Žali pomidorai žiemai: iš neprinokusių vaisių į žiemos delikatesus. Net 5 nepaprasti receptai!

Rudens pradžioje, kai pirmųjų šalnų grasinimai priverčia greitai uždaryti šiltnamio duris, daugelis sodininkų susiduria su vienu ir tuo pačiu klusimu: ką daryti su nespėjusiais prinokti pomidorais? Žali pomidorai žiemai nėra kompromisas – tai galimybė atrasti visiškai naują skonių pasaulį ir praturtinti žiemos stalą netradiciniais patiekalais.

Šiandien pasidalinsime penkiais išskirtiniais būdais, kaip žalius pomidorus paversti žiemos atsargomis, kurios ne tik papildys jūsų maisto atsargų sąrašą, bet ir taps šeimos mėgstamaisiais konservais.

Žalių pomidorų relish – amerikietiškos tradicijos interpretacija

Šis aromatingas mišinys taps puikiu palydovu keptiems patiekalams ir sumuštiniams.

Ingredientai:

• 2 kg žalių pomidorų
• 3 vidutiniai svogūnai
• 1 raudonoji paprika
• 250 ml obuolių acto
• 200 g rudojo cukraus
• 2 v. š. garstyčių sėklų
• 1 v. š. kmynų
• 1 a. š. cinamono
• 1 a. š. imbiero miltelių
• 2 a. š. druskos

Gaminimo procesas:

1. Žalius pomidorus nuplaukite, smulkiai sukapokite arba praleiskite per mėsmalę. Svogūnus ir papriką taip pat smulkiai sukapokite.
2. Viską sumaišykite ir palikite su druska 2–3 valandas, kad išleistų sultis.
3. Nusunkite per sietelį ir gerai išspauskite. Sudėkite į storadugnį puodą su actu, cukrumi ir prieskoniais.
4. Verdant nuolat maišykite 25–30 minučių, kol masė sutirštės.
5. Karštą relish supilkite į sterilizuotus stiklainius. Atvėsusius laikykite rūsyje ar kitoje tamsioje, vėsioje vietoje.

Patarimas: šis relish puikiai dera su šaltu mėsos asorti ir sūriais.

Žalių pomidorų ir obuolių uogienė

Netikėtas saldaus ir rūgštaus derinys, kuris sužavės visus jūsų namuose.

Ingredientai:

• 1,5 kg žalių pomidorų
• 1 kg rūgščių obuolių
• 1,2 kg cukraus
• vienos citrinos žievelė ir sultys
• 1 cinamono lazdelė
• 3 gvazdikėliai
• 1 v. š. imbiero šaknies (tarkuoto)

Paruošimas:

1. Žalius pomidorus supjaustykite nedideliais gabalėliais. Obuolius nulupkite ir taip pat supjaustykite.
2. Sudėkite į puodą su cukrumi ir palikite 2–3 valandoms. Po to užkaiskite, pridėkite prieskonius ir citrinos sultis.
3. Virkite ant silpnos ugnies 45–60 minučių, nuolat maišydami.
4. Uogienė paruošta, kai lašas nenuteka ant šaltos lėkštės krašto.
5. Išimkite prieskonius, o paruoštą uogienę supilstykite į sterilius stiklainius.

Patiekimas: puikiai tinka prie sūrių ir kaip įdaras pyragaičiams.

Žalių pomidorų kimči – korėjietiško skonio interpretacija

Originali fermentuota žalių pomidorų versija su aštriais prieskoniais.

Ingredientai:

• 2 kg žalių pomidorų
• 4 v. š. jūros druskos
• 2 v. š. aštrių raudonųjų pipirų dribsnių
• 1 v. š. tarkuoto imbiero
• 4 česnako skiltelės (tarkuotos)
• 2 v. š. žuvies padažo (arba sojų padažo)
• 1 v. š. cukraus
• 3 svogūnų stiebai (sukapoti)

Fermentacijos procesas:

1. Žalius pomidorus perpjaukite pusiau arba į keturias dalis ir pabarstykite druska. Palikite 4–6 valandoms, kad išleistų sultis.
2. Nusunkite, tačiau nepersistenkite – pomidorai turi likti sultingi. Sumaišykite su visais kitais ingredientais.
3. Gerai sugniaužykite, kad išsiskirtų daugiau skysčio.
4. Sudėkite į stiklinį indą, prispauskite, kad būtų pilnai apsemti skysčiu.
5. Fermentavimas kambario temperatūroje trunka maždaug 3–5 dienas.
6. Sudėkite į sterilius stiklainius, sandariai uždarykite. Šaldytuve galima laikyti 2–3 mėnesius.

Naudojimas: kaip prieskonis prie ryžių, mėsos arba paprasčiausiai su duona.

Žalių pomidorų džemas su viskiu ir citrina

Išskirtinio skonio džemas, kuriame alkoholis suteikia gilų aromatą, o citrina – gaivumo.

Ingredientai:

• 2 kg žalių pomidorų
• 1,5 kg cukraus
• 100 ml viskio
• 2 citrinų žievelė ir sultys
• 1 v. š. imbiero šaknies (tarkuotos)
• 1 a. š. vanilės ekstrakto
• 1 v. š. pektino (jei norite tirštesnio džemo)

Gaminimo metodas:

1. Žalius pomidorus blanširuokite ir nulupkite odelę. Sukapokite smulkiais kubeliais ir sumaišykite su cukrumi.
2. Palikite 2–3 valandoms, kad išleistų sultis.
3. Pridėkite citrinos žievelę, sultis ir tarkuotą imbierą.
4. Verkite ant vidutinės ugnies 30–40 minučių, nuolat maišydami. Kai džemas pradės tirštėti, įpilkite viskį ir vanilės ekstraktą.
5. Virkite dar 5–10 minučių, kol pasieksite norimą konsistenciją.
6. Karštą džemą supilkite į sterilizuotus stiklainius ir sandariai uždarykite.

Panaudojimas: puikiai tinka prie sūrių lėkštės, kaip užtepas kepiniams ar dovana artimiems žmonėms.

Žalių pomidorų tyrė žiemai

Koncentruota žalių pomidorų tyrė, kuri puikiai tiks padažų ir sriubų gamybai žiemos metu.

Ingredientai:

• 3 kg žalių pomidorų
• 2 svogūnai
• 4 česnako skiltelės
• 2 v. š. pomidorų pastos
• 1 v. š. druskos
• 1 a. š. juodųjų pipirų
• 2 lauro lapai
• 50 ml alyvuogių aliejaus

Gaminimo metodas:

1. Žalius pomidorus nuplikykite verdančiu vandeniu ir nulupkite.
2. Sukapokite pomidorus, svogūnus ir česnakus.
3. Pakaitinkite aliejų ir apkepkite svogūnus su česnakais. Pridėkite pomidorus ir troškinkite 15 minučių.
4. Įdėkite pomidorų pastą, prieskonius ir virkite ant nedidelės ugnies dar 40–50 minučių. Nuolat maišykite, kol masė sutirštės iki tyrės konsistencijos.
5. Išimkite lauro lapus ir karštą tyrę supilkite į sterilizuotus stiklainius.

Panaudojimas: žiemą galite naudoti kaip pagrindą padažams, sriuboms ar troškiniams.

Kodėl žali pomidorai žiemai – tai protingas sprendimas?

Dauguma žmonių mano, kad žali pomidorai nėra saugūs vartoti dėl solanino kiekio. Tačiau termiškai apdoroti arba fermentuoti žali pomidorai yra visiškai saugūs. Be to, jie turi ir nemažai privalumų:

1. Unikalus skonis: žali pomidorai turi rūgštoką, šiek tiek aštrų skonį, kuris puikiai papildo daugelio patiekalų skonį.
2. Tekstūra: jie išlaiko tvirtesnę konsistenciją nei prinokę pomidorai, todėl puikiai tinka sriuboms ir troškiniams.
3. Vitaminai: nors neprinokę, tačiau žali pomidorai vis tiek turi vitamino C, K ir folio rūgšties.
4. Ekonomiškumas: vietoj išmetimo, galite paversti neprinokusį derlių skaniais patiekalais.

Žali pomidorai žiemai nėra tik būdas išgelbėti neprinokusį derlių – tai galimybė atrasti visiškai naujus skonius ir praturtinti savo virtuvės arsenalą netradiciniais receptais. Kiekvienas iš siūlomų metodų atskleidžia skirtingas žalių pomidorų savybes ir suteikia galimybę kurti tikrus kulinarinius perliukus.

Nepamirškite, kad žalių pomidorų ruošimas žiemai reikalauja šiek tiek daugiau dėmesio nei įprastų prinokusių pomidorų, tačiau rezultatas tikrai pateisins jūsų lūkesčius. Išbandykite, eksperimentuokite ir leiskite žaliems pomidorams tapti jūsų žiemos virtuvės atradimu!

Šaltiniai:

1. https://www.gardeningknowhow.com/edible/vegetables/tomato/how-to-turn-green-tomatoes-red-how-to-store-tomatoes-in-the-fall.htm
2. https://www.foodgardenlife.com/learn/ripen-green-tomatoes
3. https://journeywithjill.net/gardening/2022/10/24/what-to-do-with-green-tomatoes/

Nuotraukos asociatyvinės © Canva.

Vaida Janikūnienė

Esu Vaida. Pagal išsilavinimą – teisininkė, pagal širdį – gamtos mylėtoja. Gamta, augalai, žemė supo mane nuo pat kūdikystės. Gyvenant bute, prie žemės priartėju augindama įvairius egzotinius augalus: mango, kivis, papaja – tai tik keletas iš mano eksperimentų. Labai mylimų eksperimentų. Todėl nepaprastai džiaugiuosi, kad mano ir derlingas.lt keliai susikirto ir galiu pasidalinti savo žiniomis su jumis. Rašydama straipsnius, renku tiek teorinę, tiek praktinę, tiek savo asmeninę patirtį, viską susisteminu, patikrinu informacijos patikimumą ir pateikiu skaitytojams. Tikiuosi, tokiems pat entuziastams kaip ir aš. Iki susiskaitymo!

See Full Bio