, keptuvėje ar net kaip bandelės pakaitalas mėsainiuose. Štai keletas įkvėpimo kupinų receptų, kaip panaudoti šiuos nuostabiuosius grybus.

Įdaryti portobello grybai su pievagrybiais ir sūriu

Šis receptas – tikras grybų mėgėjų rojus. Stambūs portobello grybai įdaryti smulkesniais pievagrybiais, apiberti sūriu ir kvapniomis žolelėmis sukuria skonių harmoniją, kuri maloniai nustebins net išrankiausius.

Ingredientai (4 porcijoms):

• 4 stambios portobello grybų kepurėlės
• 300 g smulkesnių pievagrybių
• 2 skiltelės česnako, smulkiai sukapotos
• 1 nedidelis svogūnas, smulkiai supjaustytas
• 100 g tarkuoto mozzarella arba čederio sūrio
• 50 g tarkuoto parmezano
• 2 v. š. alyvuogių aliejaus
• šviežios petražolės ir čiobrelis
• druska ir pipirai

Gaminimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C. Portobello grybų kepurėles švelniai nuvalykite drėgna šluoste. Atsargiai išimkite kotus (juos galite susmulkinti ir pridėti į įdarą) ir šaukšteliu išgręžkite tamsesnes vietas iš vidaus, kad susidarytų daugiau vietos įdarui. Išdėliokite grybus ant kepimo skardos kepurėlėmis į viršų, lengvai pašlakstykite aliejumi, pasūdykite ir pakepinkite orkaitėje apie 5 minutes.
2. Tuo tarpu paruoškite įdarą. Smulkesnius pievagrybius supjaustykite griežinėliais. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir pakepinkite svogūną apie 3 minutes. Įdėkite česnaką, pakepinkite dar minutę. Suberkite supjaustytus pievagrybius ir kepkite, kol jie išleis vandenį ir šis išgaruos – apie 7–8 minutes. Pasūdykite, pabarstykite pipirais, įmaišykite susmulkintų žolelių.
3. Iš orkaitės ištraukite portobello grybus ir kruopščiai juos pripildykite pievagrybių mišiniu. Gausiai apiberkite tarkuotais sūriais. Grąžinkite į orkaitę ir kepkite dar 10–12 minučių, kol sūris ištirps ir šiek tiek apskrus. Patiekite karštus, papuošę šviežiomis žolelėmis.

Ant grilio kepti portobello grybai su sūrio įdaru

Vasaros sezonui ar tiems, kurie mėgsta grilyje keptų patiekalų aromatą, šis receptas – puikus pasirinkimas. Grybai įgyja dūmo skonį, o sūrio įdaras viduje tampa tirpstantis ir kvapnus.

Ingredientai (4 porcijoms):

• 4 stambios portobello grybų kepurėlės
• 150 g feta arba rikotos sūrio
• 100 g mozzarella sūrio
• 2 v. š. alyvuogių aliejaus
• 1 v. š. balzamiko acto
• 2 skiltelės česnako, sutrintos
• šviežių žolelių (bazilikas, petražolės)
• druska ir pipirai

Gaminimas:

1. Paruoškite marinatą: sumaišykite aliejų, balzamiko actą, sutrintą česnaką, druską ir pipirus. Nuvalykite portobello grybus, išimkite kotus. Grybų kepurėles gerai apšlakstykite marinatu iš vidaus ir išorės, palikite marinuotis bent 15 minučių.
2. Tuo tarpu paruoškite įdarą: susmulkinkite sūrius, sumaišykite juos su smulkintomis žolelėmis. Įkaitinkite grilį iki vidutinės temperatūros. Grybų kepurėles sudėkite ant grotelių kepurėlėmis žemyn ir kepkite apie 4–5 minutes. Atsargiai apverskite, pripildykite sūrio įdaru ir kepkite dar 5–7 minutes, kol sūris ištirps ir grybai suminkštės.
3. Nuimkite nuo grilio ir patiekite su šviežiais salotų lapais arba kaip priešpiečius. Grybai turėtų būti minkšti, sultingi, su dūmo gaidele ir tirpstančiu sūriu viduje.

Įdaryti portobello grybai

Šis sodrus receptas puikiai tinka pusryčiams ar kaip pietų patiekalas. Kreminis kiaušinio trynys kartu su saldžiais karamelizuotais svogūnais sukuria nepaprastą skonių derinį.

Ingredientai (4 porcijoms):

• 4 stambios portobello grybų kepurėlės
• 4 kieti virti kiaušiniai (tik tryniai)
• 2 dideli svogūnai, supjaustyti pusžiedžiais
• 3 v. š. majonezo arba grietinės
• 1 v. š. sviesto
• šviežio rozmarino ar čiobrelio
• druska ir pipirai
• alyvuogių aliejaus

Gaminimas:

1. Pradėkite nuo karamelizuotų svogūnų. Keptuvėje ant mažos ugnies ištirpinkite sviestą, įdėkite supjaustytus svogūnus ir troškinkite lėtai, retkarčiais pamaišydami, apie 25–30 minučių, kol svogūnai taps auksiniai, minkšti ir saldūs. Pasūdykite pagal skonį.
2. Kietai virtus kiaušinius (tik trynius) susmulkinkite šakute, sumaišykite su majonezu ar grietine bei karamelizuotais svogūnais. Pasūdykite, pabarstykite pipirais. Įmaišykite smulkintų žolelių.
3. Portobello grybus nuvalykite, išimkite kotus  ir lakštelius. Šiek tiek pašlakstykite aliejumi, pasūdykite. Įkaitinkite orkaitę iki 190 °C. Grybų kepurėles išdėliokite ant kepimo skardos. Kiekvieną pripildykite paruošto įdaro. Kepkite orkaitėje 15–18 minučių, kol grybai suminkštės. Papuoškite šviežiomis žolelėmis ir patiekite šiltą.

Portobello grybų mėsainiai

Vienas kūrybiškiausių būdų panaudoti portobello grybus – paversti juos mėsainių bandelėmis. Šis receptas – puikus pasirinkimas tiems, kurie vengia glitimo arba tiesiog nori išbandyti ką nors naujo ir sveikesnio.

Ingredientai (4 mėsainiams):

• 8 vidutinio dydžio portobello grybų kepurėlės
• 200 g varškės arba kreminės rikotos
• 4 salotų lapai
• 4 marinuotų agurkų griežinėliai
• 2 pomidorai, supjaustyti griežinėliais
• 4 v. š. alyvuogių aliejaus
• 2 v. š. balzamiko acto
• česnako miltelių
• druska ir pipirai

Gaminimas:

1. Paruoškite marinatą portobello grybams: sumaišykite aliejų, balzamiko actą, česnako miltelius, druską ir pipirus. Grybų kepurėles nuvalykite, išimkite kotus. Gerai pašlakstykite marinatu ir palikite 20 minučių.
2. Įkaitinkite grilio keptuvę ar grilį. Marinuotus grybus kepkite po 4–5 minutes iš kiekvienos pusės, kol jie suminkštės ir pasidengs gražiomis grilio juostelėmis.
3. Ant vienos grybų kepurėlės uždėkite šaukštą varškės ar rikotos, salotų lapą, pomidoro griežinėlį, marinuoto agurko ir uždenkite kitu grybu kaip mėsainio viršumi.
4. Jei norite, galite šiek tiek prispausti mėsainį ir sutvirtinti mediniais pagaliukais.

Šie mėsainiai sotūs, maistingi ir daug sveikesni už tradicinius, o skonis – nuostabus.

Portobello grybų picos

Kas pasakė, kad picos pagrindas turi būti tešla? Portobello grybai – puikus pakaitalas tiems, kurie vengia angliavandenių arba tiesiog nori išbandyti ką nors naujo. Šios mini picos gardžios, lengvos ir labai efektingai atrodo.

Ingredientai (4 porcijoms):

• 4 stambios portobello grybų kepurėlės
• 150 g tarkuoto mozzarella sūrio
• 2–3 pomidorai, supjaustyti plonais griežinėliais
• 8–10 juodųjų alyvuogių, supjaustytų griežinėliais
• šviežių garžgasčių lapelių
• 2 v. š. alyvuogių aliejaus
• raudonėlio
• druska ir pipirai

Gaminimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C. Portobello grybus nuvalykite, išimkite kotus ir lakštelius, kad būtų daugiau vietos įdarui. Lengvai pašlakstykite aliejumi, pasūdykite ir apibarstykite pipirais. Išdėliokite ant kepimo skardos kepurėlėmis į viršų ir kepkite 5 minutes.
2. Ištraukite iš orkaitės. Kiekvieną grybų kepurėlę pripildykite tarkuotu mozzarella sūriu, ant viršaus sudėliokite pomidorų griežinėlius, pjaustytas alyvuoges, užberkite raudonėlio. Grąžinkite į orkaitę ir kepkite dar 10–12 minučių, kol sūris ištirps ir šiek tiek apskrus.
3. Ištraukę iš orkaitės, papuoškite šviežiais garžgarstės lapeliais. Patiekite karštą kaip užkandį ar lengvą vakarienės patiekalą.

Portobello grybai – universalūs, sveiki ir labai skanūs. Nesvarbu, ar kepate juos ant grilio, orkaitėje, ar naudojate kaip bandelių pakaitalą, šie grybai tikrai nustebins jus ir jūsų svečius savo sodriais skoniais ir nepaprastu universalumu.

Skanaus!

Šaltiniai:

1. https://www.carolinescooking.com/baked-portobello-mushrooms/
2. https://mypureplants.com/portobello-mushrooms/
3. https://www.eatingwell.com/gallery/8074150/best-portobello-mushroom-recipes/

Nuotraukos asociatyvinės © Canva.

Vaida Janikūnienė

Esu Vaida. Pagal išsilavinimą – teisininkė, pagal širdį – gamtos mylėtoja. Gamta, augalai, žemė supo mane nuo pat kūdikystės. Gyvenant bute, prie žemės priartėju augindama įvairius egzotinius augalus: mango, kivis, papaja – tai tik keletas iš mano eksperimentų. Labai mylimų eksperimentų. Todėl nepaprastai džiaugiuosi, kad mano ir derlingas.lt keliai susikirto ir galiu pasidalinti savo žiniomis su jumis. Rašydama straipsnius, renku tiek teorinę, tiek praktinę, tiek savo asmeninę patirtį, viską susisteminu, patikrinu informacijos patikimumą ir pateikiu skaitytojams. Tikiuosi, tokiems pat entuziastams kaip ir aš. Iki susiskaitymo!

See Full Bio