Salierai – populiarus ir vertingas augalas, plačiai auginamas Lietuvoje. O kiek mitų apie juos sukurta: nuo „neigiamų kalorijų maisto” iki aistras keliančio natūralaus afrodiziako! Norint išlaikyti salierų lapų, lapkočių ar gumbų kokybę, reikia žinoti, kada ir kaip juos tinkamai nuimti, taip pat kokiomis sąlygomis laikyti, kad jie išliktų švieži ir maistingi kuo ilgiau. Skaitykite apie tai – derliaus laikas atėjo!
Lietuvoje auginamos salierų rūšys
Lapiniai salierai auginami dėl jų aromatingų, vitaminų ir mineralų gausių lapų. Jie yra nereiklus augalas ir dažnai naudojamas salotoms, troškiniams ar sriuboms.
Gumbiniai salierai auginami dėl didelės, gumbuotos šaknies, kuri naudojama kaip maisto produktas. Populiaru gumbinius salierus naudoti daržovių sriubose, troškiniuose. Taip pat jie gali „groti pirmuoju smuiku“ įvairiuose pagarduose.
Lapkotiniai salierai labiausiai vertinami dėl jų traškių ir sultingų lapkočių. Juos ypač vertina sveikos mitybos entuziastai: renkasi juos kaip sveiką užkandį; deda į salotas, spaudžia sultis.
Kaip skinami ir laikomi lapiniai salierai
Lapiniai salierai skinami palaipsniui, nes tai leidžia augalui toliau augti ir formuoti naujus lapus. Pradėkite imti derlių, kai lapai pasiekia tinkamą dydį ir tampa sultingi. Skinami atskiri lapai arba mažos jų grupės, stengiantis nepažeisti augalo. Tai svarbu, nes sveikas, nepažeistas augalas toliau auga ir duoda derlių per visą augimo sezoną. Lapinių salierų veislės dažniausiai subręsta vasaros pabaigoje arba rudenį, tačiau – priklausomai nuo klimato ir auginimo sąlygų – derlių galima pradėti rinkti jau anksčiau. Kai kurių veislių salierų lapai gali būti skinami anksti, ypač jei reikia jaunų, švelnesnių lapų.
Tinkamas lapinių salierų laikymas padeda ilgiau išlaikyti jų šviežumą ir skonio savybes. Šviežiai nuskintus salierų lapus geriausia laikyti šaldytuve, nes žema temperatūra ir drėgna aplinka stabdo jų vytimą ir išsaugo maistines medžiagas. Lapus rekomenduojame suvynioti į drėgną audeklą arba sudėti į plastikinius maišelius, kurie apsaugos salierus nuo drėgmės netekimo. Šitaip laikomi lapiniai salierai išliks švieži net iki savaitės.
Jei planuojate lapus naudoti ilgiau, džiovinkite juos arba šaldykite. Džiovinimas – tai vienas iš paprastų būdų, leidžiančių išsaugoti salierų skonį ir aromatą. Salierų lapus reikia plonai paskleisti šiltoje, gerai vėdinamoje vietoje ir leisti jiems išdžiūti. Kai lapai išdžiūsta, juos susmulkinkite ir laikykite sandariuose induose, kad išsaugotumėte salierų aromatą.
Kitas būdas – šaldymas. Nuplautus ir nusausintus lapus galite užšaldyti nedidelėmis porcijomis, o tada naudoti juos gamindami įvairius patiekalus šaltuoju metų laiku. Taip galėsite mėgautis šviežių salierų skoniu ilgą laiką.
Gumbiniai salierai – kaip nuimti ir laikyti derlių
Gumbiniai salierai nuimami rudenį, dažniausiai spalio mėnesį, kai jų šaknys visiškai subręsta ir tampa tinkamos ilgesniam laikymui. Norint užtikrinti geriausią šaknų kokybę ir išvengti pažeidimų, rekomenduojame šaknis iškasti labai atsargiai, naudojant tinkamus įrankius ar net – rankomis. Pažeistos šaknys blogiau laikosi. Nuėmus derlių, šaknis reikia švelniai nuvalyti nuo likusio dirvožemio, tačiau jų nereikia plauti, nes vanduo gali sukelti greitesnį gedimą.
Patariame gumbinius salierus laikyti vėsioje, sausoje ir gerai vėdinamoje vietoje, pavyzdžiui, rūsyje. Svarbu apsaugoti salierus nuo per didelės drėgmės ir šalčio. Kad išvengtumėte per greito džiūvimo, šaknis laikykite smėlyje. Taip gumbiniai salierai nepraranda skonio savybių gana ilgą laiką ir ruošdami maistą galime juos naudoti visą žiemą.
Salierų gumbus galima laikyti ir šaldytuve, tik suvyniokite juos į drėgną audeklą, kuris padės išlaikyti reikiamą drėgmės lygį apie šaknis. Šaldytuve šaknis galima saugoti iki kelių mėnesių: išlieka ir šviežumo pojūtis, ir maistinės savybės.
Kaip skinami ir laikomi lapkotiniai salierai
Salierų lapkočiai įprastai skinami tada, kai jie pasiekia norimą dydį ir traškesį. Tai dažniausiai įvyksta rugpjūčio ir rugsėjo mėnesiais, priklausomai nuo klimato ir augimo sąlygų. Patariame lapkočius atsargiai pjauti kryptimi nuo augalo išorės į vidų – saugokite, kad nepažeistumėte augalo. Tai leidžia lapkotiniam salierui toliau augti ir subrandinti naujus lapkočius – taip užtikrinamas gausesnis derlius.
Nuėmus derlių, lapkotinius salierus svarbu tinkamai saugoti, kad jie neprarastų savo maistinių savybių ir traškesio. Vienas iš geriausių būdų išlaikyti šviežius lapkočius – šaldytuvas. Prieš dedant į šaldytuvą, lapkočiai turėtų būti suvynioti į foliją arba plastikinius maišelius, siekiant išlaikyti reikiamą drėgmę. Tai padeda išvengti greito džiūvimo ir užtikrina, kad lapkočiai išliktų švieži ir traškūs. Tinkamai laikomi šaldytuve, salierų lapkočiai gali būti išsaugoti apie 1-2 savaites, o tai leidžia ilgiau mėgautis jų skoniu.
Be to, lapkotiniai salierai taip pat gali būti užšaldomi, jei planuojate juos naudoti vėliau. Tačiau svarbu atkreipti dėmesį į tai, kad po užšaldymo salierų struktūra šiek tiek pasikeičia – jie gali prarasti savo natūralų traškesį ir tapti minkštesni. Dėl šios priežasties užšaldyti lapkočiai labiau tinka naudoti patiekaluose, kuriuose reikalingas termiškas apdorojimas, pavyzdžiui, sriubose, troškiniuose ar kituose karštuose patiekaluose.
10 įdomių faktų apie salierus, kurių nežinojote
- Neigiamos kalorijos mitas. Salierai dažnai vadinami „neigiamų kalorijų” maistu, nes jų virškinimui organizmas sunaudoja daugiau energijos, nei gauna. Tačiau tai mitas – nors kalorijų kiekis salieruose itin mažas, jis vis tiek suteikia šiek tiek energijos.
- Daug skaidulų. Salierai yra puikus maistinių skaidulų šaltinis, padedantis gerinti virškinimą ir palaikyti sveiką žarnyno veiklą.
- Daugiausia vandens. Salieruose yra daugiau nei 95 proc. vandens, todėl jie yra puikus būdas atsigaivinti, drėkinti organizmą, ypač karštomis dienomis.
- Aromatingos augalo dalys. Salierų sėklos ir šaknys naudojamos kaip prieskoniai, ypač Azijos ir Viduržemio jūros virtuvėse. Sėklos yra stipriai aromatingos ir turi stiprių gydomųjų savybių.
- Natūralus priešuždegiminis poveikis. Salieruose esantys antioksidantai ir flavonoidai, tokie kaip apigeninas, turi priešuždegiminių savybių, kurios padeda sumažinti lėtinį uždegimą organizme.
- Mažas glikemijos indeksas. Salierai turi mažą glikemijos indeksą, todėl jie nekelia staigių cukraus lygio svyravimų kraujyje, puikiai tinka diabetikams ir tiems, kurie kontroliuoja cukraus kiekį.
- Natūralus kraujo spaudimo reguliavimas. Salieruose yra junginys, vadinamas ftalidu, kuris gali padėti atpalaiduoti kraujagysles ir taip sumažinti kraujo spaudimą.
- Stiprina imunitetą. Salieruose yra daug vitamino C, kuris stiprina imuninę sistemą ir padeda apsisaugoti nuo infekcijų bei peršalimo.
- Afrodiziakas?. Kai kurie tyrimai rodo, kad salierai gali veikti kaip natūralus afrodiziakas, nes juose yra junginių, kurie skatina feromonų gamybą organizme.
- Tinka detoksikacijai. Salierų sultys pastaruoju metu tapo populiarios dėl galimų detoksikuojančių savybių – jos gali padėti išvalyti kepenis ir pašalinti toksinus iš organizmo
Taigi, salierai yra ne tik maistingi, bet ir turi daug sveikatai naudingų savybių.
Šaltiniai:
https://www.vle.lt/straipsnis/salieras/
https://tastylicious.com/celery-everything-you-need-to-know-about-celery-good-and-bad/
https://insteading.com/blog/how-to-grow-celery/
Nuotraukos asociatyvinės © Canva.
