Kai kalbame apie tikrą prancūzišką virtuvę, burgundiškas troškinys iš karto užima garbingą vietą. Šis patiekalas – tai ne tik sotus, bet ir subtilus derinys: minkšta jautiena, raudonas vynas, aromatingos daržovės ir žolelės. Kiekvienas kąsnis – istorijos ir tradicijų pasakojimas, tiesiai iš Burgundijos regiono, kur ir gimė šis kultinis receptas.
Šiltas, sotesnis nei kasdieninė sriuba, bet neapsunkinantis, troškinys puikiai tinka šeimos vakarienei ar jaukiam savaitgalio pietų stalui. Jo aromatas iš karto sušildo namus, o skonis – paverčia vakarienę mažu gurmanišku nuotykiu.
Kas yra tikrasis Burgundiškas jautienos troškinys?
Burgundiškas jautienos troškinys (Boeuf Bourguignon) – tradicinis prancūzų patiekalas, kurio pagrindą sudaro lėtai troškinta jautiena ir raudonas vynas. Ši kombinacija sukuria neįtikėtinai sodrų skonį: mėsa tampa tirpstančia, o padažas – giliai aromatingas. Paprastai troškinyje taip pat naudojamos morkos, svogūnai, česnakas, pievagrybiai ar perliniai svogūnėliai, žolelės (čiobreliai ir lauro lapai).
Šio troškinio esmė – lėtai troškinami produktai, tokiu būdu leidžiant skoniams visiškai susilieti. Tradiciškai mėsa marinuojama vyno ir žolelių mišinyje kelias valandas prieš kepimą, o tada ilgai troškinama, dažnai net kelias valandas puode ar ketaus troškintuve. Tokiu būdu net pigesnės mėsos dalys tampa nepaprastai minkštos ir sultingos.
Burgundiškas troškinys kilo iš Burgundijos regiono, garsėjančiosavo raudonaisiais vynais ir jautienos auginimu. Pasak kulinarų istorikų, patiekalas kilo kaip paprastas kaimiškas troškinys – ūkininkai ilgai virė mėsą su vynu, daržovėmis ir vietinėmis žolelėmis, kad sočiai ir ilgam pamaitintų šeimą. XIX a. receptas buvo atkeliavo į prancūzų restoranus, kur įgijo rafinuotą, elegantišką formą.
Įdomu tai, kad originaliame recepte vynas naudojamas ne tik skonio suteikimui, bet ir kaip natūrali rūgštis, kuri padeda suminkštinti mėsą. Todėl raudonas Burgundijos vynas yra daugiau nei prieskonis – jis yra esminė troškinio dalis.
Tradiciniai patiekalo akcentai:
Rekomenduojamas video
- Lėtas virimas – bent 2–3 valandos, kad mėsa tirptų burnoje
- Raudonas Burgundijos vynas – originalus ir būtinas aromato pagrindas
- Perlinių svogūnėlių ir pievagrybių derinys – suteikia tekstūros ir vizualinio grožio
- Šviežios žolelės – čiobreliai, lauro lapai, petražolės (pabaigoje)
Šie elementai kartu sukuria nepakartojamą balansą tarp sodrumo, lengvo rūgštumo ir aromato. Netgi mažiausias nukrypimas nuo tradicijos – kitas vynas, supjaustyta mėsa, skirtingi grybai – gali pakeisti patiekalo charakterį.
Burgundiškas troškinys (receptas)
Ingredientai (4–6 porcijoms):
- 800 g jautienos (raumenų arba sprandinės dalis)
- 200 g rūkytos šoninės ar lašinukų
- 2 didelės morkos
- 1 didelis svogūnas
- 2–3 skiltelės česnako
- 200 g perlinių svogūnėlių
- 200 g pievagrybių
- 500 ml raudono Burgundijos vyno
- 500 ml jautienos sultinio
- 2 šaukštai miltų (nebūtina)
- 2 lauro lapai, kelios čiobrelio šakelės
- druska, pipirai pagal skonį
- aliejus ar sviestas kepimui
Paruošimas:
- Jautieną supjaustykite vidutiniais kubeliais, šoninę – smulkiais gabalėliais. Apkepkite keptuvėje, kol mėsa apskrus ir šiek tiek paruduos.
- Į tą patį puodą įdėkite stambiai supjaustytus svogūną, česnaką ir morkas. Pakepinkite 5 minutes.
- Suberkite miltus, išmaišykite, tada supilkite vyną ir sultinį. Įdėkite lauro lapus ir čiobrelius. Užvirkite, sumažinkite ugnį ir troškinkite 2–3 valandas, kol mėsa taps minkšta.
- Paskutinę valandą suberkite perlinius svogūnėlius ir pievagrybius. Pabaigoje paragaukite, pasūdykite, įberkite pipirų, išimkite lauro lapus.
Burgundiškas jautienos troškinys tradiciškai patiekiama su bulvių koše, šviežia duona arba klasikiniu prancūzišku batonu (bagete).
Burgundiškas troškinys – tai ne tiesiog dar vienas patiekalas, tai patirtis: lėtas virimas, intensyvūs aromatai ir subtilus vyno skonis sukuria vakarienę, kurią prisiminsite ilgai. Tai idealus pasirinkimas savaitgalio pietums arba ypatingai progai, kai niekur nereikia skubėti ir galite visa širdimi pasinerti į troškinio ruošimą bei mėgautis nepakartojamu jo skoniu.
Šaltiniai:
- https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/346736-boeuf-bourguignon
- https://www.marmiton.org/recettes/recette_boeuf-bourguignon_18889.aspx
- https://www.ricardocuisine.com/recettes/7859-boeuf-bourguignon-le-meilleur
- https://www.nationalgeographic.com/travel/article/story-behind-classic-french-dish-boeuf-bourguignon
- https://www.french-waterways.com/beef-bourguignon/
Nuotraukos asociatyvinės © Canva.