Ruduo – tai ne tik spalvingų lapų ir vėsesnio oro metas, bet ir gausaus obuolių derliaus sezonas. Daugelis sodininkų susiduria su klausimu: kaip išsaugoti užaugintus obuolius, kad jie nesugestų ir būtų naudingi visą žiemą? Vienas iš geriausių atsakymų – rauginti obuoliai. Šis senovinis ir daugelio jau pamirštas maisto konservavimo būdas ne tik padeda išsaugoti derlių, bet ir praturtina obuolius naudingomis bakterijomis bei vitaminais.
Kodėl verta rinktis obuolių rauginimą?
Obuolių rauginimas yra natūralus fermentacijos procesas, kurio metu naudingos pieno rūgšties bakterijos formuoja rūgštų skonį ir apsaugo produktą nuo gedimo. Šis metodas turi keletą svarbių privalumų:
- Rauginti obuoliai išlaiko daugumą vitaminų ir mineralų, tuo pačiu papildomi probiotikais – naudingomis bakterijomis, kurios gerina virškinimą ir stiprina imunitetą. Fermentacijos procesas padidina kai kurių vitaminų kiekį, ypač B grupės vitaminų.
- Lyginant su kitais konservavimo metodais, rauginimas reikalauja minimalių išteklių – nereikia elektros energijos šaldymui ar stiklainių sterilizavimui konservuojant. Tai ekologiškas ir ekonomiškas sprendimas dideliems obuolių kiekiams.
Rauginti obuoliai žiemai: kokia nauda sveikatai?
Fermentuoti obuoliai – tai ne tik skanus, bet ir itin naudingas produktas. Rauginimo procesas formuoja unikalų probiotikų kompleksą, kuris palankiai veikia žarnyno mikroflorą. Tai ypač svarbu šaltuoju metų laiku, kai organizmas patiria didesnį stresą ir reikalingas papildomas imuniteto stiprinimas.
Rauginti obuoliai išlaiko obuoliuose esančias skaidulas, kurios gerina virškinimą ir padeda palaikyti normalų cholesterolio kiekį kraujyje. Be to, fermentacijos metu susiformuoja organinės rūgštys, kurios padeda geriau įsisavinti mineralus, ypač geležį ir kalcį.
Šis produktas puikiai tinka diabetu sergantiems žmonėms, nes fermentacijos procesas sumažina cukraus kiekį obuoliuose, o obuolių rūgštis padeda kontroliuoti gliukozės lygį kraujyje.
Rauginti obuoliai
Raugintų obuolių paruošimas yra paprastas procesas, kuriam reikia tik kelių ingredientų ir kantrybės. Štai išbandytas receptas:
Reikalingi ingredientai:
Rekomenduojamas video
- 2 kg kietų, sveikų obuolių (geriausi rudeninės veislės)
- 2 v. š. jūros druskos (be priedų)
- 1 litras švaraus vandens
- 2–3 lauro lapeliai (pagal skonį)
- keletas juodųjų pipirų grūdelių
Paruošimo eiga:
- Obuolius kruopščiai nuplaukite ir supjaustykite ketvirtadaliais, pašalindami sėklas. Smulkesni obuoliai gali būti rauginami nesmulkinti, tik reikia padaryti keletą įpjovimų.
- Paruoškite druską tirpalą: 1 litre švaraus vandens ištirpinkite 2 valgomuosius šaukštus druskos. Vanduo turi būti kambario temperatūros.
- Į stiklinį ar emalio indą sudėkite obuolių gabaliukus, pridėkite lauro lapelius ir pipirus. Užpilkite druskos tirpalu taip, kad obuoliai būtų visiškai padengti skysčiu.
- Obuolius prispauskite taip, kad jie neiškiltų į paviršių. Galite naudoti specialų presą arba tiesiog padėti lėkštę su svoriu ant jos viršaus.
- Palikite rūgti kambario temperatūroje 3–5 dienas, kol skystis pradės rūgti ir atsiras būdingas kvapas. Tada perkelkite į šaldytuvą arba vėsesnę vietą.
Patarimai, kad obuolių rauginimas pavyktų tobulai
Rauginti obuoliai – tai senas, bet niekada nepasenstantis būdas mėgautis šių vaisių skoniu visą žiemą. Jie ne tik gardūs, bet ir naudingi sveikatai, nes fermentacijos metu išsaugomos vertingosios medžiagos ir natūraliai pagerėja virškinimas. Kad rauginti obuoliai visuomet pavyktų traškūs, kvapnūs ir tinkamai išlaikytų skonį, verta žinoti kelias esmines taisykles:
- Geriausi obuoliai rauginimui yra kietų veislių – Antaniniai, Simirenko, Renetas ar kiti rudens obuoliai. Venkite per minkštų ar pernokusių vaisių.
- Svarbu palaikyti tinkamą druskos koncentraciją – per mažas kiekis gali sukelti gedimą, per didelis – sustabdyti fermentaciją. Optimalus santykis: 20 g druskos 1 litrui vandens.
- Visa naudojama įranga turi būti itin švari. Nors rauginimas yra natūralus procesas, nešvarūs indai gali sukelti žalingų bakterijų vystymąsi.
- Rauginimo temperatūra turėtų būti 18–22 °C. Žemesnė temperatūra lėtina procesą, aukštesnė gali sukelti per greitą fermentaciją ir pabloginti skonį.
Kaip vartoti raugintus obuolius
Rauginti obuoliai – universalus produktas, kurį galima vartoti įvairiais būdais. Jie puikiai tinka kaip tiesiog užkandis arba salotų ingredientas. Rūgštus skonis puikiai dera su šviežiais žalumynais, riešutais ir sūriais.
Tradiciniu būdu rauginti obuoliai vartojami kaip priedas prie mėsos patiekalų, ypač kiaulienos ir antienos. Jie padeda geriau virškinti riebesnius patiekalus ir suteikia šviežumo.
Žiemos metu rauginti obuoliai – puikus vitaminų šaltinis. Jais galima praturtinti košes, jogurtus ar vartoti tiesiog su medumi kaip saldžiarūgštį desertą.
Obuolių rauginimas: laikymas ir galiojimas
Tinkamai rauginti obuoliai šaldytuve ar vėsiame rūsyje gali būti saugomi 6–8 mėnesius. Svarbu laikyti juos uždarame inde, kad nepatektų oro ir nepradėtų formuotis pelėsis.
Kambario temperatūroje rauginti obuoliai išlieka tinkami vartoti 2–3 savaites. Jei pastebite neįprastą kvapą, pelėsį ar kitokius gedimo požymius, produktą reikia išmesti.
Obuolių rauginimas žiemai – tai puikus būdas mėgautis savo darže užaugintais vaisiais visus šaltuosius mėnesius. Šis senovinis metodas ne tik išsaugo derlių, bet ir suteikia jam papildomų naudingų savybių, padedančių išlaikyti sveikatą ir gerą nuotaiką visą žiemą.
Šaltiniai:
- https://www.littlehomeinthemaking.com/fermented-apples/
- https://tasteofartisan.com/fermented-apples/
- https://kefirko.com/blog/healthy-living/top-fruits-for-fermentation-and-their-benefits/
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1756464620305181
Nuotraukos asociatyvinės © Canva.
Šaunu, kad primenate apie raugintus obuolius – tikrai vertingas būdas išsaugot derlių ir sveikatą!