Šis receptas nukels jus į tuos laikus, kai virtuvės viduryje karaliavo krosnis, o joje lėtai troškinosi sotūs, rūgštelės pilni pietūs. Raugintų kopūstų sriuba su bulvėmis – tai ne šiaip valgis, o tikra lietuviška klasika, kurią šiandien galime meistriškai atkartoti ir šiuolaikinėje virtuvėje.
Rauginti kopūstai nuo seno vertinami dėl savo vitaminų atsargų, o iš jų išvirta sriuba geriausiai sušildo žvarbią dieną. Tikrasis šios sriubos paslapties raktas – ne tik geri kopūstai, bet ir bulvės. Šiame recepte jos neverdamos kartu su kopūstais (kurie dėl rūgšties neleistų bulvėms tapti purioms), o kepamos atskirai, kol pasidengs traškia plutele.
Soti ir riebi raugintų kopūstų sriuba su bulvėmis
Šiai sriubai paruošti rinkitės kokybišką mėsą su kaulu, kad sultinys būtų „stiprus“ ir riebus.
Jums reikės:
Sultiniui:
- 600 g kiaulienos šonkaulių arba riebesnės mentės
- 2,5 l vandens
- lauro lapų
- pipirų žirnelių
- druskos
- gausaus šaukšto riebios grietinės ir smulkintų krapų (patiekiant)
Sriubai:
- 500 g raugintų kopūstų (jei labai rūgštūs – perplaukite)
- 1 didelio svogūno
- 1 morkos
- šaukšto taukų arba aliejaus kepimui
Bulvėms:
Rekomenduojamas video
- 6–8 vidutinių bulvių
- šlakelio aliejaus
- druskos
- džiovintų čiobrelių ar kmynų
Gaminimo eiga:
- Pirmiausia reikia nuvirti gardų, riebų sultinį. Jį galite pasiruošti iš anksto, kad gaminimo dieną, sriubai išvirti prireiktų mažiau laiko. Mėsą dėkite į šaltą vandenį, užvirkite ir nugriebkite putas. Sudėkite prieskonius ir virkite ant silpnos ugnies apie 1–1,5 valandos, kol mėsa pradės lengvai skirtis nuo kaulo.
- Didesnėje, gilioje keptuvėje su šiek tiek riebalų pakepinkite smulkintą svogūną ir tarkuotą morką. Kai daržovės suminkštės, suverskite raugintus kopūstus. Šiek tiek patroškinkite juos keptuvėje – tai suteiks sriubai sodresnę spalvą ir gilesnį skonį.
- Visas pakepintas daržoves sudėkite į puodą su sultiniu ir virkite dar apie 30 minučių, kol kopūstai taps minkšti. Jei norite greitesnio ar vegetariško varianto, galite nenaudoti mėsos ir virti daržovių sultinyje, tačiau riebus mėsos sultinys čia tinka idealiai.
- Išvirusią mėsą išimkite, supjaustykite gabalėliais ir grąžinkite atgal į puodą (arba panaudokite kitam patiekalui ruošti, pavyzdžiui, žemaičių blynams).
- Kol puode kunkuliuoja kopūstai, pasirūpinkite bulvėmis. Jas nulupkite (arba gerai nušveiskite jaunų bulvių odelę), supjaustykite skiltelėmis, apšlakstykite aliejumi, pabarstykite druska bei kmynais. Kepkite iki 200 °C įkaitintoje orkaitėje apie 30–40 minučių, kol jos taps auksinės ir traškios.
- Patiekite sriubą dubenėlyje su šaukštu grietinės ir žiupsneliu krapų (nebūtina), o traškias bulves dėkite tiesiai į vidų arba patiekite šalia – kiekvienas kąsnis bus tarsi maža šventė.
Kodėl keptos bulvės yra geriausias pasirinkimas šiai sriubai?
Nors esame įpratę daugelį ingredientų tiesiog sumesti į vieną puodą, raugintų kopūstų sriuba su bulvėmis reikalauja šiek tiek kitokio požiūrio, jei norite pasiekti tobulą skonio ir tekstūros balansą. Pagrindinė priežastis slypi chemijoje: raugintų kopūstų išskiriama rūgštis veikia bulvėse esantį krakmolą ir neleidžia jam tinkamai suirti. Jei bulves virsite kartu su kopūstais, jos dažnai liks nemaloniai kietos, „stiklinės“ ir niekada nepasieks to burnoje tirpstančio purumo. Tuo tarpu orkaitėje kepamos bulvės išvengia tiesioginio sąlyčio su rūgštimi, todėl jų vidus tampa minkštas ir miltingas, o išorė pasidengia traškia plutele.
Kitas svarbus aspektas – aromato ir skonio gylis. Kepimo metu vykstantis karamelizacijos procesas sukuria auksinę plutelę, kuri sriubai suteikia subtilaus „dūmo“ poskonį ir namų jaukumo aromatą, kokio niekada nesuteiktų paprastas virimas vandenyje.
Laimingiausi yra tie, kurie namuose vis dar turi autentišką kaimišką krosnį. Kepant bulves ketaus inde ar tiesiog ant skardos, įstūmus jas giliau į žarijų kaitrą, išgaunamas tas unikalus, tradicinis skonis, kurio neatkartos net pati moderniausia technika. Krosnies karštis apgaubia kiekvieną skiltelę ypatingu kvapu, primenančiu vaikystę ir kaimo ramybę, o toks paruošimo būdas paverčia paprastą daržovę tikru delikatesu.
