Kai lauke pradeda trūkti šilumos, o pilka kasdienybė reikalauja ryškių spalvų, virtuvėje ima karaliauti čili troškinys. Tai daugiau nei paprastas mėsos ir pupelių derinys – tai tikras kultūrinis fenomenas, atkeliavęs iš laukinių Vakarų ir užkariavęs viso pasaulio gurmanų širdis. Tinkamai paruoštas troškinys turi būti tirštas, aromatingas ir turėti tą magišką savybę: kaskart šaukštu kabinant jausti vis kitas skonio natas – nuo dūminio aštrumo iki švelnaus saldumo.
Iš kur atkeliavo čili troškinys ir kodėl jis toks ypatingas?
Nors daugelis mano, kad šis patiekalas yra grynakraujis meksikietis, iš tiesų čili troškinys (arba Chili con Carne) yra tikra Teksaso (JAV) legenda. XIX amžiuje „čili karalienėmis“ vadinamos moterys San Antonijaus turguose virė didžiulius katilus šio aštraus viralo, viliodamos praeivius nenugalimu kvapu. Originaliame recepte net nebuvo pupelių ar pomidorų – tik mėsa, taukai ir džiovintos aitriosios paprikos.
Šiandien šis troškinys vertinamas dėl savo universalumo. Tai vienas tų retų patiekalų, kuris kitą dieną, skoniams galutinai susijungus, tampa dar skanesnis. Be to, tai itin maistingas valgis: baltymai iš mėsos ir pupelių kartu su kapsaicinu (medžiaga, suteikiančia aštrumo) puikiai stimuliuoja medžiagų apykaitą ir suteikia energijos ilgam laikui.
Čili troškinio receptas
Norint pasiekti geriausią rezultatą, svarbu mėsą ne tiesiog išvirti, o tinkamai apskrudinti, kad išsiskirtų karamelizuotas skonis. Pateikiame subalansuotą, klasikinį variantą, kuris patiks visai šeimai.
Jums reikės:
- 600 g maltos jautienos (geriausia – riebesnės, kad troškinys nebūtų sausas)
- 2 vidutinių svogūnų
- 3–4 skiltelių česnako
- 1 raudonosios paprikos
- 400 g konservuotų raudonųjų pupelių (nuplautų)
- 200 g konservuotų kukurūzų
- 800 g konservuotų smulkintų pomidorų
- 1 v. š. pomidorų pastos
- 250 ml jautienos sultinio
- 20 g juodojo šokolado (slaptas ingredientas spalvai ir gyliui)
- Prieskonių: 1 v. š. čili miltelių, 1 a. š. rūkytos paprikos, 1 a. š. kumino, druskos, pipirų ir žiupsnelio cukraus
Gaminimo eiga:
- Dideliame puode storu dugnu įkaitinkite šlakelį aliejaus. Sudėkite jautieną ir kepkite ant stiprios ugnies, kol ji gerai apskrus ir taps tamsiai ruda. Išimkite mėsą ir atidėkite į šalį.
- Tame pačiame puode sumažinkite ugnį, sudėkite smulkintus svogūnus ir papriką. Kepinkite, kol suminkštės. Į pabaigą suberkite smulkintą česnaką ir visus sausus prieskonius (kuminą, čili, rūkytą papriką) – karštis padės atsiskleisti jų eteriniams aliejams.
- Grąžinkite mėsą į puodą, įmaišykite pomidorų pastą. Supilkite smulkintus pomidorus bei sultinį. Viską gerai išmaišykite ir leiskite užvirti.
- Sumažinkite ugnį iki minimumo, uždenkite dangčiu ir troškinkite apie 40–50 minučių. Likus 15 minučių iki pabaigos, sudėkite pupeles, kukurūzus ir įmeskite gabalėlį juodojo šokolado. Jis suteiks padažui aksominį blizgesį ir subalansuos rūgštį.
- Leiskite troškiniui „pailsėti“ apie 10 minučių. Patiekite su šaukštu grietinės, tarkuotu sūriu, šviežia kalendra ir kukurūzų traškučiais (nachos) arba ryžiais.
Šis čili troškinio receptas yra bazė, kurią galite drąsiai keisti pagal savo skonį: norite aštriau – nepagailėkite šviežio jelapeno, norite tirščiau – troškinkite ilgiau be dangčio. Svarbiausia, kad šis patiekalas kurtų jaukią atmosferą prie stalo, nes geriausios istorijos visada prasideda nuo dubenėlio karšto troškinio. Skanaus!
Rekomenduojamas video
Šaltiniai:
- https://www.allrecipes.com/longform/history-of-chili/
- https://www.rimping.com/blog/7434/chili-con-carne-mexican-texan-stew
- https://www.seriouseats.com/guide-to-chili-styles-types-of-chili-recipes
Nuotraukos asociatyvinės © Canva.