Vaisių ir daržovių sandėliavimas – rudens metu aktuali tema visiems sodininkams ir daržininkams. Derlius jau užaugintas, dabar ateina metas jį nuimti ir pasirūpinti tinkamu jo saugojimu. Kiekvienam augintojui svarbu, kad jo išaugintas derlius kuo ilgiau išliktų šviežias, sveikas ir skanus. Neteisingai sandėliuojami vaisiai ir daržovės greitai praranda savo maistines ir skonines savybes, pradeda pūti. Skirtingų vaisių ir daržovių sandėliavimas pasižymi specifinėmis sąlygomis, kurių nepaisymas gali sumažinti derliaus saugojimo laiką. Šiame straipsnyje aptarsime pagrindinius skirtingų vaisių ir daržovių tipų saugojimo principus, apžvelgsime optimalią temperatūrą, drėgmę ir kitus faktorius, užtikrinančius jūsų išauginto derliaus ilgaamžiškumą.
Šakniavaisių sandėliavimas – morkos, burokėliai, ropės, pastarnokai, salierai
Šakniavaisiai yra vienos iš tų daržovių, kurias tinkamai saugant galima išlaikyti ilgą laiką, išsaugant jų skonį ir tekstūrą. Šakniavaisių derlių reikėtų nuimti kuo vėliau, kiek leidžia oro sąlygos nerizikuojant pažeisti derliaus. Tada jie išsilaikys ilgesnį laiką. Morkos ir burokėliai nuimami prieš ateinant pirmosioms šalnoms, paprastai rugsėjo gale-spalio pradžioje. Ropės ir pastarnokai yra atsparūs šalčiui, tačiau jie turėtų būti nuimti prieš stipresnius šaltukus. Juos galima palikti dirvoje ilgesnį laiką, nes lengvos šalnos netgi pagerina jų skonį. Salierai nuimami prieš pirmąsias stiprias šalnas, kai jų šaknys pasiekia tinkamą dydį. Jie jautresni šalčiui, todėl juos reikėtų skinti laiku.
- Laikymo sąlygos. Šakniavaisiams reikia vėsios ir drėgnos aplinkos. Idealiausia laikyti juos 0-4 °C temperatūroje, esant aukštai drėgmei (85-95%). Tai padės išvengti šakniavaisių išsausėjimo, kuris gali atsirasti dėl per mažos drėgmės.
- Paruošimas. Pirmiausia, atrinkite sveikas, nepažeistas daržoves. Prieš sandėliavimą būtina pašalinti visus šakniavaisių lapus, nes jie greitai traukia drėgmę iš šaknų ir gali sukelti ankstyvą suirimą. Nereikia plauti šakniavaisių prieš patalpinant juos į rūsį ar kitą saugojimo patalpą, nes plovimas gali pažeisti daržovių apsauginį sluoksnį ir paskatinti puvimą.
- Laikymo būdai. Šakniavaisinių daržovių sandėliavimas galimas rūsyje, smėlio arba pjuvenų sluoksniuose, kurie padės išlaikyti optimalų drėgmės lygį. Jie turėtų būti dedami taip, kad nesiliestų tarpusavyje, nes tai gali paskatinti puvimą.
Daržovių sandėliavimas – bulvės
Bulvės yra dar viena daržovė, kuri gali būti sėkmingai laikoma ilgesnį laiką. Bulvių derlių reikėtų nuimti priklausomai nuo jų veislės ir oro sąlygų. Ankstyvosios bulvės kasamos liepos ar rugpjūčio mėnesiais. Jos turi plonesnę odelę, todėl netinka ilgalaikiam sandėliavimui ir turėtų būti suvartojamos gana greitai. Vėlyvųjų bulvių derlius nuimamas rugsėjį arba spalio pradžioje. Svarbu palaukti, kol bulvių antžeminė dalis nudžius – tai ženklas, kad bulvės po žeme subrendo ir jų oda tapo tvirtesnė. Tvirta odelė būtina geresniam saugojimui per žiemą.
- Laikymo sąlygos. Bulvės turi būti laikomos tamsioje ir vėsioje vietoje, kurios temperatūra būtų apie 4-10 °C. Svarbu vengti per didelio šaltumo (žemesnės nei 4 °C temperatūros), nes tai gali paversti bulvių krakmolą cukrumi, kas turės įtakos jų skoniui ir tekstūrai. Per aukšta temperatūra, ypač virš 10 °C, gali paskatinti bulvių dygimą.
- Paruošimas. Po derliaus nuėmimo bulves reikia išdžiovinti. Tai padeda sumažinti drėgmės kiekį, kuris gali skatinti jų puvimą. Svarbu užtikrinti, kad laikymo vieta būtų gerai vėdinama, kad būtų išvengta drėgmės susikaupimo.
- Svarbi pastaba. Bulvės neturėtų būti laikomos šalia svogūnų ar česnakų, nes šios daržovės išskiria etileno dujas, kurios skatina bulvių dygimą ir suirimą.
Daržovių sandėliavimas – svogūnai ir česnakai
Svogūnai ir česnakai turi būti laikomi visiškai kitomis sąlygomis nei šakniavaisiai ar bulvės. Šių daržovių sandėliavimas reikalauja sausos ir šiltos aplinkos. Svogūnai nuimami, kai jų laiškai pradeda gelsti ir gulti ant žemės, o svogūnų kaklelis suminkštėja. Svarbu nelaukti, kol visi laiškai visiškai nudžius, nes per ilgai palikti svogūnai gali pradėti pūti. Česnakai nuimami, kai jų apatiniai lapai pradeda gelsti, džiūti, tačiau viršutiniai dar išlieka žali. Jei česnakai per ilgai lieka žemėje, jų galvutės gali pradėti skilti, o tai sutrumpina jų laikymo trukmę.
- Laikymo sąlygos. Ideali svogūnų ir česnakų laikymo temperatūra yra 10-15 °C esant mažai patalpos drėgmei (60-70%). Tai padeda išvengti puvimo ir pelėsio susidarymo. Svarbu, kad svogūnai ir česnakai būtų laikomi vėdinamoje patalpoje, nes oro cirkuliacija padeda išlaikyti juos sausus.
- Paruošimas. Po derliaus nuėmimo šias daržoves reikia gerai išdžiovinti. Džiovinimas trunka kelias savaites, kol daržovių odelė tampa visiškai sausa. Tai padės svogūnams ir česnakams ilgiau išsilaikyti.
- Laikymo būdai. Svogūnus ir česnakus galima laikyti tinkliniuose maišeliuose arba pintinėse, kad būtų užtikrinta tinkama oro cirkuliacija.
Daržovių sandėliavimas – moliūgai ir cukinijos
Moliūgai ir cukinijos, kaip ir svogūnai, reikalauja sausos aplinkos. Moliūgai gali išsilaikyti ilgiau nei cukinijos, jei jiems suteikiamos tinkamos sąlygos.
- Laikymo sąlygos: Moliūgai turėtų būti laikomi sausoje ir šiltoje vietoje (apie 10-15 °C). Svarbu vengti žemesnės temperatūros, nes tai gali pažeisti moliūgų odą ir sutrumpinti jų saugojimo laiką.
- Paruošimas: Po derliaus nuėmimo moliūgai turi būti palikti saulėje arba gerai vėdinamoje patalpoje, kad jų oda sukietėtų. Tai padeda sumažinti jų jautrumą pelėsiui ar puvimui.
- Laikymo trukmė: Tinkamai laikomi moliūgai gali išsilaikyti kelis mėnesius, cukinijos – keletą savaičių.
Daržovių sandėliavimas – pomidorai, agurkai ir paprikos
Pomidorai, agurkai, paprikos turi būti saugomi kambario temperatūroje, kadangi šaldymas neigiamai veikia jų skonį ir tekstūrą. Reguliariai tikrinkite, ar saugomose daržovėse neatsiranda gedimo požymių, pradėjusias gęsti iškart išimkite iš bendros saugojimo vietos.
- Pomidorai. Pomidorus geriausia skinti tada, kai jie yra prinokę arba beveik prinokę. Brandūs pomidorai laikomi vėsioje vietoje, bet ne šaldytuve, nes šaltis gali pakeisti jų skonį ir tekstūrą. Optimali laikymo temperatūra yra apie 10-15 °C. Jei pomidorai dar nėra visiškai prinokę, juos galima laikyti kambario temperatūroje, kol visiškai sunoks. Venkite laikyti juos tiesioginėje saulės šviesoje, kad pomidorai nepernoktų per greitai.
- Agurkai. Agurkai yra labai jautrūs šalčiui. Geriausia juos laikyti esant 7-10 °C temperatūrai ir 90-95% drėgmei. Šaltai laikomi agurkai gali pradėti minkštėti ir prarasti skonį, todėl jų nereikėtų laikyti šaldytuve ilgiau nei kelias dienas. Norint prailginti laikymo trukmę, agurkus galima suvynioti į drėgną popierių arba laikyti sandariose plastikinėse dėžutėse, kad būtų išsaugota drėgmė.
- Paprikos. Paprikos taip pat geriausiai laikosi vėsioje vietoje, esant 7-10 °C temperatūrai. Tačiau kaip ir agurkai, paprikos jautrios per žemai temperatūrai, todėl nereikėtų jų ilgai laikyti šaldytuve. Geriausia jas laikyti plastikiniuose maišeliuose arba dėžutėse, kad būtų išlaikyta drėgmė.
Daržovių sandėliavimas – kopūstai
Kopūstų derlių reikėtų nuimti prieš pirmąsias šalnas, paprastai rugsėjo pabaigoje arba spalio pradžioje, priklausomai nuo oro sąlygų. Svarbu palaukti, kol kopūstai pilnai subręs, tačiau ir nepavėluoti, kad jų nepažeistų šaltis. Nuimant derlių, reikia palikti nepašalinant dalį išorinių kopūstų lapų, kurie apsaugos gūžes nuo pažeidimų laikymo metu.
Laikymo sąlygos. Ideali kopūstų laikymo temperatūra yra nuo 0 iki +2 °C. Šių daržovių sandėliavimas rekomenduojamas vėsioje, sausoje ir gerai vėdinamoje patalpoje, pavyzdžiui, rūsyje ar šaldytuve. Svarbu kopūstus laikyti taip, kad jie nesiliestų tarpusavyje – galima juos kabinti ant virvių arba dėti ant lentynų. Taip pat reikia periodiškai tikrinti, ar nėra supuvusių gūžių, kad atsiradusi liga neplistų visame derliuje.
Vaisių sandėliavimas
Skirtingų vaisių saugojimui per žiemą reikalingos specifinės sąlygos, nes skirtingos rūšys turi skirtingus poreikius.
- Obuolių saugojimas. Obuolius saugoti geriausia esant nuo 1 iki 4 °C patalpos temperatūrai ir 85-90% drėgnumui. Obuolius rekomenduojama laikyti neplautus, ant lentynų arba medinėse dėžėse. Svarbu, kad jie nesiliestų vienas su kitu, kad būtų mažesnė puvimo rizika.
- Kriaušės. Kriaušėms tinka panašios sąlygos kaip obuoliams, tačiau jas reikia skinti dar kietas, prieš joms visiškai sunokstant. Temperatūra laikymui yra nuo 1 iki 4 °C, o oro drėgnumas – 90%. Kriaušės greičiau pūva, tad būtina dažniau tikrinti jų būklę.
- Slyvos. Geriausia laikymo temperatūra slyvoms – nuo 0 iki 2 °C, su 85-90% drėgnumu. Slyvas rekomenduojama laikyti atskirai nuo kitų vaisių, nes jos yra jautrios spaudimui ir greitai genda.
- Svarainiai. Svarainius patartina skinti prieš pirmąsias šalnas, kai jie jau pasiekę brandą, bet dar nepradėję visiškai minkštėti. Laikymo sąlygos svarainiams yra panašios į obuolių ir kriaušių. Ideali temperatūra jų laikymui yra nuo 1 iki 4 °C, o santykinė drėgmė patalpoje turėtų siekti apie 85-90%. Svarainius reikia laikyti atskirai nuo kito derliaus, nes jie, kaip ir kiti vaisiai, skleidžia etileno dujas, kurios gali skatinti kitų vaisių nokimą ir puvimą.
Užtikrinkite derliui tinkamas sąlygas
Įvairių vaisių ir daržovių sandėliavimas reikalauja skirtingų sąlygų. Vienoms daržovėms reikia vėsios ir drėgnos aplinkos (šakniavaisiai), kitoms – sausos ir šiltos (svogūnai, moliūgai). Tinkamas derliaus paruošimas prieš laikymą, pavyzdžiui, džiovinimas, yra būtinas siekiant išvengti puvimo. Geros ventiliacijos užtikrinimas taip pat yra esminis faktorius, padedantis išsaugoti derlių ilgiau. Taikykite šiuos patarimus ir galėsite mėgautis daržo bei sodo gėrybėmis ilgiau.
Be abejo, šviežių vaisių ir daržovių sandėliavimas nėra vienintelis jų saugojimo būdas. Marinavimas, uogienių, mišrainių ruošimas taip pat yra puikus būdas pasirūpinti jūsų išaugintomis gėrybėmis ir mėgautis jomis rudens ir žiemos metu. Apie įvairių mišrainių ir uogienių paruošimą žiemai skaitykite šiuose mūsų straipsniuose.
Šaltiniai
https://www.thespruce.com/
https://www.hobbyfarms.com/
https://www.growveg.com/
Nuotraukos asociatyvinės © Canva
