Nėra nieko jaukiau už namus užpildantį kepamų makaronų, sodraus mėsos padažo ir lydyto sūrio aromatą. Klasikinė lazanija – tai ne tiesiog maisto gaminimo receptas, o bilietas į tikrą itališką vakarienę, kurioje susipina tradicijos, kantrybė ir aukščiausios kokybės ingredientai. Nors šis patiekalas reikalauja šiek tiek laiko, galutinis rezultatas – sluoksnis po sluoksnio atsiveriantis skonių gylis – atperka kiekvieną virtuvėje praleistą minutę.
Kas yra lazanija ir iš kur ji kilusi?
Lazanija (lasagna) yra vienas seniausių Italijos patiekalų, kurio šaknys siekia net senovės Romos laikus, nors tuometinis variantas labiau priminė virtus tešlos papločius su priedais. Tikroji lazanija, kokią žinome šiandien, susiformavo Emilijos–Romanijos regione, ypač Bolonijos mieste. Būtent čia gimė garsusis mėsos padažas ragù alla bolognese ir švelnusis béchamel padažas, be kurių klasikinė versija neįsivaizduojama.
Nors egzistuoja šimtai variacijų – nuo vegetariškų su špinatais iki jūros gėrybių versijų – būtent bolonietiškas stilius visame pasaulyje pripažįstamas kaip etalonas. Tai patiekalas, simbolizuojantis šeimos susibūrimus, nes Italijoje lazanija dažniausiai gaminama sekmadienio pietums, kai prie stalo susirenka kelios kartos.
Klasikinė lazanija: receptas
Gaminant tikrą itališką lazaniją, sėkmė priklauso nuo ingredientų balanso ir kantrybės. Neskubėkite – kiekvienas sluoksnis turi savo paskirtį, o padažų paruošimas yra svarbiausia viso proceso dalis, sukurianti tą nepamirštamą, tirpstančią burnoje tekstūrą.
Mėsos (Bolonijos) padažui:
- 500 g maltos jautienos (arba jautienos ir kiaulienos mišinio)
- 1 didelis svogūnas
- 2 skiltelės česnako
- 1 morka ir 1 saliero kotas (smulkiai tarkuoti arba pjaustyti)
- 800 g konservuotų smulkintų pomidorų (savo sultyse)
- 2 v. š. pomidorų pastos
- 100 ml sauso raudonojo vyno (nebūtina, bet suteikia sodrumo)
- druskos, pipirų, džiovinto baziliko ir raudonėlio
- šlakelis alyvuogių aliejaus kepimui
Bešamelio padažui:
- 50 g sviesto
- 50 g miltų
- 700 ml pieno
- žiupsnelis malto muskato riešuto
- druskos ir baltųjų pipirų
Sluoksniavimui:
Rekomenduojamas video
- 250 g lazanijos makaronų lakštų (kurių nereikia virti)
- 300 g fermentinio sūrio arba mocarelos
- 50 g parmezano sūrio (viršutiniam sluoksniui)
Gaminimo eiga
- Pirmiausia pasiruoškite Bolonijos padažą. Įkaitintoje keptuvėje su aliejumi pakepinkite smulkintą svogūną, morką ir salierą, kol daržovės suminkštės. Sudėkite maltą mėsą ir kepkite nuolat maišydami, kol ji apskrus. Įmaišykite smulkintą česnaką, pomidorų pastą, supilkite vyną ir leiskite jam šiek tiek nugaruoti.
- Supilkite smulkintus pomidorus, suberkite prieskonius. Sumažinkite ugnį ir troškinkite padažą bent 30–40 minučių (italai troškina net iki 2 valandų). Padažas turi tapti tirštas ir aromatingas.
- Toliau paruoškite bešamelio padažą. Puode ištirpinkite sviestą, suberkite miltus ir nuolat maišydami pakaitinkite minutę (stebėkite, kad miltai neparuduotų). Plona srovele pilkite pieną, nuolat plakdami šluotele, kad neliktų gumulėlių. Virkite ant lėtos ugnies, kol padažas sutirštės iki grietinės konsistencijos. Pagardinkite druska, pipirais ir muskatu.
- Toliau seka sluoksniavimas – lazanijos formavimas. Į kepimo indą įpilkite šiek tiek abiejų padažų ir paskirstykite po dugną. Klokite makaronų lakštus. Ant jų pilkite mėsos padažą, tada bešamelį ir barstykite sūrį. Kartokite sluoksnius (paprastai išeina 4–5 sluoksniai), kol sunaudosite produktus.
- Viršutinį makaronų sluoksnį gausiai apliekite likusiu bešameliu ir apibarstykite parmezanu. Kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 35–45 minutes, kol viršus gražiai apskrus.
Šis klasikinės lazanijos receptas – tai puikus pavyzdys, kaip paprasti produktai virsta prabangiu patiekalu. Svarbiausia taisyklė: ištraukę lazaniją iš orkaitės, leiskite jai „pailsėti“ bent 10–15 minučių. Tai padės sluoksniams sutvirtėti, todėl pjaustant patiekalas neiširs ir kiekvienas gabalėlis atrodys nepriekaištingai. Skanaus!
Šaltiniai:
- https://www.bbcgoodfood.com/recipes/classic-lasagne-0
- https://www.allrecipes.com/recipe/156037/classic-lasagna/
- https://www.lacucinaitaliana.com/glossary/lasagna
- https://www.britannica.com/topic/lasagna
Nuotraukos asociatyvinės © Canva.