Pomidorai žiemai: 5 originalūs būdai, kuriuos dar spėsite išbandyti šiemet!

Vasaros pabaigoje, kai daržai pilni prinokusių pomidorų, o laikas bėga sparčiai artėjančių šalnų link, kiekvienas sodininkas susiduria su maloniu, bet ir sudėtingu uždaviniu – kaip išsaugoti vasaros gėrybes ilgiems žiemos vakarams? Pomidorai žiemai gali tapti ne tik praktiška atsarga, bet ir tikriausiu kulinarijos meno kūriniu.

Šiandien pasidalinsime penkiais išskirtiniais būdais, kaip paversti paprastus pomidorus žiemos delikatesais, kurie primins saulėtas vasaros dienas net ir šalčiausiomis dienomis.

Rauginti pomidorai žiemai – probiotikų šaltinis žiemai

Fermentacija (rauginimas) – tai senovinis maisto konservavimo būdas, kuris ne tik išsaugo pomidorų skonį, bet ir praturtina juos naudingomis bakterijomis.

Ingredientai:

• 2 kg prinokusių, bet dar tvirtų pomidorų
• 4 v. š. jūros druskos
• 1 l filtruoto vandens
• 3 krapų žiedynai
• 4–5 skiltelės česnako
• 2 juodųjų serbentų ar vyšnių lapai
• 1–2 krienų lapai (arba nedidelis gabalėlis krieno šaknies)

Gaminimo procesas:

1. Pomidorus gerai nuplaukite. Didesnius perpjaukite pusiau; jeigu naudojate vyšninius ar kitus nedidelius, palikite nepjaustytus. Paruoštus pomidorus sudėkite į sterilų stiklinį indą.
2. Paruoškite sūrymo tirpalą: vandenyje ištirpinkite druską, pridėkite žoleles ir kitus prieskonius bei užpilkite pomidorus šiuo paruoštu tirpalu.
3. Uždenkite marle ir palikite 3–5 dienas kambario temperatūroje.
4. Kai maloniai rūgštus kvapas, stiklainius sandariai uždarykite. Laikykite rūsyje ar kitoje vėsioje vietoje, kur temperatūra ne aukštesnė nei +12 °C. Tokiu būdu pomidorai net ir pavasarį nepraras savo skonio.
5. Svarbu: pomidorai visą laiką turi būti apsemti sūrymu. Jei skystis nugaruoja, reikia papildyti druskos tirpalu (1 v. š. druskos / 250 ml vandens).

Patarimas: fermentuoti pomidorai puikiai tinka salotoms ir kaip garnyras prie mėsos patiekalų.

Pomidorų milteliai žiemai – koncentruotas skonis

Šis metodas leis jums išsaugoti koncentruotą pomidorų skonį, kurį galėsite naudoti bet kada ir praktiškai į bet kokius ruošiamus patiekalus.

Ingredientai:

• 3 kg labai prinokusių pomidorų
• 2 v. š. smulkios druskos
• 1 v. š. raudonėlio
• 1 a. š. kepinto česnako miltelių

Gaminimas:

1. Pomidorus nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite plonais griežinėliais.
2. Išdėliokite ant specialios džiovyklės padėklų arba ant kepimo popieriumi išklotų skardų. Pabarstykite druska ir prieskoniais.
3. Džiovinkite 60 °C temperatūroje 8–12 valandų (orkaitėje su pravertomis durelėmis).
4. Išdžiovintus pomidorus sumalkite malūnėlyje iki miltelių konsistencijos.
5. Supilkite į hermetiškai uždaromą indą. Taip paruošti pomidorų milteliai nepraras skonio ir aromato mažiausiai 12 mėnesių.

Naudojimas: miltelius galite dėti į sriubas, padažus, makaronus – kur tik norite pridėti intensyvaus pomidorų skonio.

Pomidorų „ikrai” – elegantiška užkandėlė

Ši technika paverčia paprastus pomidorus rafinuota užkandėle, tinkama išskirtinėms progoms.

Ingredientai:

• 1,5 kg vyšninių pomidorų
• 200 ml balzamiko acto
• 3 v. š. medaus
• 50 ml konjako
• šviežių baziliko lapelių
• rožinio pipiro žirnelių

Paruošimas:

1. Pomidoriukus gerai nuplaukite, perpjaukite pusiau ir išimkite visą minkštimą.
2. Gautą minkštimą perkoškite per sietelį, kad atsiskirtų sultys ir pomidoro „mėsa“.
3. Sultis virkite ant nedidelės ugnies, kol jų tūris sumažės maždaug per pusę.
4. Įdėkite medų, actą, konjaką, pomidorų minkštimą ir virkite ant silpnos ugnies, kol masė sutirštės.
5. Pridėkite smulkintą baziliką ir pipirus.
6. Atšaldykite ir supilstykite į mažus stiklainėlius. Sandariai uždarykite. Laikykite vėsioje ir tamsioje vietoje – rūsyje ar sandėliuke, kur temperatūra ne aukštesnė nei +12 °C. Tokiu būdu „pomidorų ikrai“ išsilaikys 6–8 mėnesius. Atidarius stiklainį, būtina laikyti šaldytuve ir suvartoti per 1–2 savaites.

Patiekimas: ypač gardu ant traškių duonos griežinėlių su ožkos sūriu.

Pomidorų „saldainiai“ aliejuje

Lėtai išdžiovinami pomidorai aliejuje – tai tikras skanėstas, kuris puikiai tiks užkandžių lėkštėms praturtinti.

Ingredientai:

• 2 kg mėsingų pomidorų (Roma tipo)
• 300 ml ekstra tyro alyvuogių aliejaus
• 4 rozmarino šakelės
• 6 česnako skiltelės
• 1 v. š. jūros druskos pribarstyti
• 1 a. š. cukraus

Paruošimas:

1. Pomidorus nuplaukite, nusausinkite ir perpjaukite išilgai ketvirtadaliais.
2. Išimkite sėklas ir dalį minkštimo. Išdėliokite ant tinklelio, pabarstykite druska ir cukrumi.
3. Džiovinkite 80 °C orkaitėje 4–6 valandas su pravertomis durelėmis.
4. Išdžiūvusius ir pravėsusius sudėkite į stiklainius sluoksniais su česnakais ir rozmarino šakelėmis.
5. Užpilkite aliejumi, kad visiškai padengtų pomidorus.
6. Laikykite šaldytuve iki 6 mėnesių.

Pomidorai žiemai ledukuose – šaldyti aromato kubeliai

Šis išradingas metodas leis jums turėti koncentruotų pomidorų porcijomis, kurias galėsite naudoti bet kada ir bet kur.

Ingredientai:

• 2 kg labai prinokusių pomidorų
• 2 v. š. pomidorų pastos
• 1 v. š. smulkiai kapoto šviežio baziliko
• 1 a. š. druskos
• 1 a. š. juodųjų pipirų
• 50 ml alyvuogių aliejaus

Gaminimo metodas:

1. Pomidorus nulupkite ir smulkiai sukapokite arba sutrinkite blenderiu.
2. Virkite ant lėtos ugnies, kol tūris sumažės perpus (apie 30–40 min.).
3. Pridėkite pomidorų pastą ir prieskonius. Virkite dar 10 minučių, kol masė sutirštės.
4. Atšaldykite ir supilkite į ledukų formeles.
5. Užšaldykite ir laikykite šaldiklyje specialiuose maišeliuose. Tinkamai užšaldyti kubeliai išsilaiko iki 6 mėnesių. Norint išsaugoti aromatą ir spalvą, rekomenduojama nenaudoti ilgiau nei pusmetį. Išėmus kubelį iš šaldiklio, jo atitirpinti nereikia – galima dėti tiesiai į sriubas, padažus ar troškinius.

Naudojimas: tiesiog įmeskite 1–2 kubelius į sriubas, padažus ar troškinius – gausite intensyvų pomidorų skonį per kelias minutes.

Kodėl pomidorai žiemai – tai investicija į sveikatą?

Ruošiant pomidorus žiemai, svarbu žinoti, kad kai kurie maisto ruošimo metodai ne tik išsaugo, bet ir padidina jų maistinę vertę:

1. Likopeno koncentracija. Termiškai apdorojus pomidorus, likopenas (galingas antioksidantas) tampa lengviau pasisavinamas organizmo. Ypač tai paveiku kepinant ar ilgai troškinant.
2. Vitaminų išsaugojimas. Fermentacijos ir šaldymo metodai geriausiai išsaugo vandenyje tirpius vitaminus, ypač vitaminus C ir B grupės vitaminus.
3. Probiotikų privalumai. Rauginti pomidorai žiemai praturtina žarnų mikroflorą, stiprina imuninę sistemą ir gerina virškinimą.

Pomidorai žiemai – tai ne tik praktiškas sprendimas, kaip išsaugoti gausų vasaros derlių, bet ir galimybė kurti naujus skonius bei paįvairinti žiemos stalą. Kiekvienas iš siūlomų metodų atskleis skirtingas pomidorų savybes ir suteiks galimybę mėgautis vasaros aromatu net šalčiausiais metų laikais. Eksperimentuokite, atraskite savo mėgstamiausią metodą ir leiskite pomidorams tapti jūsų žiemos virtuvės žvaigždėmis!

Šaltiniai:

1. https://cooking.nytimes.com/recipes/1017942-roasted-winter-tomatoes
2. https://www.sowinginsuburbia.com/blog/preserving-the-harvest-five-ways-to-enjoy-homegrown-tomatoes-in-the-winter
3. https://thefeedfeed.com/winter-tomato-recipes
4. https://www.healthline.com/nutrition/foods/tomatoes

Nuotraukos asociatyvinės © Canva.

Vaida Janikūnienė

Esu Vaida. Pagal išsilavinimą – teisininkė, pagal širdį – gamtos mylėtoja. Gamta, augalai, žemė supo mane nuo pat kūdikystės. Gyvenant bute, prie žemės priartėju augindama įvairius egzotinius augalus: mango, kivis, papaja – tai tik keletas iš mano eksperimentų. Labai mylimų eksperimentų. Todėl nepaprastai džiaugiuosi, kad mano ir derlingas.lt keliai susikirto ir galiu pasidalinti savo žiniomis su jumis. Rašydama straipsnius, renku tiek teorinę, tiek praktinę, tiek savo asmeninę patirtį, viską susisteminu, patikrinu informacijos patikimumą ir pateikiu skaitytojams. Tikiuosi, tokiems pat entuziastams kaip ir aš. Iki susiskaitymo!

See Full Bio