Marinuoti moliūgai: geriausi receptai žiemai ir kasdienai

Moliūgai – viena universaliausių rudens daržovių, kuri puikiai tinka ne tik sriuboms ir pyragams, bet ir žiemos atsargoms. Marinuoti moliūgai yra puikus būdas išsaugoti šio sodraus skonio daržovę visai žiemai, o jų paruošimas nėra sudėtingas. Moliūgų marinavimas žiemai tampa vis populiaresnis, nes rezultatas – skanus, originalus užkandis ar priedas prie įvairių patiekalų. Šiame straipsnyje pristatysime keturis skirtingus marinuotų moliūgų receptus – nuo klasikinio iki egzotiškesnių variantų su prieskoniais ir aromatingomis žolelėmis.

Kaip pasirinkti moliūgus marinavimui?

Sėkmingam moliūgų marinavimui labai svarbu pasirinkti tinkamas daržoves. Ne visos moliūgų rūšys vienodai gerai tinka marinavimui, todėl verta žinoti kelias pagrindines taisykles.

Geriausi moliūgai marinavimui – tai vidutinio dydžio, tvirto minkštimo moliūgai. Idealiai tinka muskato moliūgai, kurie turi intensyvią spalvą, saldų skonį ir tvirtą tekstūrą. Taip pat puikiai tinka Hokaido tipo moliūgai – jie maži, tvirti ir turi sodrų oranžinį atspalvį.

Vengti reikėtų per brandžių moliūgų, kurių minkštimas jau pradeda minkštėti ar trupėti. Taip pat netinka milžiniški dekoratyviniai moliūgai, kurie dažnai turi per daug vandeningą ir ne tokį skanų minkštimą.

Renkantis moliūgus, atkreipkite dėmesį į jų išvaizdą – žievė turėtų būti nesubraižyta, be dėmių ir pažeidimų. Moliūgas turėtų būti sunkus savo dydžiui – tai rodo, kad jis sultingas ir šviežias. Kotas turėtų būti sausas ir sveikas.

Moliūgų paruošimas marinavimui

Prieš pradedant marinuoti, moliūgus reikia tinkamai paruošti. Šis procesas yra panašus visiems receptams.

1. Valymas – moliūgą nuplaukite šaltu vandeniu ir nusausinkite. Nupjaukite viršų ir apačią, tada perpjaukite per pusę. Šaukštu ar šaukšteliu išimkite sėklas ir vidaus plaušus. Sėklų neišmeskite – jas galima išdžiovinti ir iškepti kaip užkandį.
2. Žievės lupimas – nors kai kurios moliūgų rūšys, kaip Hokaido, turi plonytę, valgomą žievę, marinavimui geriau moliūgus nulupti. Naudokite aštrų daržovių skutiklį ar peilį ir atsargiai pašalinkite žievę.
3. Pjaustymas – moliūgų minkštimą galite pjaustyti įvairiais būdais, priklausomai nuo recepto. Populiariausi variantai: kubeliai (1–2 cm dydžio), ploni griežinėliai (0,5–1 cm storio), rutuliukai (išpjauti specialia formele) arba ilgi šiaudeliai. Stenkitės pjaustyti vienodo dydžio gabalėliais, kad jie vienodai įmirktų marinate.

Klasikiniai marinuoti moliūgai su prieskoniais

Šis tradicinis receptas puikiai tinka moliūgų marinavimui žiemai. Jis paprastas, patikrintas ir visada pavyksta.

Reikalingi ingredientai:

• 2 kg moliūgų (nulupti ir supjaustyti kubeliais)
• 1 litras vandens
• 200 ml obuolių acto (6–9 %)
• 150 g cukraus
• 2 v. š. druskos
• 5–6 gvazdikėliai
• 1 a. š.juodųjų pipirų
• 2–3 lauro lapai
• 1 a. š. garstyčių sėklų (pagal skonį)

Paruošimas:

1. Paruoštus moliūgų kubelius sudėkite į didelį puodą.
2. Kitame puode paruoškite marinatą: supilkite vandenį, įberkite cukrų ir druską, įdėkite visus prieskonius. Užvirinkite ir pavirinkite 3–5 minutes, kad cukrus ir druska visiškai ištirptų.
3. Karštu marinatu užpilkite moliūgų kubelius ir palikite atvėsti kambario temperatūroje.
4. Kai atvės, perpilkite moliūgus kartu su marinatu į švarų stiklinį indą, uždenkite ir laikykite šaldytuve bent 24 valandas prieš valgydami. Šie moliūgai gali būti laikomi šaldytuve iki 2 savaičių.

Konservavimui žiemai: jei norite marinuotus moliūgus laikyti ilgiau, paskirstykite juos į sterilizuotus stiklainius (užpildykite iki 2/3), užpilkite verdančiu marinatu iki viršaus, užsukite sterilizuotais dangteliais ir apverskite aukštyn kojomis. Įvyniokite į patalą ir palikite atvėsti. Taip konservuoti moliūgai gali būti laikomi vėsioje vietoje iki metų.

Aštrūs marinuoti moliūgai su čili

Šis receptas tinka tiems, kurie mėgsta aštresnį skonį. Marinuoti moliūgai su čili pipirais įgauna pikantišką charakterį.

Reikalingi ingredientai:

• 1,5 kg moliūgų (supjaustyti ilgais griežinėliais)
• 800 ml vandens
• 150 ml vyno acto
• 100 g cukraus
• 1,5 v. š. druskos
• 2–3 švieži čili pipirai (arba 1 a. š. džiovintų čili dribsnių)
• 4–5 česnako skiltelės
• 1 a. š. kalendros sėklų
• 1 a. š. juodųjų pipirų
• 3 lauro lapai

Paruošimas:

1. Moliūgus supjaustykite ilgais, apie 0,5–1 cm storio griežinėliais arba šiaudeliais.
2. Čili pipirus perpjaukite išilgai per pusę (jei norite mažiau aštrių, išimkite sėklas). Česnaką nulupkite ir lengvai suspauskit plokščia peilio puse.
3. Puode užvirinkite vandenį, įberkite cukrų, druską, įpilkite actą, įdėkite visus prieskonius ir čili pipirus. Pavirinkite 2–3 minutes.
4. Į marinatą sudėkite moliūgų griežinėlius ir virkite ant mažos ugnies 5–7 minutes, kol moliūgai taps šiek tiek minkštesni, bet vis dar išlaikys formą.
5. Išimkite moliūgus ir sudėkite į sterilizuotus stiklainius. Tarp sluoksnių paskleidę česnako skilteles ir čili gabaliukus.
6. Marinatą vėl užvirinkite ir užpilkite moliūgus stiklainiuose. Užsukite dangtelius, apverskite ir įvyniokite į apklotą.

Šie aštrūs marinuoti moliūgai puikiai tinka kaip priedas prie mėsos patiekalų ar kaip pikantiškas užkandis.

Saldieji marinuoti moliūgai su cinamonu

Tai kiek neįprastas, bet originalus ir itin gardus marinuotų moliūgų receptas. Tai puikus desertas ar priedas prie sūrių.

Reikalingi ingredientai:

• 1,5 kg moliūgų
• 1 litras vandens
• 300 g cukraus
• 2–3 v. š. citrinos sulčių
• 2 cinamono lazdelės
• 4–5 gvazdikėliai
• 3 anyžiaus žvaigždelės
• tarkuota 1 citrinos žievelė

Paruošimas:

1. Moliūgų minkštimą išpjaukite apvaliais rutuliukais naudodami specialias meliono formeles (arba supjaustykite nedideliais kubeliais, jei neturite formelės).
2. Puode užvirinkite vandenį su cukrumi, citrinų sultimis ir visais prieskoniais. Kai užvirs, sudėkite moliūgų rutuliukus ir virkite 5–8 minutes ant mažos ugnies.
3. Moliūgai turėtų tapti šiek tiek minkštesni, bet neturėtų skilti ar virsti košele. Jie turi išlaikyti formą.
4. Kiaurasamčiu išimkite moliūgų rutuliukus ir sudėkite į sterilizuotus stiklainius. Tarp sluoksnių įdėkite po gabalėlį cinamono lazdelės ir po vieną anyžiaus žvaigždelę.
5. Marinatą perkoškite (išimkite visus prieskonius) ir vėl užvirinkite. Užpilkite moliūgus karštu marinatu.
6. Užsukite sterilizuotais dangteliais, apverskite ir įvyniokite šiltai.

Šie saldieji marinuoti moliūgai primena vaisius sirupe ir puikiai tinka kaip desertas arba priedas prie blynų, varškės ar jogurto.

Marinuoti moliūgai su žolelėmis ir česnaku

Na, ir dar vienas puikus receptas – moliūgai su aromatingomis žolelėmis, kurie įgauna Viduržemio jūros virtuvės atspalvį.

Reikalingi ingredientai:

• 1,5 kg moliūgų (kubeliai arba griežinėliai)
• 700 ml vandens
• 200 ml vyno acto
• 100 g cukraus
• 2 v. š. druskos
• 6–8 česnako skiltelės
• 4–5 šviežios rozmarino šakelės
• 6–8 čiobrelio šakelės
• 2–3 lauro lapai
• 1 a. š. juodųjų pipirų
• 100 ml alyvuogių aliejaus

Paruošimas:

1. Moliūgus supjaustykite kubeliais arba ne vidutinio storio griežinėliais.
2. Česnaką nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais. Žoleles nuplaukite ir nusausinkite.
3. Puode užvirinkite vandenį su actu, cukrumi, druska ir pipirais. Kai užvirs, sudėkite moliūgų gabaliukus ir virkite 5–7 minutes.
4. Į sterilizuotus stiklainius ant dugno įdėkite po lauro lapą, kelias žolelių šakeles ir česnako griežinėlių.
5. Sudėkite moliūgus į stiklainius, tarp sluoksnių paskleisdami daugiau žolelių ir česnako.
6. Marinatą užvirinkite ir užpilkite moliūgus stiklainiuose, palikdami apie 1 cm vietos viršuje.
7. Kiekvieno stiklainio viršų užpilkite 1–2 valgomaisiais šaukštais alyvuogių aliejaus – jis sukurs apsauginį sluoksnį.
8. Užsukite dangtelius, apverskite ir įvyniokite šiltai.

Šie marinuoti moliūgai su žolelėmis puikiai tinka kaip priedas prie itališkų patiekalų, antipasto lėkštės ar tiesiog kaip užkandis su šviežia duona.

Marinuoti moliūgai: patiekimo idėjos

Marinuoti moliūgai yra universalūs ir gali būti naudojami įvairiai:

• Kaip užkandis – patiekite marinuotus moliūgus šalia kitų marinuotų daržovių, alyvuogių, sūrių ir mėsos gaminių šaltųjų užkandžių lėkštėje.
• Salotoms – supjaustykite marinuotus moliūgus mažesniais gabaliukais ir pridėkite į žalias salotas, suteikdami joms saldžiarūgštį skonį.
• Prie mėsos – marinuoti moliūgai puikiai dera su kepta mėsa, ypač kiauliena ar paukštiena.
• Su sūriais – saldieji marinuoti moliūgai puikiai dera su kietaisiais ar mėlynaisiais sūriais.
• Kaip garnyras – paprasčiausiai patiekite marinuotus moliūgus kaip šoninį patiekalą prie pagrindinio maisto.

Moliūgų marinavimas žiemai – tai puikus būdas išsaugoti rudens derlių ir turėti skanių užkandžių visus metus. Nesvarbu, ar pasirinksite klasikinį receptą su prieskoniais, aštrų variantą su čili, saldžiuosius moliūgus su cinamonu, ar aromatingą versiją su žolelėmis – kiekvienas receptas suteiks jums unikalaus skonio ir galimybę paįvairinti šeimos valgiaraštį. Marinuoti moliūgai ne tik skanūs, bet ir gražiai atrodo stiklainiuose, todėl jie gali tapti puikia dovana draugams ar šeimos nariams. Išbandykite šiuos receptus ir džiaukitės skaniais, namų gamybos marinuotais moliūgais visą žiemą!

Šaltiniai:

1. https://www.happyfoodstube.com/pickled-pumpkin/
2. https://www.growforagecookferment.com/pickled-pumpkin/
3. https://sunnygandara.com/pickled-pumpkin-a-forgotten-recipe/

Nuotraukos asociatyvinės © Canva.

Vaida Janikūnienė

Esu Vaida. Pagal išsilavinimą – teisininkė, pagal širdį – gamtos mylėtoja. Gamta, augalai, žemė supo mane nuo pat kūdikystės. Gyvenant bute, prie žemės priartėju augindama įvairius egzotinius augalus: mango, kivis, papaja – tai tik keletas iš mano eksperimentų. Labai mylimų eksperimentų. Todėl nepaprastai džiaugiuosi, kad mano ir derlingas.lt keliai susikirto ir galiu pasidalinti savo žiniomis su jumis. Rašydama straipsnius, renku tiek teorinę, tiek praktinę, tiek savo asmeninę patirtį, viską susisteminu, patikrinu informacijos patikimumą ir pateikiu skaitytojams. Tikiuosi, tokiems pat entuziastams kaip ir aš. Iki susiskaitymo!

See Full Bio