Žliūgės pesto: nuo klasikinio recepto iki kūrybiškų variacijų

Žliūgė – šis paprastas ir visur paplitęs augalas, kurį daugelis vadina piktžole, gali tapti tikru kulinarinės kūrybos atradimu. Žliūgės pesto ne tik papildys jūsų receptų kolekciją, bet ir atskleis naują šio naudingo augalo skonį. Šiame straipsnyje siūlome ne tik klasikinį žliūgės pesto receptą, bet ir daugybę kūrybiškų variacijų bei patarimų, kaip šį aromatingą padažą panaudoti virtuvėje.

Kodėl žliūgės pesto verta išbandyti?

Žliūgės pesto turi unikalų, švelnų skonį, kuris dažnai lyginamas su kukurūzų šilku ar švelniais špinatais. Skirtingai nuo tradicinio baziliko pesto, žliūgės pesto pasižymi subtilia žaluma ir lengvu, gaivinančiu poskoniu, kuris neužgožia kitų ingredientų, bet harmoningai juos papildo.

Žliūgė kaip pesto pagrindas turi ne vieną privalumą. Visų pirma, ji beveik visada nemokama – auga daugelio sodų ir kiemų pakraščiuose. Antra, žliūgė nepaprastai maistinga: joje gausu vitamino C, vitaminų A ir E, kalcio, geležies, cinko bei antioksidantų.

Klasikinis žliūgės pesto receptas

Ingredientai:

• 3 puodeliai šviežios žliūgės (lapai, stiebai ir žiedai)
• ⅓ puodelio ypač tyro alyvuogių aliejaus
• 2–3 česnako skiltelės
• ⅓ puodelio graikinių riešutų ar saulėgrąžų sėklų
• ⅓ puodelio tarkuoto parmezano sūrio
• 1 v. š. citrinos sulčių
• druska ir šviežiai malti juodieji pipirai pagal skonį

Gaminimo būdas:

1. Žliūgę kruopščiai nuplaukite šaltu vandeniu ir nusausinkite.
2. Riešutus lengvai paskrudinkite sausoje keptuvėje, kad atsiskleistų aromatas.
3. Virtuvės kombaine arba rankiniu trintuvu sutrinkite česnaką su riešutais.
4. Pridėkite žliūgę ir tęskite trynimą, laipsniškai pilant aliejų.
5. Įmaišykite sūrį, citrinos sultis, pagardinkite druska ir pipirais.

Pastaba: iš nurodyto kiekio produktų pagaminsite apie 1 puodelį pesto, kuris šaldytuve išsilaikys 5–7 dienas.

Žliūgės pesto taip pat puikiai tinka šaldyti. Sudėkite į ledo formelės ir užšaldykite. Sušalusius kubelius perkelkite į maišelį – turėsite patogias porcijas.

Kombinuotas bazilikų ir žliūgės pesto

Sujunkite geriausia iš abiejų pasaulių – 2 puodelius žliūgės ir 1 puodelį bazilikų lapų. Šis derinys suteiks pesto klasikinį baziliko aromatą, bet švelnesnį ir labiau kompleksinį skonį.

Papildomai jums prireiks:

• 2 v. š. kedrinių pinijų
• ekstra tyro alyvuogių aliejaus
• feta sūrio vietoje parmezano

Citrusinių natų žliūgės pesto

Šiai versijai papildomai pridėkite:

• 1 a. š. citrinų žievelės
• 1 a. š. apelsinų žievelės
• šlakelį imbiero sulčių

Citrusiniai tonai puikiai dera su žliūgės švelnumu ir suteiks pesto padažui gaivumo.

Pikantiškas žliūgės pesto

Mėgstantiems ryškesnius skonius:

• pridėkite 1–2 šviežius čili pipirus
• įmaišykite šlakelį balzamiko acto
• naudokite pekano riešutus ar moliūgų sėklas

Sveikuoliškas žliūgės pesto be sūrio

Veganams ir vengiantiems pieno produktų:

• vietoje sūrio naudokite 2 valgomuosius šaukštus maistinių mielių
• pridėkite daugiau citrinos sulčių
• papildykite tahini pasta aromatui

Su kuo derinti žliūgės pesto?

Žliūgės pesto universalumas leidžia jį naudoti įvairiausiai – nuo paprasčiausių kasdienių patiekalų iki išskirtinių šventinių vaišių. Švelnus, bet ryškus šio padažo skonis harmoningai dera su daugeliu produktų ir gali tapti tikru kulinarinės kūrybos įkvėpimu. Štai keletas patikrintų būdų, kaip žliūgės pesto gali praturtinti jūsų virtuvės repertuarą:

1. Žliūgės pesto puikiai tinka klasikiniams makaronų patiekalams. Ypač skaniai dera su trumpaisiais makaronais – penne, fusilli ar farfalle. Pakaks 2–3 šaukštų pesto 300–400 g makaronų porcijai.
2. Užtepkite žliūgės pesto ant šviežios duonos – jis suteiks aromatingu prieskonio. Puikiai tinka sumuštiniams su pomidorais, mocarelos sūriu ar kepta paukštienos filė.
3. Praskieskite žliūgės pesto papildomai alyvuogių aliejumi ir citrinos sultimis – gausite originalų salotų padažą. Ypač skanu su šviežiomis žaliosiomis salotomis, vyšniniais pomidorais ir ožkos sūriu.
4. Šiltas žliūgės pesto puikiai tiks virtoms ar garintoms daržovėms – brokoliams, žiediniams kopūstams, morkoms ar bulvėms. Užpilkite pesto ant šiltų daržovių ir patiekite kaip garnyrą.

Kūrybiškos panaudojimo idėjos

Kai jau įvaldėte tradicinius žliūgės pesto panaudojimo būdus, laikas eksperimentuoti ir atrasti visiškai naują šio padažo potencialą:

1. Žliūgės pesto sriuba. Pagrindui naudokite daržovių ar vištienos sultinį, pridėkite virtų pupelių, smulkių makaronų ir galiausiai – pora šaukštų žliūgės pesto. Gausite išskirtinio skonio šiltą sriubą.
2. Keptos žuvies patiekalai. Žliūgės pesto puikiai dera su jūros gėrybėmis. Patepkite lašišos ar kitos riebios žuvies filė pesto padažu ir kepkite orkaitėje. Subtilus žolių skonis neužgoš žuvies skonio.
3. Pesto įdaras. Naudokite žliūgės pesto kaip įdarą paukštienos krūtinėlei ar kiaulienos kumpiui. Padarykite gilią įpjovą, užpildykite ją pesto ir kepkite – gausite aromatingą ir sultingą patiekalą.
4. Picos padažas. Vietoje klasikinio pomidorų padažo picos pagrindui naudokite žliūgės pesto. Papildykite mocarelos sūriu, karamelizuotais svogūnais ir paukštienos gabalėliais.

Žliūgės pesto – tai puikus būdas ne tik išnaudoti šio naudingo augalo potencialų, bet ir praturtinti savo kulinarinę patirtį. Eksperimentuokite su skoniais, derinkit su mėgstamais produktais ir atraskite, kuris žliūgės pesto skonis labiausiai patiks jūsų šeimai!

Šaltiniai:

1. https://www.learningherbs.com/blog/chickweed-pesto
2. https://www.herbalremediesadvice.org/chickweed-pesto-recipe.html
3. https://www.healthline.com/nutrition/chickweed-benefits
4. https://draxe.com/nutrition/chickweed/

Nuotraukos asociatyvinės © Canva.

Vaida Janikūnienė

Esu Vaida. Pagal išsilavinimą – teisininkė, pagal širdį – gamtos mylėtoja. Gamta, augalai, žemė supo mane nuo pat kūdikystės. Gyvenant bute, prie žemės priartėju augindama įvairius egzotinius augalus: mango, kivis, papaja – tai tik keletas iš mano eksperimentų. Labai mylimų eksperimentų. Todėl nepaprastai džiaugiuosi, kad mano ir derlingas.lt keliai susikirto ir galiu pasidalinti savo žiniomis su jumis. Rašydama straipsnius, renku tiek teorinę, tiek praktinę, tiek savo asmeninę patirtį, viską susisteminu, patikrinu informacijos patikimumą ir pateikiu skaitytojams. Tikiuosi, tokiems pat entuziastams kaip ir aš. Iki susiskaitymo!

See Full Bio