Porai žiemai: 5 gardūs ir kiek netikėti receptai, kurie leis porais mėgautis iki pavasario

Porai – daržovė, kuri nusipelno daugiau dėmesio mūsų virtuvėse. Jie pasižymi subtiliu, švelnesniu nei svogūnų skoniu ir yra puikus šaltojo metų laiko draugas. Porai žiemai – ne tik praktiška, bet ir labai skani idėja, kaip praturtinti žiemos meniu vitaminais ir skoniu. Šie žalumynai puikiai tinka marinuoti, džiovinti, šaldyti ar net virtę į džemą! Išsaugoti porus žiemai reiškia turėti po ranka universalų ingredientą, kuris praturtins sriubas, troškinius, padažus ir kitus patiekalus ištisus mėnesius.

Kuo naudingi ir vertingi porai

Porai pasižymi išskirtine maistine verte – jie turtingi vitaminu C, kuris stiprina imuninę sistemą, folio rūgštimi, geležimi ir antioksidantais. Žiemos metu, kai šviežių vietinių daržovių pasirinkimas ribotas, konservuoti ar šaldyti porai tampa puikiu vitaminų šaltiniu. Jie gerina virškinimą, mažina uždegimą ir padeda palaikyti širdies sveikatą. Be to, porai turi daug mažiau kalorijų nei bulvės ar kitos daržovės, todėl puikiai tinka sveikai mitybai.

Išsaugoti porus žiemai verta dar ir todėl, kad jie išlaiko savo organoleptines savybes – skonį, aromatą ir tekstūrą – net ir po ilgo laikymo. Teisingai paruošti porai nepraranda naudingų medžiagų ir lieka tokie pat skanūs kaip šviežiai išrauti. Tai ekonomiškas sprendimas, nes derliaus sezono metu porai būna pigesni, o jų išsaugojimas leidžia mėgautis šia daržove ištisus metus.

Džiovinti porai žiemai

Džiovinti porai – tai seniausias ir paprasčiausias konservavimo būdas. Nuvalykite porus, nupjaukite šaknis ir patamsėjusius lapų galus. Supjaustykite juos plonomis riekutėmis arba nedideliais žiedeliais. Džiovinti galite natūraliai – ant sieto saulėje, gerai vėdinamoje patalpoje arba naudodami specialią džiovyklę 40–50 °C temperatūroje.

Džiovinimo procesas trunka nuo kelių valandų iki poros dienų, priklausomai nuo metodo. Tinkamai išdžiovinti porai tampa traškūs, lengvai laužosi ir neturi drėgmės.

Laikykite juos stikliniuose indeliuose tamsioje, sausoje vietoje iki 12 mėnesių. Prieš naudojimą pamirkykite šiltame vandenyje 15–20 minučių.

Japoniški marinuoti porai žiemai

Ingredientai:

• 500 g porų (baltoji, šaknelės, dalis)
• 200 ml ryžių acto
• 100 ml sojos padažo
• 3 v. š. cukraus
• 2 cm šviežio imbiero (nulupti ir supjaustyti plonomis riekutėmis)
• 2 skiltelės česnako (supjaustytų)
• 1 raudonasis aitrusis pipiras (pasirinktinai)
• 1 a. š. sezamo sėklų

Gaminimo eiga:

1. Nuplaukite porus, nukirpkite šaknis ir žalių lapų galus. Supjaustykite įstrižai 3–4 cm ilgio gabaliukais.
2. Užvirinkite puode vandenį ir apiplikykite porus 1–2 minutes. Nusausinkite ir atvėsinkite.
3. Nedideliame puode sumaišykite ryžių actą, sojos padažą, cukrų, imbierą, česnakus ir pipirą.
4. Užvirinkite marinato mišinį ir virkite 2–3 minutes, kad cukrus ištirptų.
5. Į sterilizuotus stiklainius sudėkite apiplikytus porus. Užpilkite karštą marinato mišinį ant porų, kad jie būtų visiškai padengti.
6. Uždarykite dangteliais, apverskite ir palikite atvėsti.
7. Porai bus tinkami valgyti po 2–3 dienų. Laikykite šaldytuve iki 2 mėnesių.

Japoniški marinuoti porai įgauna išskirtinį rūgščiai–saldų skonį su šiek tiek aštrumo. Jie puikiai dera prie sušių, azijietiškų patiekalų ar tiesiog kaip užkandis prie ryžių.

Porų džemas

Nors skamba neįprastai, porų džemas – tai rafinuotas priedas prie sūrių, mėsos patiekalų ar tiesiog užtepas ant duonos.

Ingredientai:

• 1 kg porų (tik baltoji dalis)
• 50 g sviesto
• 150 g cukraus (arba rudojo cukraus)
• 100 ml balto vyno (arba obuolių acto)
• 1 cinamono lazdelė
• 2 anyžiaus žvaigždutės
• 1 a. š. druskos
• juodieji pipirai (pagal skonį)

Gaminimo eiga:

1. Nuplaukite porus, atskirkite baltąją dalį, supjaustykite smulkiais žiedeliais.
2. Dideliame puode arba keptuvėje ant vidutinės ugnies išlydykite sviestą. Įdėkite supjaustytus porus, cinamoną, anyžius ir druską. Pakepinkite maišydami 10 minučių, kol porai suminkštės.
3. Įpilkite baltąjį vyną ir cukrų. Gerai išmaišykite. Sumažinkite ugnį ir virkite lėtai, kartais pamaišydami, 40–60 minučių, kol masė sutirštės ir įgaus karamelizuotą rudą spalvą.
4. Jei reikia, pagal skonį pridėkite pipirų. Išimkite cinamono lazdelę ir anyžius.
5. Karštą džemą supilkite į sterilizuotus stiklainius ir sandariai uždarykite.
6. Apverskite stiklainius aukštyn dugnu ir palikite atvėsti.

Vėsioje, tamsioje vietoje džemą laikykite iki 6 mėnesių. Atidarytą laikyti šaldytuve.

Klasikiniu būdu marinuoti porai žiemai

Ingredientai:

• 1 kg porų (baltoji ir šviesiai žalia dalis)
• 1 litras vandens
• 2 v. š. druskos
• 1 v. š. cukraus
• 100 ml 9 % acto
• 3–4 lauro lapai
• 5–6 juodųjų pipirų žirneliai
• 3–4 kvapiųjų pipirų žirneliai
• keletas krapų šakelių
• 2–3 skiltelės česnako

Gaminimo eiga:

1. Nuplaukite porus, nukirpkite šaknis ir tamsesnius lapų galus. Supjaustykite 4–5 cm ilgio gabaliukais.
2. Sterilizuokite stiklainius ir dangtelius.
3. Į kiekvieno stiklainio dugną įdėkite lauro lapą, keletą pipirų žirnelių, krapų šakelę ir česnako skiltelę. Sandariai suklokite supjaustytus porus į stiklainius.
4. Paruošite marinato mišinį: puode užvirinkite vandenį su druska ir cukrumi. Virkite 2–3 minutes. Nuimkite nuo ugnies ir įpilkite actą.
5. Karštą marinato mišinį užpilkite ant porų stiklainiuose, kad jie būtų visiškai apsempti. Iš karto sandariai uždarykite steriliais dangteliais.
6. Apverskite stiklainius aukštyn dugnu, apklokite antklode ar pledu ir palikite atvėsti 24 valandas.

Vėsioje, tamsioje vietoje galima laikyti iki 12 mėnesių. Marinuoti porai bus paruošti valgyti po 2–3 savaičių.

Šaldyti porai žiemai

Šaldymas – greičiausias ir paprasčiausias būdas išsaugoti porus. Nuplautus ir supjaustytus porus (apie 2–3 cm ilgio gabaliukais) apiplikykite verdančiu vandeniu 2–3 minutes – šis procesas sustabdo fermentus ir išsaugo spalvą bei maistines medžiagas. Nusausinkite, atvėsinkite ir supakuokite į maistui skirtus maišelius arba hermetiškus indus. Patartina išspausti orą iš maišelių prieš uždarant.

Šaldyti porai išlieka tinkami vartoti 10–12 mėnesių. Prieš vartojimą jų nereikia atitirpdyti – įdėkite tiesiai į verdantį patiekalą (sriubas, troškinius).

Kaip išlaikyti porus šviežius žiemai

Jei norite išsaugoti šviežius, neperdirbtus porus žiemai, jums reikės tinkamų sąlygų.

Porai žiemai geriausiai laikomi rūsyje arba šaldytuve esant 0–2 °C temperatūrai ir aukštam drėgmės lygiui (apie 95 %). Prieš sandėliuodami šaknis ir lapus palikite – šaknys apsaugo nuo džiūvimo, o lapai padeda išlaikyti drėgmę.

Porus galite laikyti pastatytus vertikaliai smėlyje ar komposte – užkaskite šakninę dalį, o žaliąją palikite viršuje. Reguliariai drėkinkite smėlį. Taip jie išliks švieži net iki 2–3 mėnesių.

Taip pat porus galima laikyti šaldytuve plastikiniame maišelyje su skylutėmis arba apvyniojus drėgnu popieriniu rankšluosčiu. Šaldytuve jie išlaikys savo šviežumą apie 2 savaites. Svarbu reguliariai tikrinti ir pašalinti pradėjusius gesti lapus, kad neimtų gesti kiti.

Tinkamai išlaikyti švieži porai išlaiko savo traškią tekstūrą ir stiprų aromatą – puikų papildymą žiemos patiekalams.

Šaltiniai:

1. https://www.healthline.com/nutrition/leek-benefits
2. https://www.webmd.com/diet/health-benefits-leeks
3. https://frostygarden.com/2023/10/09/preserving-leeks-through-blanch-freeze/
4. https://rediscover.co.nz/preparing-cleaning-and-freezing-leeks/
5. https://ponytailjournal.com/tastiest-life/leek-jam
6. https://www.waresofknutsford.co.uk/caramelised-leek-and-garlic-jam/

Nuotraukos asociatyvinės ©Canva.

Vaida Janikūnienė

Esu Vaida. Pagal išsilavinimą – teisininkė, pagal širdį – gamtos mylėtoja. Gamta, augalai, žemė supo mane nuo pat kūdikystės. Gyvenant bute, prie žemės priartėju augindama įvairius egzotinius augalus: mango, kivis, papaja – tai tik keletas iš mano eksperimentų. Labai mylimų eksperimentų. Todėl nepaprastai džiaugiuosi, kad mano ir derlingas.lt keliai susikirto ir galiu pasidalinti savo žiniomis su jumis. Rašydama straipsnius, renku tiek teorinę, tiek praktinę, tiek savo asmeninę patirtį, viską susisteminu, patikrinu informacijos patikimumą ir pateikiu skaitytojams. Tikiuosi, tokiems pat entuziastams kaip ir aš. Iki susiskaitymo!

See Full Bio